「冬舂米」具有和蒸穀相似的特點。明陸容《菽園雜記》：「吴中民家，計一歲食米若干石，至冬月舂白以蓄之，名冬舂米。嘗疑開春農務將興，不暇爲此，及冬預爲之。聞之老農云：『不特爲此。春氣動則米芽浮起，米粒亦不堅，此時舂者多碎而粞，折耗頗多。冬月米堅折耗少，故及冬舂之。』」這位老農的觀察和說理都正確。冬舂米的內蒸高溫保藏方法，尤爲特別：咸豐《南潯鎮志》引清許旦復《農事幼聞》冬舂米上囤法：「紮稻草爲圈，每圈高約二尺，層疊增高，名曰囤。先用菜葉、麩皮，裹以稻草，紮縛成團，高數尺，植之囤心，曰『發頭』。然後將米入囤。旬日後，發頭蒸熱，濕氣上冲，急用礱糠隔麻布脚袱以收之，隨濕隨換，務收盡其濕而後止，則米黃白停勻，不霉不蠹，所謂冬舂米也。」
【八】 「黑墳」，指黑色的墳壤。墳壤，見卷 1《收種》篇注釋[一三][二五]。
【九】 「火星」即心宿，是東方蒼龍七宿的第五宿，又稱「大火」、「心火」、「鶉火」(與柳宿同一別名)。《尚書·堯典》火星「昏中」在五月，和這裏說四月不同。
【一〇】「鴟」，音蚩，俗名鷂鷹。「鴟張」形容凶猛，也形容大。《三國志·吴志·孫堅傳》：「(董)卓不怖罪，而鴟張大語」，是形容凶猛。玄應《一切經音義》卷12《修行道地經》「鴟豬」下解釋說：「鴟張，大也」，就是形容大的。這裏的「鴟張」是後一意義。
《楚辭·九辯》：「逢此世之俇攘。」字亦作「恇孃」。《一切經音義》卷13《諫王經》「恇孃」：「邱方反。下而羊反。《說文》：『煩擾也』，謂煩恐惶遽也。《楚辭》『遭此世之恇孃』是也。」這二字還有多種寫法，這裏「羌襄」，也就是「恇孃」的異寫字。
「前十鴟張，後十羌襄」，意即謂前十天種下去，一定能夠長得株高穗大，後十天就太遲了，不免要惶惶不安自找煩擾了。現在內蒙古自治區等地亦在夏至前四、五天下種。
【一一】「科」，這裏指分蘗多。下文「多減及空」，「減」指癟粒，「空」指空殼。
粱秫第五
《爾雅》曰(1)：「虋，赤苗也；芑，白苗也。」郭璞注曰：「虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好穀也。」犍爲舍人曰：「是伯夷、叔齊所食首陽草也。」
《廣志》曰(2)：「有具粱，解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。」
《爾雅》曰(3)：「粟，秫也。」孫炎曰：「秫，黏粟也。」
《廣志》曰(4)：「秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。」
《說文》曰(5)：「秫，稷之黏者。」按今世有黃粱；穀秫，桑根秫，天棓秫(6)也。
粱、秫並欲薄地而稀，一畝用子三升半。地良多雉尾【一】，苗穊穗不成。
種與稙穀同時。晚者全不收也。
燥濕之宜，杷勞之法，一同穀苗。
收刈欲晚。性不零落，早刈損實。
( 1)見《爾雅·釋草》，連郭璞注，並無「也」字。「虋」音門，「芑」音起。犍爲舍人注《爾雅》，散見於各書所引，其注本已佚失。
( 2)《初學記》卷27「五穀」引《廣志》無「魏武帝嘗以作粥」句。《太平御覽》卷842「粱」引《廣志》同《要術》(只個別無關重要字有差異)。
( 3)《爾雅·釋草》作：「衆，秫。」孫炎，三國魏人，受學於鄭玄，《爾雅》的注釋者之一。其注散見於各書所引，原注本已佚失。
( 4)《初學記》卷27「五穀」及《太平御覽》卷 839「秫」引《廣志》均缺「黏粟」二字。
( 5)引《說文》同今本。
( 6)金抄作「」，明抄作「●」，湖湘本作「●」(無此字)。按「」是無患子科的無患子(Sapindus mukarossi Gaertn。)，因其子可作念珠，又名「菩提子」。唐段成式《酉陽雜俎續集》卷10記載木燒之極香，古人用以辟除邪惡。也許「天棓秫」這個秫種抵抗病蟲害的能力強，故有此名。茲姑從金抄。
【一】 「雉尾」，未詳，大概形容穗子細長，而上部的子粒輕虛不實。
大豆第六
爾雅曰(1)：「戎叔謂之荏菽。」孫炎注曰：「戎叔，大菽也。」
張揖《廣雅》曰(2)：「大豆，菽也。小豆，荅也。豍方迷反豆、豌豆，留豆也。胡豆，●胡江反●音雙也。」《廣志》曰：「重(3)小豆，一歲三熟，槧甘(4)。白豆，麤大可食。刺豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可爲麵，生朱提、建寧【一】。大豆：有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。胡豆，有青、有黃者。」
《本草經》云(5)：「張騫使外國，得胡豆。」
今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。小豆有菉、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、鷰豆、豍豆，大豆類也。豌(6)豆、江豆、䝁(7)豆，小豆類也。【二】
春大豆，次稙穀之後。二月中旬爲上時，一畝用子八升。三月上旬爲中時，用子一斗。四月上旬爲下時。用子一斗二升。歲宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加種子。
地不求熟。秋鋒之地，即●種。地過熟者，苗茂而實少。
收刈欲晚。此不零落，刈早損實。
必須耬下。種欲深故。豆性強，苗深則及澤。鋒、耩各一。鋤不過再。
葉落盡，然後刈。葉不盡，則難治。刈訖則速耕。大豆性炒(8)，秋不耕則無澤也。
種茭【三】者，用麥底。一畝用子三升。先漫散訖，犂細淺●【四】良輟反而勞之。旱則萁堅【五】葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆【六】，然後勞之。澤少則否，爲其浥鬱不生。九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。葉少不黃【七】必浥鬱。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。
《雜陰陽書》曰：「大豆『生』於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆『生』於申，『壯』於子，『長』於壬，『老』於丑，『死』於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。」
《孝經援神契》曰(9)：「赤土宜菽也。」
《氾勝之書》曰：「大豆保歲易爲，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。
「三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升；土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日，尚可種。戴甲而生，不用深耕。
「大豆須均而稀。
「豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。
「穫豆之法，莢黑而莖蒼，輙收無疑；其實將落，反失之。故曰：『豆熟於場。』於場穫豆，即青莢在上，黑莢在下。」
氾勝之區種大豆法：「坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。臨種沃之，坎三升水。坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種二升，用糞十二石八斗。
「豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。
「丁夫一人，可治五畝。至秋收，一畝中十六石。
「種之上，土纔令蔽豆耳。(10)」
崔寔曰：「正月可種豍豆。二月可種大豆。」又曰：「三月，昏，參夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月，時雨降，可種大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。」
( 1)見《爾雅·釋草》，文同。「叔」，金抄、明抄如文，湖湘本作「菽」。孫炎注，《爾雅》邢昺疏引作：「大豆也。」《爾雅》注釋者犍爲舍人、樊光、李巡、郭璞均以「胡」釋「戎」，指「戎叔」爲「胡豆」，與孫炎異。惟「胡」亦有「大」義，也可以解釋爲大豆。
( 2)見《廣雅·釋草》，「菽」作「尗」，字同；「留」作「●」；餘同。關於各字的音注：「豍」，黃校、張校、明抄作「方迷切」，金抄作「方迷反」。按此字音切的上一字，《廣雅》曹憲音注、玄應《一切經音義》卷12《中阿含經》、《廣韻》、《集韻》均作「布」或「邊」字，即均讀脣音，不讀脣齒音，吾點因此改爲「邊迷切」，「方」可能是「邊」的殘文錯成。「●」，黃校、明抄誤作「●」，並誤作「濟江切」，但張校作「胡江切」，茲從金抄作「胡江反」。「音雙」是「●」的音注，金抄、明抄都列在句末「也」字下(金抄誤作「音愛」)，黃校、張校列在「●」字下，和《廣雅》曹憲音注一樣，茲從黃校列前。
( 3)「重」，金抄、明抄及《初學記》卷27「五穀」引廣志同；湖湘本及《太平御覽》卷 841「豆」引《廣志》作「種」。按所謂「一歲三熟」，恐未必是一年中間種三次收三次，而是指結莢時期長，一年中可有幾批的收摘，也許因此稱爲「重」。
( 4)「槧」，金抄、明抄、湖湘本及《初學記》卷27引《廣志》同，「槧」是印板，在這裏沒有意思，當誤。《太平御覽》卷 841引《廣志》作「味」(丁國鈞校引古香齋本《初學記》亦作「味」)，則「味甘」屬上句。吾點校疑應作「●」，「●甘」，猶言「味甘」，二字形近而訛，頗有可能。
( 5)今傳本草書無此記載。《太平御覽》卷 841「豆」引《本草經》有此條，是：「生大豆，張騫使外國得胡麻，胡豆——或曰戎菽。」
( 6)「豌」，明抄誤作「●」，金抄、湖湘本不誤。
( 7)「䝁」，明抄、湖湘本誤作「●」，據金抄改正。
( 8)「炒」，黃校、明抄作「雨」，《輯要》引作「溫」，皆非，金抄作「●」，字不全，當係「●」(古「炒」字)的殘文錯成。唐韓鄂《四時纂要》「二月」篇「種大豆」條採《要術》作「大豆性炒」，茲據改。「性炒」指大豆需要水分較多，地容易乾燥。這一小段的意思是說大豆到葉落盡後收割，地面暴露較久，水分蒸發快，因此收割後必須立即耕耙保墑。
( 9)《周禮·地官》「載師」孔穎達疏引《孝經援神契》作：「蒼赤宜種菽。」
(10)此句各本均在引《氾勝之書》的最末，但行文突兀，疑有倒錯，當在上文講覆土處。
【一】 朱提，郡名，東漢末置，郡治在今四川省宜賓縣。建寧，三國蜀置的郡，故治在今雲南省曲靖縣。
【二】 以上各種豆：「戎菽」或「荏菽」，是大豆的古老名稱。「江豆」即豇豆；「●●」也是豇豆。古無「豇」字，後人從「江」聲改水旁爲豆旁作「豇」。「豍豆」也稱「蹕豆」，當是豌豆的別名；但《要術》稱爲「大豆類」，則是大豆一類。「留豆」被稱爲「留」，(後來寫作「●」)也許是越冬二年生的豆，好像冬麥被稱爲「宿麥」。「胡豆」的說法最雜：漢犍爲舍人、樊光、李巡、晉郭璞均以《爾雅》的「戎叔」爲「胡豆」，「胡」如果解釋爲「大」，那就是大豆類，《太平御覽》卷 841引《本草經》即逕以「胡豆」爲大豆。《名醫別錄序例》以爲是青斑豆。唐孫思邈《千金方》以爲是青小豆。《本草綱目》以爲是豌豆。還有說是蠶豆的。《要術》引《廣雅》則指爲豇豆；引《廣志》只說「有青有黃」，但不是大豆。大概豆的種類多而又雜，加上各地隨俗異名，像這類雜色的豆，事實上就不可能有同物共指的名稱。「䝁」音勞。崔豹《古今注》：「䝁豆，一名治豆，葉似葛而實長尺餘，可蒸食。」而《救荒本草》：「●豆，生平野中，北土處處有之。……葉似黑豆葉而窄小，微尖，開淡粉紫花。結小角，其豆似黑豆形，極小。」又名「穭豆」、「鹿豆」。唐陳藏器《本草拾遺》：「穭豆，……生田野，小黑。……一名驢豆，一名䝁豆。」因此，後來有指爲是黑小豆的。所指隨地異名，也很雜。其他像「秬豆」、「刺豆」、「御豆」、「楊豆」、「鷰豆」、「高麗豆」等，或者是雜色豆，或者是大豆的不同品種。關於「大豆類」和「小豆類」，「大」、「小」之分，不是指豆的大小，當與豆的成分和用途有關，大概蛋白質和脂肪的含量較豐而經濟價值較高的，稱爲「大豆類」，反之稱爲「小豆類」。
【三】 「茭」，是「乾芻」，即乾飼料。「種茭」是說種這種大豆是專爲連莖帶葉地收貯起來，作爲牲畜越冬的飼料用的。卷 6《養牛馬驢騾》篇提到「茭豆」，《養羊》篇還載有種刈法，所指均相同。
【四】 「●」，音劣，《集韻》解釋爲「耕田起土」，由作爲土埂解釋的「埒」字演變而來。「●」與「耩」是同一工作的兩方面，對小土埂說是「●」，對小土溝說是「耩」。這裏是用犁犁起小土條，所以說「犁細淺●」，實際就是用淺串法犁地破土。卷 3《蔓菁》篇有「犁麤●」，和這個相對。
【五】 「萁」，豆莖；「堅」，乾硬。「旱」指種得過早，易遇乾旱，有「萁堅葉落」之弊，五月麥熟後種下，進入雨季，則莖葉繁茂，很合時。據此，「旱」當然講得通，但作「早」更直截了當，也許竟是「早」字之誤。
【六】 「垡」(金抄誤作「垈」)，音伐，也寫作「墢」、「壠」。這裏是指隨着犁壁翻起的土塊，俗稱「土垡」。土垡翻轉倒仆在同一個方向，翻轉面曲凸作弧線下覆，不完全散開，顯得有些光滑(特別是黏濕的土)。這裏是撒播大豆，如果對着土垡倒仆的方向撒豆，就撒在曲凸面上，豆子不落實，而且容易回跳，所以必須在「逆垡」即相反的方向撒豆，使豆子撒在垡間的空隙中，然後●過一遍蓋好，就合適。
【七】 「少」，古時常作「稍」字用。如果在近根部的葉還沒有黃落時就收割貯積起來，還嫌青，容易鬱壞，所以說：「葉少不黃必浥鬱」。
【八】 「夕」，指西斜。三月的黃昏，參星西落，故云「昏參夕」。這時的「中星」是井宿。這是農諺，《四民月令》原引，「昏參夕」協「桑椹赤」，詳見《四民月令輯釋》「三月」篇注釋。
小豆第七
小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去(1)歲穀下【一】以擬之。
夏至後十日種者爲上時，一畝用子八升。初伏斷手【二】爲中時，一畝用子一斗。中伏斷手爲下時，一畝用子一斗二升。中伏以後則晚矣。諺曰：「立秋葉如荷錢(2)，猶得豆」者，指謂宜晚之歲耳，不可爲常矣。
熟耕、耬下以爲良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。未(3)生白背，勞之極佳。漫擲、犁●，次之。●土歷反種爲下。【三】
鋒而不耩，鋤不過再。
葉落盡，則刈之。葉未盡者，難(4)治而易濕也。豆角三青兩黃，拔而倒豎籠叢【四】之，生者均熟，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減，乃勝刈者。
牛力若少，得待春耕；亦得●種。
凡大、小豆，生既布葉，皆得用鐵齒●楱俎遘反縱橫杷而勞之。
《雜陰陽書》曰：「小豆『生』於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌與大豆同。」
《氾勝之書》曰：「小豆不保歲，難得。
「椹黑時，注雨種，畝五升。
「豆生布葉，鋤之。生五六葉，又鋤之。
「大豆、小豆，不可盡治也。古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰，豆不可盡治。
「養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝收五石。」諺曰：「與他作豆田。」斯言良美可惜也。
《龍魚河圖》曰：「歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭髮少許，合麻、豆著井中，咒勑井，使其家竟年不遭傷寒，辟五方疫鬼。」
《雜五行書》曰：「常以正月旦——亦用月半——以麻子二七顆，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神驗。」又曰：「正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病；令疫病不相染。」
( 1)「去」，明抄誤作「云」，據金抄、湖湘本改正。
( 2)湖湘本作「荷錢」，金抄、明抄作「倚錢」。荷葉剛長出時形小如錢，稱爲「荷錢」，茲從湖湘本。
( 3)黃校、張校作「禾」，誤；茲從金抄、明抄、湖湘本作「未」。
( 4)各本均作「難」，明抄誤作「雖」。
【一】 「穀下」，前作爲穀子，即穀底。
【二】 「三伏」，始於秦德公二年(公元前 676年)(見《史記·秦本紀》)。夏至後第三個「庚」日爲初伏，第四個庚日爲中伏，立秋後第一個庚日(即夏至後第六個庚日)爲末伏。
「斷手」猶言「斷止」，指初伏終了前要播種完畢。《周易·說卦》：「艮以止之。」又說：「艮爲手。」孔穎達疏：「艮既爲止，手亦能止持其物，故爲手也。」可知「手」有「止」意。
【三】 上面比較着三種不同播種法的優劣：第一種，地經過整熟後，耬種最好；如果澤多時，耬耩撒播也可以。第二種，不耕翻就撒播，跟着用犁淺串(「淺●」)一遍，像上篇種茭豆的辦法，次之。第三種，不耕翻，也不淺●，就這樣耩溝條播或點播，稱爲「●種」，最差。
【四】 「叢」是簇聚，「籠叢」就是分堆、分蓬地攢聚在一起。
種麻【一】第八
《爾雅》曰(1)：「黂，枲實。枲，麻。別二名」「●(2)，麻母。」孫炎注曰(3)：「黂，麻子。」「●(2)，苴麻盛子者。【二】」
崔寔曰：「牡麻，無實，好肌理，一名爲枲也。」
凡種麻，用白麻子。白麻子爲雄麻。顏色雖(4)白，齧破枯燥無膏潤者，秕子也，亦不中種。市糴者，口含少時，顏色如舊者佳；如變黑者，裛(5)。崔寔曰：「牡麻子(6)，青白，無實，兩頭銳而輕浮。」
麻欲得良田，不用故墟【三】。故墟亦(7)良，有點丁破反(8)葉夭折之患，不任作布也。地薄者糞之。糞宜熟。無熟糞者，用小豆底亦得。崔寔曰：「正月糞疇。疇，麻田也。」
耕不厭熟。縱橫七徧以上，則麻無葉(9)也。田欲歲易。拋子種【四】則節高。
良田一畝，用子三升；薄田二升。穊則細而不長【五】，稀則麤而皮惡。
夏至前十日爲上時，至日爲中時，至後十日爲下時。
「麥黃種麻，麻黃種麥」，亦良候也。諺曰：「夏至後，不沒狗。」或答曰：「但雨多，沒橐駝。」又諺曰：「五月及澤，父子不相借。」言及澤急，說非辭【六】也。夏至後者，非唯淺短，皮亦輕薄。此亦趨時不可失也。父子之間，尚不相假借，而況他人者也？
澤多者，先漬(10)麻子令芽(11)生，取雨水浸之，生芽(11)疾；用井(12)水則生遲。浸法：著水中，如炊兩石米頃(13)，漉出。著席上，布令厚三四寸，數攪之，令均得地氣。一宿則芽(11)出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耬耩，漫擲子，空曳勞。截雨脚即種者，地濕，麻生瘦；待白背者，麻生肥。澤少者，暫浸(14)即出，不得待芽(11)生，耬頭中下之。不勞曳撻。
麻生數日中，常驅雀。葉青乃止。布葉而鋤。頻煩再遍止。高而鋤者，便傷麻。
勃如灰【七】便收。刈，拔，各隨鄉法。未勃者收，皮不成；放勃不收而(15)即驪。●【八】欲小，●【九】欲薄，爲其易乾。一宿輒翻之。得霜露則皮黃也。
穫欲淨。有葉者喜(16)爛。漚欲清水，生熟合宜。濁水則麻黑，水少則麻脆(17)。生則難剝，大爛則不任(18)。暖(19)泉不冰凍，冬日漚者，最爲柔肕(20)也。
《衛詩》曰(21)：「蓺麻如之何？衡從其畝。」《毛詩》注曰：「蓺，樹也。衡獵之，從獵之【一〇】，種之然後得麻。」
《氾勝之書》曰：「種枲太早，則剛堅、厚皮、多節；晚則皮不堅。寧失於早，不失於晚。穫麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至後二十日漚枲，枲和如絲。」
崔寔曰：「夏至先後各五日，可種牡麻。」「牡麻，有花無實。(22)」
( 1)見《爾雅·釋草》，文同。「別二名」是郭璞注文，《要術》照原樣夾注在這裏，和他處引郭注不同，疑係後人添注。
( 2)「●」，黃校、張校、明抄作「苧」(漸西本作「●」)，湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「莩」，均誤；僅金抄作「●」，同《爾雅》，是唯一正確的字。按「●」，《說文》作「芓」，指大麻雌株，《爾雅》所稱「麻母」，即指此，非指苧麻。
( 3)孫炎注的「苴麻盛子者」，與郭璞注同。
( 4)「雖」，明抄、湖湘本誤作「雄」，據金抄及《輯要》引改正。
( 5)金抄作「●」，無此字；湖湘本及《輯要》引譌作「衰」；茲從黃校、張校、明抄作「裛」。
( 6)各本均無「子」字，當係脫文，茲補入。下文「無實」即「不實」(「無」同「毋」，作「不」解)；但也可能是衍文。詳見《四民月令輯釋》「五月」篇校記。
( 7)明抄、湖湘本作「亦」，金抄作「太」。「亦」本字作「●」，易誤爲「太」，茲從明抄。
( 8)金抄、明抄及黃校作「點」，張校及《輯要》引作「夥」，音注相同，均作「丁破反」。按《集韻》去聲「箇」韻收有「點」字，讀「丁賀反」，解釋是：「草葉壞也。故墟種麻，有點葉夭折之患，賈思勰說。」即是根據《要術》就文義作推解的。《輯要》因據以加上「草葉壞也」的注解。所謂「點葉」，可能是指麻葉的一種病害，但也可能是誤字。古稱麻稈爲「●」，玄應《一切經音義》卷17《阿毗曇毗婆沙論》「麻榦」注：「麻莖也。……字宜作『●』、『稭』二形，音皆，今呼爲麻●是也。」此二「●」字原均誤作「●」，說明「●」、「點」形近，極易殘爛致誤，懷疑《要術》的「點」，也可能竟是「●」字之誤，那「●葉」就好解釋了。芝麻連作幾年，莖葉也會發生病害長不好，終至萎死。
( 9)「麻無葉」，各本同。唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇採《要術》亦作「無葉」。但地耕得怎樣熟，也不能使麻只長莖不長葉，或者是《要術》故作此說，以強調熟耕地。
(10)「漬」，黃校、明抄譌作「潰」，據金抄、湖湘本改正。
(11)湖湘本等作「芽」，金抄、明抄作「牙」。「牙」古通「芽」。《要術》中二字互用，本書統一作「芽」。
(12)各本均作「井」，黃校、明抄誤作「升」。
(13)「兩石米頃」，金抄作「雨石米填」，黃校、張校、明抄作「兩百步頃」，「雨」、「填」、「百步」均誤；湖湘本、《津逮》本等及《輯要》引均作「兩石米頃」，唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇採《要術》亦作「二石米久」，茲據以改正。
(14)「浸」，金抄誤作「漫」，他本不誤。
(15)「而即驪」，金抄、黃校、明抄同；湖湘本、《津逮》本作「即驅」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「即曬」，均誤。「驪」是黑色馬，這裏指麻株如果在放勃後還不收割，麻纖維會變得黯黑不清白。
(16)金抄作「喜」，明抄作「憙」，他本作「易」。「喜」、「憙」在這裏意義相同，作「容易」解釋，《要術》中常用，惟他處概作「喜」，本書一律作「喜」。
(17)「脆」，金抄作「肥」，黃校、明抄作「●」均係「」字之誤；湖湘本等作「脆」，茲改正。《要術》中「脆」、「」二字互用，本書統一作「脆」。
(18)「不任」，唐韓鄂《四時纂要》「五月」篇採《要術》作「不任持」，《輯要》引《要術》作「不任挽」。其實「不任」猶言「不堪」，包括多面的壞因素，故仍其舊。
(19)「暖」，金抄誤作「曉」，湖湘本誤作「挽」，據黃校、明抄改正。
(20)「肕」，金抄、明抄、張校作「明」；《輯要》引作「韌」；《四時纂要》「五月」篇採《要術》作「䏰」，是「肕」的習俗借用字。「韌」在《要術》中概寫作「肕」，很容易錯成「明」字，茲改正。
(21)此詩見《詩經、齊風、南山》，非出《衛詩》，《要術》誤。《詩》句及毛《傳》並同《要術》。「蓺」即「藝」字，明抄作「蓻」，誤。又明清刻本均無毛《傳》小注。
(22)注文崔寔《四民月令》原有，故加引號。以下倣此。
【一】 「麻」，指桑科的大麻 (Cannabis sativa L。)。
【二】 大麻，雌雄異株。其雌株，古稱爲「●」(音字)，子實稱爲「黂」(音汾)，雄株稱爲「枲」(音喜)。這是分名。不分時，通稱爲「枲」或「枲麻」。雌株又稱爲「苴」或「苴麻」，因亦稱其子實爲「苴」或「●」。反過來，「黂」既是麻子，因亦稱其雌株爲「黂」(如下篇引崔寔文)。此外，麻子又稱「萉」或「蘊」。
【三】 「故墟」，大概指連作地。
【四】 「拋子種」，針對麻田要每年輪換作注解，意思和卷 1《種穀》篇的「●子」相反。大概當時的俗語，稱重茬爲「●子」，稱不重茬爲「拋子」；「拋」指母子相離，「●」指母子同地。
【五】 「長」讀作成長的「長」，指長得粗壯。
【六】 「說非辭」，說不合情理的話(指「父子不相借」)。
【七】 粉末叫做「勃」。這裏指花粉。「勃如灰」就是花粉放散如灰末。「勃」的另一意思指泡沫(由粉末引申而來)，在《要術》中見於卷7《白醪麴》篇的「茗渤」和卷 9《煮●》篇的「勃」。
【八】 「●」，音繭，《說文》：「小束也。」這裏指捆縛成小把。
【九】 「●」，也寫作「●」，音敷，這裏意思和「鋪」相同，指鋪積要薄。
【一〇】「衡從」即橫縱。據孔穎達解釋，「獵」指耕後的「踐躡槩摩」。「槩」原是括平斗面的器具，這裏即指耙平土塊；「摩」即●●；「踐躡」指播前鎮壓。「衡獵之，從獵之」，指縱橫多次耕翻耙●，整地極熟，再結合播前鎮壓，保墑標準高，然後下種，作物生長旺盛是必然的。這一套極爲重要的增產經驗，雖是漢唐人的解釋，但《詩經》已明確指出「衡從其畝」是種麻的重要措施，播前整地的重要關鍵，當時已有所認識。
種麻子第九
崔寔曰(1)：「苴麻，麻之有蘊者，●(2)麻是也。一名黂。」
止取實者，種斑黑麻子。斑黑者饒實【一】。崔寔曰：「苴麻子黑，又實而重，擣治作燭，不作麻。」
耕須再遍。一畝用子三升(3)。種法與麻同。
三月種者爲上時，四月爲中時，五月初爲下時。
大率二尺留一根。穊則不科(4)。鋤常令淨。荒則少實。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，則不成子實。
凡五穀地畔近道者，多爲六畜所犯，宜種胡麻、麻子以遮之。胡麻，六畜不食；麻子齧頭，則科大。收此二實，足供美燭之費也。慎勿於大豆地中雜種麻子。扇地兩損，而收並薄。六月間，可於麻子地間散蕪菁子而鋤之，擬收其根。
《雜陰陽書》曰：「麻『生』於楊或荊。七十日花，後六十日熟。種忌四季——辰、未、戌、丑【二】——戊、己。」
《氾勝之書》曰：「種麻，豫調和田。二月下旬，三月上旬，傍雨種之。麻生布葉，鋤之。率九尺一樹。樹高一尺，以蠶矢糞之，樹三升。無蠶矢，以溷中熟糞糞之亦善，樹一升。天旱，以流水澆之，樹五升。無流水，曝井水，殺其寒氣以澆之。雨澤時適，勿澆。澆不欲數。養麻如此，美田則畝五十石，及百石，薄田尚三十石。穫麻之法，霜下實成，速斫之；其樹大者，以鋸鋸之。」
崔寔曰：「二、三月，可種苴麻。」「麻之有實者爲苴。」
( 1)引崔寔此段文字，湖湘本等均如此式，金抄、明抄均列在篇標題下面，與其他各篇不一致。茲從湖湘本提行另列。
( 2)「●」，仍僅金抄如字，他本均誤作「苧」。
( 3)各本均作「二升」，金抄作「三升」(王禎《農書》「麻子」引《要術》同)，茲從金抄。
( 4)「科」，各本均作「耕」，誤；《輯要》引作「成」，《學津》本從《輯要》，差可，但義有未周。按「科」指分蘗、分枝，這裏是種雌麻收子，針對「二尺留一根」作注，字應作「科」，「耕」是「科」的形近之譌，茲改正。後讀唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇「種麻子」條採《要術》正作「稠即不成科」。
【一】 《圖經本草》：「農家種麻法，擇其子之有斑黑文者，謂之雌麻，云用此則結實繁，它子則不然。」
【二】 不可能四季都種麻子，這裏「四季」不是指春夏秋冬，而是指迷信說法的「忌日」，即下面《水稻》篇引《雜陰陽書》所說的「四季日」。《淮南子·天文訓》：「甲乙寅卯，木也；丙丁巳午，火也；戊、己、四季，土也；……」則所謂「四季」是指地支中屬土的辰、未、戌、丑，因以逢此四日支的四個日子爲「四季日」。這是由四季月的「月建」而來的。古曆律家以十二地支配十二個月，稱爲月建，而辰、未、戌、丑恰好是四季中四個「季月」的月建，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因轉以稱這四個日支之日爲「四季日」。這裏所謂「四季辰、未、戌、丑」，實際上已指明「辰、未、戌、丑」即是「四季」。又本篇和《水稻》篇的「戊、己」，各本多「己」、「巳」混淆，從這裏可以校正確爲「己」字。
大小麥第十瞿麥附
《廣雅》曰(1)：「大麥，麰也；小麥，●也。」
《廣志》曰：「虜水(2)麥，其實大麥形，有縫。●(3)麥，似大麥，出涼州。旋麥【一】，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣【二】。語曰：『湖豬肉，鄭稀熟。』山提(4)小麥，至黏弱；以貢御。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑穬麥【三】。」
《陶隱居本草》云(5)：「大麥爲五穀長，即今倮麥也，一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。穬麥，此是今馬食者。然則大、穬二麥，種別名異，而世人以爲一物，謬矣【四】。」
按世有落麥者，禿芒(6)是也。又有春種穬麥也。
大、小麥，皆須五月、六月暵地【五】。不暵地而種者，其收倍薄。崔寔曰：「五月、六月(7)菑麥田也。」
種大、小麥，先●，逐犂●種者佳。再倍省種子而科大【六】。逐犂擲之亦得，然不如作●耐旱。其山田及剛強之地，則耬下之。其種子宜加(8)五省【七】於下田。凡耬種者，非直土淺易生，然於鋒、鋤亦便。
穬麥，非良地則不須種。薄地徒勞，種而必不收。凡種穬麥，高、下田皆得用，但必須良熟耳。高田借擬(9)禾、豆，自(10)可專用下田也。八月中戊社前【八】種者爲上時，擲者，畝用子二升半。下戊前爲中時，用子三升。八月末九月初爲下時。用子三升半或四升。
小麥宜下田。歌曰：「高田種小麥，●穇【九】不成穗。男兒在他鄉，那得不憔悴。」八月上戊社前爲上時，擲者，用子一升半也。中戊前爲中時，用子二升。下戊前爲下時。用子二升半。
正月、二月(11)，勞而鋤之。三月、四月，鋒而更鋤。鋤麥倍收，皮薄麵多；而鋒、勞、鋤各得再遍爲良也。
令(12)立秋前治訖。立秋後則蟲生。蒿、艾簞【一〇】盛之，良。以蒿、艾蔽(13)窖埋之，亦佳。窖麥法：必須日曝令乾，及熱埋之【一一】。多種久居【一二】供食者，宜作劁才彫切麥【一三】：倒刈，薄布，順風放火；火既著，即以掃帚撲滅，仍打之。如此者，經(14)夏蟲不生；然唯中作麥飯及麵用耳。
《禮記·月令》曰(15)：「仲秋之月，……乃勸人種麥，無或失時；其有失時，行罪無疑。」鄭玄注曰：「麥者，接絕續乏之穀，尤宜重之。」
《孟子》曰(16)：「今夫麰麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同；浡然而生，至於日至【一四】之時，皆熟矣。雖有不同，則地有肥、磽，雨露之所養，人事之不齊。」
《雜陰陽書》曰：「大麥『生』於杏。二百日秀，秀後五十日成。麥『生』於亥，『壯』於卯，『長』於辰，『老』於巳，『死』於午，惡於戊(17)，忌於子、丑。小麥『生』於桃。二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。」
種瞿麥【一五】法：以伏爲時。一名「地麵」。良地一畝，用子五升，薄田三四升。畝收十石。渾蒸，曝乾，舂去皮【一六】，米全不碎。炊作飧【一七】，甚滑。細磨，下絹簁【一八】，作餅，亦滑美。然爲性多穢，一種此物，數年不絕；耘鋤之功，更益劬勞。
《尚書大傳》曰(18)：「秋，昏，虛星【一九】中，可以種麥。」「虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。」
《說文》曰：「麥，芒(19)穀。秋種厚埋(20)，故謂之『麥』【二〇】。麥，金王而生，火王而死。」
《氾勝之書》曰：「凡田有六道，麥爲首種。種麥得時，無不善。夏至後七十日，可種宿麥。早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。
「當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢且故反漿并蠶矢；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。
「麥生黃色，傷於太稠。稠者鋤而稀之。
「秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰：『子欲富，黃金覆。』『黃金覆』者，謂秋鋤麥、曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，突絕其乾葉。須麥生，復鋤之。到榆莢時，注雨止，候土白背復鋤。如此則收必倍。
「冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪，復如此。則麥耐旱、多實。
「春凍解，耕和土，種旋麥。麥生根茂盛，莽鋤【二一】如宿麥。」
氾勝之區種麥：「區大小如上農夫區。禾收，區種。凡種一畝，用子二升。覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成，鋤區間秋草。緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落時澆之。秋雨澤適，勿澆之。春凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。區間草生，鋤之。大男、大女治十畝。至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。
「小麥忌戌，大麥忌子，『除』日不中種。」
崔寔曰：「凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。唯穬，早晚無常。正月，可種春麥、豍豆，盡二月止。」
青稞麥【二二】。特(21)打時稍難，唯映(22)日用碌碡【二三】碾。右(23)每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石；石(24)八九斗麵。堪作飯(25)及餅飥(26)，甚美。磨，總盡(27)無麩。鋤一徧佳，不鋤亦得。
( 1)見《廣雅·釋草》，「●」作「麳」。「廣雅」，各本誤作「爾雅」，據金抄、漸西本改正。漸西本是依據吾點引「景」的校記「爾改廣」改正的。
( 2)「水」，《太平御覽》卷 838「麥」引《廣志》作「小」。
( 3)「●」，金抄、黃校劉錄、張校、明抄、漸西本及《初學記》卷27「五穀」、《太平御覽》卷 838「麥」引《廣志》並同。此字字書未收，疑誤。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「稅」。郭璞注《方言》卷 7「發、稅」說：「稅，猶脫也。」李善注《文選》陸機《招隱詩》：「脫與稅，古字通。」
( 4)「山提」，未詳。漸西本從吾點校改作「朱提」。朱提，郡名，見前《大豆》篇注釋【一】。
( 5)《陶隱居本草》，書已佚。本條所引見於《重修政和證類本草》所錄存的《名醫別錄》和陶弘景(隱居)注中。《名醫別錄》所記是：「大麥，……爲五穀長。」陶弘景注是：「今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟無皮爾。」《名醫別錄》「穬麥」下陶弘景注是：「此是今馬所食者。」大、穬二麥，始著錄於《名醫別錄》，「然則」以下，應是陶弘景本人的辨說。下文按語，才是賈氏本文。
( 6)「芒」，金抄誤作「芸」。
( 7)「六月」，金抄、明抄誤作「一曰」，湖湘本及《輯要》引作「六月」，卷1《耕田》篇引《四民月令》亦作「六月」，茲改正。
( 8)「加」，金抄誤作「如」。
( 9)「借擬」是「假使準備作」的意思，指高田如果準備作爲禾、豆田，自然可以專用低田種穬麥。金抄作「惜樅」，誤。
(10)「自」，明抄誤作「目」。
(11)「二月」，黃校、張校、明抄誤作「三月」，據金抄、湖湘本等改正。
(12)金抄作「令」，各本作「今」。唐韓鄂《四時篡要》「六月」篇作「須在立秋前」，「今」明係「令」字之誤，茲從金抄。
(13)金抄、明抄作「蔽」，是；他本作「閉」，實誤；湖湘本作「閑」，尤誤。
(14)「經」，明抄誤作「無」；他本均脫。據金抄補正。
(15)《月令》無「人」字。《鄭玄》注無「宜」字。餘同。
(16)見《孟子·告子上》篇。末句作：「……雨露之養，人事之不齊也」，餘同。
(17)金抄及《輯要》引作「戊」，韓鄂《四時纂要》「正月」篇引《氾勝之書》同，凡「惡」皆在日干，明抄、湖湘本等作「戌」，誤。
(18)《隋書·經籍志》等著錄鄭玄注《尚書大傳》三卷，今已亡佚。清陳壽祺有輯校本，頗爲完善。該輯本除輯錄《要術》此條外，並輯有自經典注疏及類書所引者，此句作：「主秋者虛，昏中，可以種麥。」下面注文，陳氏釐定爲鄭玄所注。
(19)「芒」，明抄、湖湘本誤作「芸」，據金抄及《說文》原文改正(漸西本已從吾點校改正)。
(20)「秋種厚埋」，《說文》作「秋穜厚薶」，「種」或「穜」，「埋」或「薶」，均同字異寫。
(21)黃校、明抄作「特」(金抄、張校誤作「持」)，他本作「治」。按下文小注「鋤一徧佳，不鋤亦得」，對於正文毫不相干，疑應在「特打時稍難」前，則作「特」尤爲順適。
(22)金抄、黃校、張校作「快」，誤；《學津》本從《輯要》引作「映」；明抄、湖湘本等作「伏」。「映日」是在強日照下曝晒，「伏日」不一定每天見日，而且「快」、「映」形似，故據《輯要》參照金抄作「映」。
(23)「右」，各本同。按「右」是古人指說或總結上文的習用字，但在《要術》中這樣的用法絕少(只卷 8《八和齏》篇有「右件」)，而且在這裏也不太合適。下文「石八九斗麵」的「石」字，金抄、黃校、張校、明抄均脫，懷疑就是這個「石」字竄越在這裏而又錯成「右」字。即使如此，此條來源，仍有可疑。用種量以十畝爲單位，收穫也以十畝計算，注文不針對正文，都和《要術》慣例違反，而「總盡」的用詞與卷前《雜說》「盡總」相同，重經營規劃，亦與《雜說》相合，可能竟不是賈氏本文，而出後人所附益。
(24)「石」，金抄、黃校、張校、明抄脫，據明清刻本補。
(25)「飯」，金抄、黃校、明抄、漸西本同，他本及《輯要》引作「麨」。「麨」指炒麥麵。燕麥可以作麨，但亦供炊飯煮粥，故存金抄之舊。
(26)「餅飥」，除《學津》本、漸西本從《輯要》引改作「餺飥」外，他本均同。《方言》卷13：「餅謂之飥」。「餅飥」是麵食的泛稱，「餺飥」只是「湯餅」，茲存金抄之舊。
(27)「總盡」，金抄、明抄等同；《輯要》引無「總」字(漸西本從之)。「總」字在這裏似乎多餘，其實不然。卷前《雜說》：「半已下黑子，盡總落矣。」王羲之《題筆陣圖後》：「且作餘字總竟，然後安點。」「總盡」即「盡總」、「總竟」，意即全部磨完。《輯要》以意刪，故不從。
【一】 「旋」，隨即，不久。「旋麥」即春麥。春麥當年種，當年收，故稱爲「旋」。而冬麥要越冬，因此別稱爲「宿麥」。
【二】 鄭縣，秦置，故治在今陝西華縣北。下文「湖」，應指湖縣，漢置，故治在今河南靈寶縣西，與鄭縣鄰近。
【三】 穬麥顏色多種，有黃白、棕、黑等色。
【四】 「穬麥」，即裸大麥，蘇北等地又稱「元麥」。大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。現在通常稱有稃大麥爲大麥，而別稱裸大麥爲裸麥、穬麥或元麥，青海、西藏地區又稱青稞。但按照本段內陶弘景(隱居)所辨別的，恰恰和這個相反：陶所指「大麥」是現在的裸麥(「倮」同「裸」)，而所指「穬麥」却是現在的大麥，即內外穎與果皮相互膠緊不易分離的通常大麥。
【五】 「暵」也寫作「熯」。《晉書·食貨志》：「太興元年詔曰：『徐揚二州，土宜三麥，可督令熯地，投秋下種。』」即夏耕晒垡，晒後再耕耙收●，入秋下種。「三麥」指小麥、大麥、穬麥，晉時已有此名。
【六】 「再倍省」，即省兩倍，也就是只用到三分之一的種子。「科大」這裏指分蘗多。
【七】 「加五省」是省一半。
【八】 「社」，這裏指秋社，在立秋後第五個「戊」日。「八月中戊」指八月中第二個戊日，但與秋社日不一定在同一日。這裏「八月中戊社前」的精神是要趕在社前下種，即最遲不得遲於中戊的社日。下文「上戊社前」，同此解釋。陳旉《農書·六種之宜篇》：「八月社前，即可種麥。……麥經兩社，即倍收而子顆堅實。」以後吴懌《種藝必用》、王禎《農書·播種篇》都照抄陳旉。《要術》這裏是要求「經兩社」的最早記載。
【九】 「●穇」，音廉衫，義同「●●」(音廉纖)。《集韻》：「禾草不實，●●之貌。」
【一〇】「簞」，音單，竹、葦之類編制的圓形容器。王禎《農書》卷15有「種簞」圖，並說：「盛種竹器也。其量可容數斗，形如圓甕，上有●口。農家用貯穀種，庋之風處，不至鬱浥，勝窖藏也。」《要術》卷 3《種胡荽》篇有「作蒿●盛之」，這裏「蒿、艾簞」，似是用蒿、艾莖幹編製的簞。
【一一】小麥具有熱進倉密閉保管的特性。經過這樣處理後，由於在密閉狀態中高溫的延續，能將日晒時尚未死去的害蟲完全消滅。《要術》「必須日曝令乾，及熱埋之」，就是趁熱密閉保藏法的最早記載。以後《四時纂要》進一步在烈日下地面最熱時上晒，並且做到快晒快收，可使麥溫更高，效果更好。近年來許多糧庫採用了這一趁熱密閉保管的經驗，基本上解決了小麥保管中的蟲害問題。《要術》「令立秋前治訖」，除利用伏日高熱外，還含有趕在小麥休眠期終了前完成，避免影響種子發芽率的作用。
【一二】「久居」即久積，久藏。
【一三】《廣雅·釋詁一》以「斷也」釋「劁」，《玉篇》釋爲「刈穫也」，都沒有特別的意思。但這裏以割下放火燒過稱爲「劁麥」，是否和「劁」字從火有關，其義未詳。又卷 1《收種》篇：「選好穗純色者，劁刈高懸之。」卷 2《種瓜》篇：「先種晚禾，熟，劁刈取穗。」則「劁刈」是指割穗，和一般的刈穫有分別。
【一四】「日至」這裏指夏至。
【一五】「瞿麥」，未詳。《爾雅·釋草》：「大菊，蘧麥。」郭璞注：「一名麥句薑，即瞿麥。」邢昺疏：「案《本草》……陶注云：『今出近道。一莖生細葉，花紅紫赤，可愛，子頗似麥，故名瞿麥。』」這頗像石竹科的瞿麥 (Dianthus su-perbus L。)。《救荒本草》卷上有「石竹子」，據說就是瞿麥，但「蒴內有小黑子，味苦辛」，是採葉不採子的。《本草綱目》指爲即是石竹。這些，都不是《要術》所稱可以作飧作餅食的瞿麥。從文中採用「渾蒸，曝乾，舂去皮」的脫殼辦法和「多穢」的特性看來，似是一種在半栽培過程中的野生燕麥。
【一六】「渾蒸」，整粒地蒸(連穎殼一起)。「舂去皮」，舂去穎殼，因燕麥除裸燕麥外，內外穎緊包着子粒不易分離。
【一七】「飧」，音孫。《釋名·釋飲食》：「飱，散也，投水於中解散也。」即所謂「水和飯」，也就是帶湯的飯。卷 9《飧飯》篇記載着多種的「飧」。
【一八】「」，也寫作「」，即今「篩」字。
【一九】「虛星」，二十八宿之一，玄武七宿的第四宿。《禮記·月令》虛星「昏中」在九月，和這裏所說「八月」不同。
【二〇】《說文》「埋」作「薶」，字同。徐鍇《說文繫傳》：「麥之言幕也，埋之意。」王煦《說文五翼》解釋說：「許氏以薶訓麥，義以音起也。古麥音如『薶』，……淮南謂麥曰『昧』，故史從音爲文。」由冬麥壅埋土中而得「麥」(埋)的音，所以說：「秋種厚埋，故謂之麥。」
【二一】據陝西省佳縣楊志貴同志提出意見，「莽鋤」指快鋤，抓緊時機，來勢要猛，要迅速鋤完。因春麥種得遲，等到可鋤時，已經過一段時間，而天氣已轉暖，降雨又陸續增加，對春麥生長發育極爲有利，如果不抓緊時機快鋤，春麥已封壠，就無法鋤了。
【二二】「青稞麥」指裸大麥，亦指燕麥，這裏是指後者。如果「瞿麥」亦指燕麥，則此條爲重出，因此此條的來源，頗爲可疑。
【二三】「碌碡」，也寫作「磟碡」、「●碡」，音六獨，是輥碾田間土塊和場上穀物的器具，用木製或石製，有有稜道的和渾圓的，用畜力挽行。王禎《農書》卷12有圖。
水稻第十一
《爾雅》曰(1)：「稌，稻也。」《郭璞》注曰：「沛國【一】今呼稻爲稌。」
《廣志》云(2)：「有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻(3)。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月穫；穫訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢(4)稻，七月熟：此三稻，大而且長，米半寸(5)，出益州。稉有烏稉、黑穬、青函、白夏之名。」
《說文》曰(6)：「●，稻紫莖不黏者。」「稉，稻屬。」
《風土記》曰：「稻之紫莖(7)，●【二】稻之青穗，米皆青白也。」
《字林》曰：「秜(力脂反)(8)，稻今年死，來年自生曰『秜』(9)。」
按今世有黃瓮稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰(10)灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯(奴亂反)米，俗云「亂米」，非也。有九●(11)秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也(12)。
稻，無所緣【三】，唯歲易爲良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。
三月種者爲上時，四月上旬爲中時，中旬爲下時。
先放水，十日後，曳陸軸【四】十遍。遍數唯多爲良。地既熟，淨淘種子；浮者不去(13)，秋則生稗。漬經三(14)宿，漉出；內草●【五】市規反中裛之。復經三宿，芽生，長二分。一畝三升(15)擲。三日之中，令人驅鳥。
稻苗長七八寸，陳草復起，以鎌侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅【六】。拔草曰薅。虎高切。薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。
霜降穫之。早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。
北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲【七】而田者，二月，冰解地乾，燒而耕之，仍即下水；十日，塊既散液【八】，持木斫【九】平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之【一〇】。既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦●【一一】大小無定，須量地宜，取水均【一二】而已。
藏稻必須用簞。此既水穀，窖埋得地氣則爛敗也。若欲久居者，亦如「劁麥法」。
舂稻必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不乾，即米青赤脈起【一三】。不經霜，不燥曝，則米碎矣【一四】。
秫稻法，一切同。
《雜陰陽書》曰：「稻『生』於柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日爲良。忌寅、卯、辰。惡甲、乙。」
《周官》曰(16)：「稻人，掌稼下地【一五】。「以水澤之地種穀也。謂之稼者，有似嫁女相生。」以豬【一六】畜水，以防止水，以溝蕩水【一七】，以遂均水【一八】，以列舍水【一九】，以澮寫水【二〇】，以(17)涉揚其芟，作田。」「鄭司農說『豬』、『防』：以《春秋傳》曰：『町原防，規偃豬』。【二一】『以列舍水』：『列者，非一道以去水也。』『以涉揚其芟』：『以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤【二二】也。』杜子春讀『蕩』爲『和蕩』，謂『以溝行水也。』玄謂偃豬者，畜流水之陂也。防，豬旁隄也。遂，田首受水小(18)溝也。列，田之畦●也。澮(19)，田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水於列中，因(20)涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。」
「凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。「殄，病也，絕也。鄭司農說『芟夷』：以《春秋傳》曰：『芟夷、薀崇之。【二三】今時謂禾下麥爲『夷下麥』，言芟刈其禾，於下種麥也。』玄謂將以澤地爲稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。」澤草所生，謂之芒種。」「鄭司農云：『澤草之所生，其地可種芒種。』芒種，稻、麥也。」
《禮記·月令》云：「季夏……大雨時行，乃燒、薙、行水，利以殺草，如以熱湯。鄭玄注曰：「薙，謂迫地殺(21)草。此謂欲稼萊地【二四】，先薙其草，草乾，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。『薙氏，掌殺草：春始(22)生而萌之，夏日至而夷(23)之，秋繩(24)而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。(25)』【二五】」可以糞田疇，可以美土彊(26)。」注曰：「土潤，溽暑(27)，膏澤易行也。糞、美，互文。土彊，彊●之地。」
《孝經·援神契》曰(28)：「汙、泉宜稻。」
《淮南子》曰(29)：「蘺(30)，先稻熟，而農夫薅之者，不以小(31)利害大穫。」高誘曰：「蘺，水稗。」
《氾勝之書》曰：「種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不適。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。始種稻欲溫，溫者缺其堘，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。」
《崔寔》曰：「三月，可種稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍，盡夏至後二十日止。」
( 1)見《爾雅·釋草》，無「也」字。郭璞注作：「今沛國呼稌。」「稌」音徒。
( 2)《初學記》卷27「五穀」引《廣志》「赤芒稻」作「赤穬稻」，脫「訖」字，「白漢稻」作「白漠稻」，無「出益州」，餘見校記(5)。《太平御覽》卷 839引《廣志》「赤穬稻」同《初學記》，「白漢稻」同《要術》，「大而且長」以下多有竄誤。關於「稉」的「青函」《初學記》引作「青幽」，《太平御覽》引作「幽青」。
( 3)各本均作「白米」，無「稻」字；金抄作「白米稻」，《初學記》引同。按在這裏無論有無「稻」字，都是一個品種的名稱，浙東從前就有「白米」的品種，金抄有「稻」字更明確。
( 4)「漢」，各本同；黃校、張校作「漠」，同《初學記》引。
( 5)「……米半寸」，各本同。《初學記》卷27引《廣志》作：「此三種，大且長，三枚長一寸半。」雖所說長度相同，但前者指米，後者指穀。據矩齋《古尺考》，魏杜夔律尺合今 0。24185公尺，晉後尺合今 0。24532公尺。魏晉的「半寸」，折成今尺，在三分六七厘之間。
( 6)《說文》作：「●，稻紫莖不黏也。從禾●聲，讀若靡。」各本均作「●」，茲改從《說文》作「●」。又：「秔，稻屬。」「稉，秔或從更。」則「稉」是「秔」的重文，和《要術》直接引作「稉，稻屬」不同。
( 7)「稻之紫莖」，各本同。「稻」上當有脫字。《太平御覽》卷 839「稻」引《風土記》作「穰稻之紫莖」，雖多一「穰」字，仍有未協。日譯本將此脫字補爲「●」字。惟以《說文》「●，稻紫莖」參驗之，「●」當又係「●」字之譌。如確係脫「●」字，則此二句應讀成：「●，稻之紫莖；●，稻之青穗」。
( 8)明抄作「力脂反」，與《廣韻》同；黃校、張校作「力□反」，金抄作「力卩反」，第二字一空一殘；湖湘本、《津逮》本脫第二字，將第一、第三二字誤合成「●」字。黃麓森校記：「以秜音推之，校宋本空字當補脂字」，與明抄合。
( 9)「秜」，音尼(據音注，同《廣韻》，音棃)。《字林》，晉呂忱撰。《說文》已先《字林》收有此字，解釋是：「稻今年落，來年自生謂之秜。」這就有差異。死而來年自生，變爲宿根生長；落子自生，那是很平常。也許《呂忱》是籠統地稱「落」爲「死」，也可能「死」是「落」字之誤。另外，湖湘本始誤「秜」爲「●」，明楊慎《丹鉛續錄》卷 4因有「刈稻明年復生曰●」的說法，實爲湖湘本所誤。
(10)各本均作「孤」，茲從金抄作「菰」。
(11)金抄、黃校、張校、明抄、漸西本均作「●」。按「●」，音涸，《廣韻》：「似黍而小。」這也許是指這種秫的子實有九粒「●」那末大。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作「格」，非。
(12)「皆米也」，各本同，義有未周。所記既均係秫稻，「米」上似脫「糯」字。
(13)金抄、明抄、湖湘本、《津逮》本均作「浮者去之」，則下句應有「不爾」一類字；《輯要》引作「浮者不去」(《學津》本、漸西本同)，意義明允，茲從之。
(14)各本均作「三」，唐韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》亦作「三」；明抄作「五」，當係誤字。
(15)「升」，各本同；金抄作「斗」，韓鄂《四時纂要》「三月」篇採《要術》亦作「斗」。據《要術》所記，種水稻係採用直播法，沒有說到預作秧田，則以作「升」爲是。
(16)見《周禮·地官》「稻人」，文字同。文內小注，均鄭玄注，文句亦同。
(17)金抄、明抄無「以」字，他本均有，《周禮》原文亦有(注文所重複的「以涉揚其芟」，金抄、明抄亦有「以」字)，顯係脫漏，茲據補。
(18)鄭玄注周禮地官「遂人」：「遂，廣深各二尺。」「遂」在遂、溝、洫、澮、川的灌排渠系中是直接引水到田的最小農渠。這裏「小」字，明抄作「大」，誤；金抄作「卜」，顯係漏脫一點。茲據他本及《周禮》原注改正。
(19)「澮」，明抄誤作「合」。
(20)「因」，明抄誤作「田」。
(21)金抄、明抄作「殺」；湖湘本作「芟」，同《月令》鄭注。
(22)金抄、湖湘本作「始」，同《月令》鄭注及《周禮》「薙氏」原文；黃校、張校、明抄作「草」。
(23)「夷」，各本同。《月令》鄭注作「薙」。周禮「薙氏」原文作「夷」。
(24)「繩」，金抄作「終」，黃校、明抄作「●」(無此字)，均誤；茲據湖湘本等及《周禮》「薙氏」原文改正(參看注釋【二五】)。
(25)「薙氏，掌殺草，……水火變之。」這段是《周禮·秋官》「薙氏」原文，文字同。但今本《月令》鄭注只針對正文引其中的二句作注，全文是：「薙人掌殺草職，曰：『夏至日而薙之。』又曰：『如欲其化也，則以水火變之。』」《要術》引鄭注直抄「薙氏」全文，恐有問題。
(26)金抄作「土彊」，同《月令》，指強●的土；各本作「土疆」，誤。
(27)《月令》鄭注作「土潤溽」，無「暑」字。
(28)《太平御覽》卷 839「稻」引《孝經援神契》同《要術》。「汙」是低窪停水的地，明抄譌作「汗」，據湖湘本等改正(金抄先脫後補，字跡不顯，像「汙」)。
(29)見《淮南子·泰族訓》，作：「離，先稻熟，而農夫耨之，不以小利傷大穫也。」注文在「耨之」下，作：「稻米隨而生者爲離，與稻相似。耨之，爲其少實。」此注《四部叢刊》本《淮南子》題作「許慎記上」的是這樣，他本題作高誘注的也是這樣，《太平御覽》卷 839「稻」引《淮南子》這條注文還是這樣，均與《要術》所引高注大異，說明今本此注應出許慎，今本中混有許、高二注，而其混淆在隋杜臺卿以後宋以前。
(30)「蘺」，明抄誤作「籬」，他本不誤。
(31)金抄脫「小」字。
【一】 東漢改沛郡爲沛國，晉因之，故治在今安徽宿縣。
【二】 《說文》：「●，稻不黏者。」音廉。
【三】 「緣」，因沿，憑藉。「無所緣」，指前作後作今年對上年沒有什麼可以憑藉，只要不重茬就行。
【四】 「陸軸」，亦名「礰●」(音歷宅)，用牛牽挽輥壓水田的農具，有木製和石製的。王禎《農書》卷12有「礰●」圖，並說：「與磟碡之制同，但外有列齒，獨用於水田，破塊滓，溷泥塗也。」
【五】 「●」，音垂，盛穀的圓形容器，有草編和竹打的。「內」同「納」，《要術》中除個別用「納」外，概用「內」字。
【六】 「薅」，音蒿，《說文》：「拔去田草也。」和這裏注文相同。卷 3《種韭》篇：「薅令常淨」，注：「數拔爲良。」也是指拔草。現在有些地方的口語泛指鋤草爲「薅草」。
【七】 「隈曲」，指溪谷、河流婉蜒曲折稍加工事易於截水攔蓄以及低窪容易得水灌溉等地方。
【八】 「散液」，土塊泡散化開。
【九】 「木斫」是一種大木椎。王禎《農書》卷12：「耰，槌塊器，……又謂木斫。」【一〇】「拔而栽之」，據注文是爲了雜草多，又說「既非歲易，……故須栽而薅之」，顯然是連作地，則其拔栽，當是拔後經過除草仍栽在原田上。所以這裏的拔栽，不是先作秧田移栽。
【一一】「●」即「埒」字。《廣雅·釋宮》：「埒，……隄也。」「畦●」，「畦」指田面，「●」即田埂。晉郭象注《莊子·天地》篇引李云：「埒中曰畦。」《要術》下文引《周禮》「稻人」鄭玄注「列，田之畦●也。」所指均同。「畦●大小」，即指水田田坵的大小。
【一二】「水均」，田面平坦，水層深淺均勻。田坵大小，據此決定。
【一三】「青赤脈起」，疑指稻穀含水量較高，舂成米後，在儲藏過程中容易引起自熱、霉變，爲青赤霉菌所侵害。
【一四】舂稻，通常稻晒燥的，米粒完整；帶潮的稻，米易碎，折耗大。稻晒燥後，經一夜霜露立即舂，只外殼帶潮，最多潮到米粒表面，那就容易出糠，舂白快，省力，同時米粒也較完整。
【一五】「稼」，指種植。「稼下地」，指種水稻的田。下文「稼澤」，意思相同。
【一六】「豬」通「瀦」，意謂水所聚積。這裏指人工修築的蓄水陂塘或引河灌溉的攔河壩。
【一七】「蕩」，杜子春解釋爲「和蕩」，「和」是平緩，「蕩」是流動，「和蕩」意即緩流。「以溝蕩水」，就是水從「溝」里緩流入「遂」。「溝」是大於「遂」的第二道斗渠。
【一八】「遂」是田頭第一道小溝，即農渠或毛渠。從灌溉渠系支分下來的水，通過「遂」才直接配水到田。凡有渠系，灌溉用水必須有制度。史籍上記載着定有「水令」的渠系，最早見於漢武帝時關中的六輔渠(見《漢書》卷58《兒寬傳》)。其後，漢宣帝時召信臣在南陽大興水利，立有「均水約束」(見《漢書》卷89《召信臣傳》)。這裏「以遂均水」，反映着灌溉水通過田頭小溝均平地配水到田的一定制度。
【一九】「列」是田埂；「舍」是止住。「以列舍水」是說水通過「遂」灌溉到田，藉田埂蓄住稻田水層。
【二〇】「寫」是「瀉」的本字，即泄去餘水。這是排水系統。「澮」是大溝，僅小於「川」。這裏是省去中程所流經的中小排水溝，舉其泄水尾閭而言。
從以上一系列的渠系佈置中，反映着頗爲完整而合理的灌排系統：以修築水庫或築攔河壩作爲水源工程(「以豬畜水」)；築隄修建總渠(「以防止水」)；總渠分出支渠，平緩而安流(「以溝蕩水」)；訂立均水制度，由支渠均平地配水到田頭小溝(「以遂均水」)；然後由小溝灌水到田，四圍築起田塍關住稻田水層(「以列舍水」)。有餘水和發大水時，則通過大小溝排水入川(「以澮寫水」)。其間大小堰閘斗門之制，不言自在其中。
【二一】《左傳》襄公二十五年：「蒍掩書土田，……規偃豬，町原防。」杜預注「偃豬，下濕之地，規度其受水多少。」「防，隄也。隄防間地，不得方正如井田，別爲小頃町。」據孔穎達疏，「原」亦隄防間餘地。
【二二】《方言》卷 5：「刈鉤，……自關而西謂之鉤，或謂之鎌。」「芟」音衫，是刈草。「芟鉤」即「刈鉤」，也就是鐮刀。
【二三】《左傳》隱公六年：「爲國家者，見惡如農夫之務去草焉，芟夷、蘊崇之，絕其本根，勿使能殖，則善者信矣。」杜預注：「芟，刈也；夷，殺也；蘊，積也；崇，聚也。」「蘊」同「薀」。
【二四】「萊地」，《詩經·小雅·楚茨·序》孔穎達疏：「田廢生草謂之萊。」
【二五】「薙氏」這段文字：「薙」音替，剪剃的意思。「萌之」，杜子春釋爲「耕反其萌牙」，即耕翻初生雜草；鄭玄釋爲「以『茲其』(按指鋤類)斫其生者。」「夷之」，鄭玄注：「以鉤鎌迫地芟之也。」「繩」音孕，「含實曰繩，芟其繩，則實不成熟」。「耜之，以耜測凍土，剗之。」即剷去雜草。「水火變之」，即指《月令》本段所說的火燒、水泡改良土質的方法。
旱稻第十二
旱稻用下田，白土勝黑土。非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種(1)，雖澇亦收，所謂彼此俱穫，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。凡下田停水處，燥則堅，濕則污泥，難治而易荒，墝埆(2)而殺種【一】——其春耕者，殺種尤甚——故宜五六月暵之，以擬穬麥。麥時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。春耕者十不收五，蓋誤人耳。
凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，杷、勞頻煩令熟。過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕也。
二月半種稻爲上時，三月爲中時，四月初及半爲下時。
漬種如法，裛令開口。耬耩●種之，●種者省種而生科，又勝擲者。即再遍勞。若歲寒，早種慮時晚【二】，即不漬種，恐芽焦也。其土黑堅強之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履踐之；濕則不用一迹入地(3)。稻既生，猶欲令人踐壠背。踐者茂而多實也。
苗長三寸，杷、勞而鋤之。鋤唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之。每經一雨，輒欲杷勞。苗高尺許則鋒。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨時，拔而栽之。栽法欲淺，令其根鬚四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩(4)去葉端數寸，勿傷其心也。入七月，不復任栽。七月百草成，時晚故也。
其高田種者，不求極良，唯須廢地【三】。過良則苗折【四】，廢地則無草。亦秋耕、杷、勞令熟，至春，黃塲納種。不宜濕下。餘法悉與下田同。
( 1)「但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種」，《輯要》所引及明清刻本多有竄誤，茲從張校作如上文(金抄「田」誤作「四」，明抄「豆」誤作「且」)。
( 2)「埆」，明抄誤作「埇」。
( 3)黃校、張校、明抄作「地」，金抄及《輯要》引作「也」，湖湘本脫。「地」更明切，茲從黃校。
( 4)明抄作「捩」，音麗，掐去、斷去的意思；金抄作「悷」，他本作「拔」，均譌。
【一】 「殺種」，不出苗，出苗也長不好。
【二】 「早種慮時晚」，指天寒播下發芽的稻種，恐被凍死，錯過時宜，不如不發芽種下去，可避免這個損失。
【三】 「廢地」指原先種過稻現在不種稻的地。
【四】 「苗折」，指倒伏。
胡麻第十三
《漢書》(1)，張騫外國得胡麻。今俗人呼爲「烏麻」者，非也。
《廣雅》曰(2)：「狗虱、勝茄，胡麻也。」
《本草經》曰(3)：「胡麻，一名巨勝，一名鴻藏。」
按今世有白胡麻、八稜胡麻【一】。白者油多，人可以爲飯，惟治脫之煩也(4)。
胡麻宜白地種。二、三月爲上時，四月上旬爲中時，五月上旬爲下時。月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多秕也。
種欲截雨脚。若不緣濕，融【二】而不生。一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後散子，空曳勞。勞上加人，則土厚不生。耬耩【三】者，炒沙令燥，中半和之(5)。不和沙，下不均。壠種若荒，得用鋒、耩。【四】
鋤不過三遍。
刈束欲小。束大則難燥；打，手復不勝。以五六束爲一叢，斜倚之。不爾，則風吹倒，損收也。候口開，乘車詣田斗藪【五】；倒豎，以小杖微打之。還叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。若乘濕橫積，蒸熱速乾，雖曰鬱裛，無風吹虧損之慮。裛者，不中爲種子，然於油無損也。
崔寔曰：「二月、三月、四月、五月，時雨降，可種之。」
( 1)張騫通西域後引種進來的植物，見於《漢書·西域傳》的只有葡萄和苜蓿二種(不見於本傳)。此外見於各書引稱《博物志》所記的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡葱、胡荽、黃藍諸種，但都沒有胡麻。
( 2)《廣雅·釋草》作：「狗蝨、鉅勝、●宏，胡麻也。」但《圖經本草》引《廣雅》作：「狗蝨，巨勝也；藤苰，胡麻也。」《要術》所引的「勝茄」，應有脫誤。
( 3)「一名鴻藏」，見於《名醫別錄》，不見於《神農本草經》。
( 4)「人可以爲飯，惟治脫之煩也」，僅張校如文，但缺一「惟」字。黃校、明抄作「人可以爲版，柱治脫之煩也」，《輯要》引作「而又可以爲飯」，無下句。按《神農本草經》「胡麻」陶弘景注：「八穀之中，惟此爲良。」古時以芝麻作羹、飲或飯，稱「胡麻羹」、「胡麻飲」或「胡麻飯」。宋寇宗奭《本草衍義》引古詩說：「松下飯胡麻」。據此，「版」是「飯」字之譌；「柱」應是「惟」字形近而訛，故存張校原文，補「惟」字。「人」同「仁」。「惟治脫之煩也」，指脫皮出仁麻煩。
( 5)各本均作「中和半之」，《輯要》引作「中半和之」，《學津》本、漸西本從之，茲據改。
【一】 芝麻有四稜(子房二室，分成假四室)、六稜(三室分成假六室)或八稜(四室分成假八室)，隨品種而不同。《唐本草》注記載有「八稜胡麻」說：「此麻以角作八稜者爲巨勝，四稜者名胡麻，都以烏者良，白者劣爾。」以稜的多少分名「巨勝」或「胡麻」。關於這個分名，陶弘景又稱「莖方名巨勝，莖圓名胡麻」，葛洪則以「胡麻中有一葉兩莢者爲巨勝。」「巨」是「大」和「多」的意思，八稜多於四、六稜，兩角(或以上)多於一角，以多爲勝，名爲「巨勝」，亦自成理。至於黑優白劣，是本草書藥用上的說法；而「白者油多」，現在羣衆還有這個經驗。又黃芝麻含油量也多。
【二】 「融」是消融的意思，指種子失去發芽力，不能出土而自然消失。
【三】 「耬耩」，這裏指耬種。
【四】 「壠種若荒，得用鋒、耩」，初看這是中耕鋤草，應作正文與下文「鋤不過三遍」相連貫，其實不然。這是指耬種有進行鋒、耩的優點，但撒播就不能，所以作此注說明。從這裏也充分證明鋒、耩都是畜力拉的中耕農具。
【五】 「斗藪」，現在寫作「抖擻」。據郭璞注《方言》卷 6「秦晉言抖藪」說：「謂斗藪，舉索物也。」《周易》「震卦」：「震索索」。「索」有震動的意思。「舉索物」即用手把它舉起來，抖動它，震落所需要的東西。這正是這裏倒豎芝麻稈輕打並抖落芝麻的情況。
種瓜【一】第十四茄子附(1)
《廣雅》曰(2)：「土芝，瓜也；其子謂之●(3)力點反。瓜有龍肝、虎掌、羊骹、兔頭、●音溫●大真(4)反、狸頭、白芿、秋無餘、縑瓜，瓜屬也。」
張孟陽《瓜賦》曰(5)：「羊骹、累錯，芿子、廬江。」
《廣志》曰：「瓜之所出，以遼東、廬江、燉煌之種爲美。有烏瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州【二】大瓜，大如斛，出涼州。猒須、舊陽城(6)御瓜【三】。有青登瓜，大如三升魁(7)。有桂枝瓜，長二尺餘。蜀地溫良，(8)瓜至冬熟。有春白瓜，細小小瓣【四】，宜藏，正月種，三月成；有秋泉瓜，秋種，十月熟，形如羊角，色黃黑。」
《史記》曰(9)：「召平者，故秦東陵侯。秦破，爲布衣，家貧，種瓜於長安城東。瓜美，故世謂之『東陵瓜』，從召平始。」
《漢書·地理志》曰(10)：「燉煌，古瓜州，地有美瓜。」
王逸《瓜賦》曰(11)：「落疏之文。」
《永嘉記》曰：「永嘉美(12)瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤(13)赤，香甜清快，衆瓜之勝。」
《廣州記》曰(14)：「瓜，冬熟，號爲『金釵瓜』。」
《說文》曰(15)：「●，小瓜，瓞也。」
陸機《瓜賦》曰：「栝樓、定桃，黃芿、白摶(16)，金釵、蜜筩，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯(17)。東陵出於秦谷，桂髓起於巫山」也。
收瓜子法：常歲歲先取「本母子」瓜【五】，截去兩頭，止取中央子。「本母子」者，瓜生數葉，便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近蔕子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎【六】。凡瓜，落疏【七】、青黑者爲美；黃、白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。
又收瓜子法(18)：食瓜時，美者收取，即以細糠拌之，日曝向【八】燥，挼【九】而簸之，淨而且速也。
良田，小豆底佳；黍底次之。刈訖即耕。頻煩(19)轉之。
二月上旬種者爲上時，三月上旬爲中時，四月上旬爲下時。五月、六月上旬，可種藏瓜【一〇】。
凡種法：先以水淨淘瓜子，以鹽和之。鹽和則不籠死【一一】。先臥鋤耬却【一二】燥土，不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然後掊【一三】坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三箇於堆旁向(20)陽中。諺曰：「種瓜黃臺頭【一四】。」瓜生數葉，掐(21)去豆。瓜性弱，苗不獨生，故須大豆爲之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。多鋤則饒子，不鋤則無實。五穀、蔬菜、果(22)蓏之屬，皆如此也。
五六月種晚瓜。
治瓜籠法(23)：旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。
又種瓜法：依法種之，十畝勝一頃。於良美地中，先種晚禾。晚禾令地膩【一五】。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反長。秋耕之。耕法：弭縛(24)犂耳【一六】，起規逆耕【一七】。耳弭則禾茇頭出而不沒矣。至春，起復順耕，亦弭縛(24)犂耳翻之，還令草頭【一八】出。耕訖，勞之，令甚平。
種稙(25)穀時種之。種法：使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃(26)地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。
瓜生，比至【一九】初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法：皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高【二〇】，微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花，終無瓜矣。故(27)令蔓生在茇上，瓜懸在下。
摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。若無茇而種瓜者，地雖美好，正(28)得長苗直引，無多盤(29)歧【二一】，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。凡乾柴草，不妨滋茂。凡瓜所以早爛者，皆由脚躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。
區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犂●殺之；十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步爲一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，兩物爲雙，藉(30)其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上爲大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。其掐(31)豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太穊，宜掐去之，一區四根即足矣。
又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍即(32)拾聚，置之陰地。量地多少，以足爲限。正月地釋即耕，逐●布之【二二】。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。凡生糞糞地無勢(33)；多於熟糞，令地小荒矣。
有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將【二三】棄之。棄二三，則無蟻矣。
氾勝之區種瓜：「一畝爲二十四科。區方圓三尺，深五寸。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦甕埋著科中央，令甕口上與地平。盛水甕中，令滿。種瓜，甕四面各一子。以瓦蓋甕口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至後九十日、百日，得戊辰日種之。又種薤十根，令周廻甕，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿【二四】可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。」
崔寔曰：「種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙萐【二五】，樹瓜田四角，去䗣。」「胡濫反。瓜蟲謂之䗣。」
《龍魚河圖》曰：「瓜有兩鼻【二六】者殺人。」
種越瓜【二七】、胡瓜【二八】法：四月中種之。胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。收越瓜，欲飽霜。霜不飽則爛。收胡瓜，候色黃則摘。若待色赤，則皮存而肉消也。並如凡瓜，於香醬中藏之亦佳。
種冬瓜法：《廣志》曰：「冬瓜，蔬●(34)。」《神仙本草》(35)謂之「地芝」也。傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸。以熟糞及土相和。正月晦日種。二月、三月亦得(36)。既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。多留則不成也。十月，霜足收之。早收則爛。削去皮子，於芥子醬中，或美豆醬中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如區種瓜法。冬則推雪著區上爲堆。潤澤肥好，乃勝春種。
種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹(37)置。至二月畦種。治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。著四五葉，雨時，合泥移栽之。若旱無雨，澆水令徹(38)澤，夜栽之。白日(39)以席蓋，勿令見日。
十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。
其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，唯須曉(40)夜數澆耳。
大小如彈丸，中生食，味如小豆角。
( 1)原無「茄子附」的附注，據卷首總目加。
( 2)《廣雅·釋草》作：「水芝，瓜也；其子謂之●。龍蹏、虎掌、羊骹、兔頭、桂支、蜜筩、●●、貍頭、白芿、無餘縑，瓜屬也。」「●」音廉，瓜子。「蹏」是「蹄」的本字。「骹」音巧，足脛。「●●」，音溫屯。「芿」音便平聲。「水芝」和《要術》作「土芝」不同；又多「桂支、蜜筩」二種；而「無餘縑」亦異。太平御覽卷 978引晉嵇含《甘瓜賦·序》：「世云三芝，瓜處一焉，謂之『土芝』。」又引《本草經》也說：「瓜一名『土芝』。」但《藝文類聚》卷87引《本草經》則稱：「水芝者是白瓜，甘瓜也。」「水芝」、「土芝」都是甜瓜的大名，各書所引，傳抄互異。
( 3)「●」，明抄誤作「歉」。
( 4)「●蛌」，金抄作「●倇」，黃校、張校、明抄、湖湘本等作「●蛌」，均誤，據《廣雅》改正。「大真反」，金抄作「大豆反」，黃校、明抄等作「大具反」，均誤。按《廣雅》隋曹憲音注作「徒昆」切。黃麓森校記：「『大具反』乃『大真』之訛。」「大真」與「徒昆」同切，音屯，茲據改。
( 5)張孟陽，名載，晉人。《藝文類聚》卷87「瓜」、《太平御覽》卷 978引張載《瓜賦》均作：「羊骹、虎掌，桂枝、蜜筩。玄表丹裏，呈素含紅。豐膚外偉，綠瓤內釀。」王念孫《廣雅疏證》引張載《瓜賦》則作：「羊骹、虎掌，桂枝、蜜筩，累錯、芿子，溫屯、蘆江。」
( 6)黃校、張校、明抄誤作「賦」，茲從金抄作「城」。上文「猒須」二字，金抄、黃校、張校、明抄同，湖湘本作「狀須」，均不可解，當有誤。《初學記》卷28「瓜」及《藝文類聚》卷87、《太平御覽》卷 978引《廣志》均無此二字(其他亦多有不同)。「猒」即「厭」字，古縣有厭次，在今山東惠民縣東。「須」可能是「次」之誤。
( 7)「魁」是「羹斗」，見《說文》。「三升魁」，《太平御覽》引《廣志》同，《初學記》及《藝文類聚》引《廣志》均作「三斗魁」。
( 8)「良」，各本及《藝文類聚》、《太平御覽》引《廣志》均作「食」，屬下句；《初學記》引作「良」，漸西本同，較勝，茲從之。
( 9)見《史記·蕭相國世家》。「從召平始，」作「從召平以爲名也。」明抄、湖湘本作「邵平」；金抄、張校作「召平」，同《史記》。所有「秦」字(連陸機《瓜賦》的「秦谷」)，金抄均譌作「泰」。
(10)《漢書·地理志下》「敦煌」下面有這樣的小注：「杜林以爲古瓜州，地生美瓜。」下接顏師古注：「其地今猶出大瓜，長者狐入瓜中食之，首尾不出。」
(11)王逸，東漢桓帝時人。《隋書·經籍志》：「梁有《王逸集》二卷，《錄》一卷，亡。」《唐書·經籍志》再著錄。以後亡佚。所引《瓜賦》，類書未見。
(12)明抄、湖湘本作「襄」，茲據金抄作「美」。
(13)黃校、明抄作「瓠」，張校作「鈲」，金抄空格，湖湘本脫。按《藝文類聚》卷87引劉楨《瓜賦》有「素肌丹瓤」，和這裏所稱的「肉青瓤赤」相同。「瓠」係「瓤」之誤，茲改正。
(14)《太平御覽》卷 978引有裴淵《廣州記》是：「有瓜冬熟，號曰『金釵』，味乃甜美。」
(15)《說文》作：「●，小瓜也。」「瓞，●也。」又「●，小瓜也。」意思相同而釋例不一。「●」音營，「瓞」音迭。
(16)明抄作「摶」，摶有圓義，和「芿」相對，並和「斑」、「蹯」叶韻；金抄作「搏」，湖湘本作「傳」，並非。
(17)各本均作「蹯」，《藝文類聚》、《初學記》、《太平御覽》引陸機《瓜賦》同；明抄、湖湘本作「蟠」。「虎蹯」即廣雅所稱的「虎掌」。上文「骭」音幹。
(18)金抄脫「法」字，據明抄、湖湘本補。又法字下面的全段文字(即從「食瓜時」至「淨而且速也」)，原係雙行小字，茲改作大字。
(19)「頻煩」，金抄、黃校、張校、明抄同，是重複多次不厭其煩的意思，《要術》常用語；湖湘本等作「頻頻」，還沒有大問題；漸西本從《輯要》改作「頻翻」，大誤。
(20)金抄作「南」，茲從明抄、湖湘本及《輯要》引作「向」。
(21)「掐」，金抄作「指」，明抄、湖湘本等作「搯」，均譌。「搯」音叨，引取、刺擊的意思；「掐」音恰，是用指甲切斷它：二字形似義別。《學津》本、漸西本作「掐」，是。
(22)「果」，明抄誤作「栗」。
(23)「治瓜籠法」下面「旦起」至「迥無蟲矣」一段，原係雙行小字，茲改爲大字。
(24)「縛」，從金抄、湖湘本；明抄作「縳」，音篆，與「纏」同義，雖亦可通，但實是「縛」字誤寫。
(25)「稙」，明抄誤作「植」；此從金抄、湖湘本。
(26)「頃」，金抄誤作「頓」。
(27)各本作「故」，金抄作「欲」。
(28)「正」，各本同，疑應作「止」。
(29)「盤」，原作「槃」，字同。《要術》中二字互見，本書統一作「盤」。
(30)「藉」，明抄誤作「籍」。「兩物爲雙」指瓜子與大豆成對地播放下去，藉大豆來起土。
(31)「掐」，明抄誤作「稻」，下文「掐去之」，則誤作「搯」；湖湘本二處均誤作「搯」。
(32)金抄、湖湘本等均作「即」，明抄作「則」。這裏是一種種子變溫處理的辦法，將牛糞凍結後就拿來積聚在陰地，「則」亦作「即」字用(二字古互用)，茲從金抄。
(33)「勢」，金抄誤作「熟」。
(34)《廣志》此句，類書未見。「●」，據金抄；他本均作「●」。但二字字書均未收，「蔬●」或「蔬●」均有誤。《廣雅·釋草》有「冬瓜，●也」，「●」和「●」相像，可能形近而訛，則此句似是「《廣雅》曰：『冬瓜，●也』」之誤。
(35)《神仙本草》，各書未見，宋唐慎微《證類本草》引用書目中有《神仙芝草經》，可能是這一類書，但也可能是《神農本草》之誤。
(36)「得」，明抄誤作「傳」。
(37)「裹」，金抄誤作「裏」。
(38)各本均作「澈」，《輯要》引作「徹」。「澈」是水清見底，「徹」是透徹，卷 3《種葵》篇兩見，均作「徹」。「徹澤」即濕透、漲透，茲從《輯要》。
(39)金抄、湖湘本等作「白日」，黃校、張校、明抄等作「向日」。
(40)金抄、黃校、張校、明抄均作「晚」，茲從明清刻本作「曉」(《輯要》引亦作「曉」)。
【一】 古代通稱甜瓜爲瓜。吴其濬《植物名實圖考長編》明白表明瓜即甜瓜。《要術》本篇一般所說的瓜，也是指甜瓜。篇中所說側蔓結瓜的習性，正是甜瓜的特徵。本篇別有越瓜、胡瓜、冬瓜，也說明這裏一般所謂瓜，不是用作瓜類的總稱的。
【二】 燉煌出美瓜，古名瓜州。
【三】 陽城，春秋時楚地。又漢有陽城縣，在今河南登封縣東南。「御瓜」即進貢的瓜。
【四】 「瓣」指瓜子。「小瓣」的「小」字，與「少」字通用。
【五】 「本母子」瓜，指最先結出的瓜。爲什麼稱爲本母子瓜？本是本末之本，指莖蔓的近根部。甜瓜在主蔓上不結瓜，支蔓上的雌花才結瓜。主蔓可稱爲母蔓，支蔓可稱爲子蔓，子蔓的分支可稱爲孫蔓。因此，「本母子」瓜可能是取意於母蔓近根處所生子蔓上最先結出的瓜。
【六】 「喎」同「咼」，讀若●音，嘴歪的意思。這裏指瓜形歪斜。
【七】 「落疏」，指瓜上的條紋稀疏開朗。王逸《瓜賦》：「落疏之文。」「文」作「紋」解，也是這個意思。
【八】 「向」，指趨向，「向晚」是將晚，「向熟」是將熟，這裏「向燥」，也是快燥的意思。
【九】 「挼」，兩掌揉搓。
【一〇】「藏瓜」，指宜於醃藏的瓜。
【一一】現在蘇南農民有稱毒素病爲「籠」的，但鹽拌種子不能防除毒素病。下文又有「治瓜籠法」，在瓜根附近撒灰，可以治蟲。看來這裏所謂「籠」，可能是泛指莖葉萎縮現象，其原因可能由於病害，也可能由於蟲害。
【一二】「臥鋤」，指把鋤側過來，使鋤的側邊和地面貼平。「耬」有耙動的意義，「耬却」即耙去。
【一三】「掊」，即今「刨」字。朱駿聲《說文通訓定聲》：「掊，杷也，亦作刨。」「掊坑」即刨坑、挖坑。據玄應《一切經音義》卷12《賢愚經》，作「刨」始於唐。
【一四】《新、舊唐書·承天皇帝倓傳》：「種瓜黃臺下，瓜熟子離離。」這裏「黃臺頭」，也就是「黃臺下」的意思。刨坑時把刨出的土堆積在北面，成爲土堆，這就是「黃臺」。把瓜子種在坑內，這就是種在臺下或臺頭。這種辦法略同現在所謂陽畦。
【一五】「膩」，肥潤細緻。
【一六】犂耳即犂壁。「弭」是止的意思。「弭縛犂耳」指不縛上犂耳，也就是解掉或去掉犂壁。去掉犂壁，則耕起的土垡只能稍微翻動而不會翻轉，穀茬上端仍舊露在地面。
【一七】《通俗文》：「量圓曰規。」「起規逆耕」指在田的右邊耕起，到頭後向左轉耕，這樣兜圈子地耕到田的中部，如現在耕作方法上所說的「外翻法」。下文所說「順耕」，指循着和原來逆耕相反的方向去耕。所謂順逆，當是指循着鐘表指針走向旋轉的爲順，反之爲逆。而現在所謂「外翻法」，正是違反這種走向的逆耕。所以這裏所說「起規逆耕」，除因去掉犂壁，不把土垡翻轉外，耕的走向完全和「外翻法」相同。
【一八】「草頭」，指穀茬上端。
【一九】「比」，音避，「及」的意思。「瓜生比至初花」，指自瓜出芽到開始開花的期間。
【二〇】「瓜蔓本底，皆令土下四廂高」，瓜根所在處的土要低陷一些；四圍的土高起，形成一個盆形，以便承受雨水。
【二一】相互連結稱爲「盤互」，迴還曲折稱爲「盤紆」。又「盤」通「蟠」，即所謂「蟠曲」。「盤歧」，指蟠回曲折的歧頭。
【二二】「逐●布之」，即搶墑播種。「●」即《黍穄》等篇的「塲」字。
【二三】「將」，持取，拿來。
【二四】「藿」，豆葉。
【二五】「炙萐」，指炙脯，即燒臘，說詳《四民月令輯釋》「十二月」篇校記。
【二六】「鼻」指瓜蔕。李善注《文選》張衡《西京賦》：「《聲類》曰：『蔕，果鼻也。』」
【二七】越瓜亦名菜瓜。但實際是兩種瓜，越瓜成熟後肉脆汁多，菜瓜則肉堅實而汁少，但自古混淆不清。越瓜和菜瓜都是甜瓜的變種。
【二八】「胡瓜」即黃瓜。
種瓠第十五
《衞詩》曰(1)：「匏有苦葉。」毛云：「匏，謂之瓠。」《詩義疏》云(2)：「匏葉，少時可以爲羹，又可淹煮，極美，故云(3)：『瓠葉幡幡，採之亨之。』河東及揚州常食之。八月中，堅強不可食，故云：『苦葉』。」
《廣志》曰：「有都瓠子，如牛角，長四尺。有約腹瓠，其大數斗，其腹窈挈【一】，緣帶(4)爲口【二】，出雍縣【三】；移種於他(5)則否。朱崖【四】有苦葉瓠，其大者受斛餘。」
《郭子》曰(6)：「東吴有長柄壺樓【五】。」
《釋名》曰(7)：「瓠畜，皮瓠以爲脯，蓄積以待冬月用也。」《淮南萬畢術》曰：「燒穰殺瓠，物自然也。」
《氾勝之書》種瓠法：「以三月耕良田十畝。作區，方深一尺。以杵築之，令可居澤。相去一步。區種四實。蠶矢一斗，與土糞合。澆之，水二升；所乾處，復澆之。
「著三實，以馬菙●其心，勿令蔓延；多實，實細。以藁薦其下，無令親土多瘡瘢。度可作瓢，以手摩其實，從蔕至底，去其毛；不復長，且厚。八月微霜下，收取。
「掘地深一丈，薦以藁，四邊各厚一尺。以實置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黃色好，破以爲瓢。其中白膚，以養豬致肥；其瓣，以作燭致明。
「一本三實，一區十二實，一畝得二千八百八十實。十畝凡得五萬七千六百瓢。瓢直十錢，并直五十七萬六千文。用蠶矢二百石，牛耕、功力，直二萬六千文。餘有五十五萬。肥豬、明燭，利在其外。」
《氾勝之書》區種瓠法：「收種子須大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，若無蠶沙，生牛糞亦得。著坑中，足躡令堅。以水沃之。候水盡，即下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合爲一莖。留強者，餘悉掐去，引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱時須澆之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤，不得坑中下水。」
《崔寔》曰：「正月，可種瓠。六月，可畜瓠。八月，可斷瓠，作蓄(8)瓠。瓠中白膚實，以養豬致肥；其瓣則作燭致明。」
《家政法》曰：「二月可種瓜、瓠。」
( 1)這是《詩經·邶風·瓠有苦葉》的一句。毛《傳》作：「匏，謂之瓠；瓠葉苦，不可食也。」邶、鄘均屬衞地，故亦泛稱爲《衞詩》。
( 2)《瓠有苦葉》孔穎達疏引陸璣《疏》與《詩義疏》基本相同，「故云」作「故《詩》曰」，「河東」作「河南」。
( 3)「故云」二句，引自《詩經·小雅·瓠葉》。「瓠葉幡幡」作「幡幡瓠葉」。「亨」即「烹」字，金抄誤作「亭」，明抄、湖湘本誤作「享」，黃校作「烹」，茲從《詩經》原文。
( 4)明抄、湖湘本作「帶」，金抄、《津逮》本作「蔕」，茲從明抄。說見注釋【二】。
( 5)金抄、黃校、張校作「他」，明抄作「佗」，二字同，茲從金抄。
( 6)《隋書·經籍志》有《郭子》三卷，注說「東晉郭澄之撰」。書已佚。《要術》所引，或即此書。本條類書未引。
( 7)見《釋名·釋飲食》。「畜」作「蓄」。
( 8)金抄作「蓄」，明抄、湖湘本等誤作「菑」。
【一】 「窈」同「窅」。孫星衍注玄應《一切經音義》卷 5《太子須大拏經》「凸髖」：「《漢書》：『窅窊桂華』。蘇林：『窅音窅胅之窅』。是以窅胅爲凹凸。」說明「窅」(窈)即凹字。「窅窊桂華」，見《漢書·禮樂志》。「挈」通「絜」，是纏束；又通「栔」、「契」，是刻削成缺口。「約腹瓠」即所謂「細腰葫蘆」，「窈挈」是說腹部深陷好像束着的細腰，也好像刻着一道缺口。
【二】 「緣帶爲口」，是說沿着腰間束帶處(承上文「其腹」爲喻)開着一道凹陷的缺口。金抄作「緣蔕爲口」，「蔕」應作「帶」。
【三】 雍縣，漢置，故城在今陝西省鳳翔縣南。
【四】 朱崖，西漢朱盧縣，東漢爲朱崖縣，故治在今海南島海口市。
【五】 葫蘆，古寫作「壺樓」或「壺盧」。
種芋第十六
《說文》曰(1)：「芋，大葉實根駭人者，故謂之『芋』【一】。」「齊人呼芋爲『莒』。」
《廣雅》曰(2)：「渠【二】，芋；其莖謂之●。」公杏反(3)「藉姑，水芋也，亦曰烏芋【三】。」
《廣志》曰：「蜀漢既繁芋，民以爲資。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁【四】如杵●【五】。有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋：此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋【六】，紺色；紫莖，長丈餘；易熟，味長，芋之最善者也；莖可作羹(4)臛，肥澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，大者次【七】二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大，子繁多，畝收百斛；種以百畝，以養彘。有早(5)芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易飢。有青芋，有素芋，子皆不可食，莖可爲菹(6)【八】。凡此諸芋，皆可乾腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣【九】。有魁芋，無旁子，生永昌縣【一〇】。有大芋，二升，出範陽、新鄭【一一】。」
《風土記》曰：「博士芋，蔓生【一二】，根如鵝、鴨(7)卵。」
《氾勝之書》曰：「種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區收三石。
「又種芋法：宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。」
《列仙傳》曰：「酒客爲梁【一三】，使烝民益種芋(8)：『三年當大饑。』卒如其言，梁民不死。」按芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此爲意，後至(9)有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君(10)者，安可不督課之哉？
崔寔曰：「正月，可菹(11)芋。」
《家政法》曰：「二月可種芋也。」
( 1)《說文》作：「芋，大葉實根駭人，故謂之『芋』也。」下一條見「莒」字下，作：「莒，齊謂芋爲『莒』。」
( 2)《廣雅·釋草》作：「蕖，芋也；其莖謂之●。」「●」音耿，現在一般口語中還稱「莖」爲「梗」，和「●」同音。《要術》引原作「其葉謂之●」，「葉」顯係誤字，吾點引「景」校改作「莖」，是。茲據《廣雅》改正。下一條《廣雅·釋草》則作：「葃菇、水芋，烏芋也。」「葃」音昨。《要術》引有「亦曰」，王念孫、王引之《廣雅疏證》認爲：「《廣雅》之文，無言『亦曰』者，蓋誤引。」按古人引書，重在徵引明事，往往對原文有刪約，或在不違反原義下有加添，或前後倒置。這樣的引法，見於引《廣雅》文的，在《要術》他人所引中不乏實例，例如卷10「胡荾[五九]」郭璞引《廣雅》就有：「枲耳也，亦云胡枲」；「鬱[二五]」《詩義疏》引《廣雅》，「一名」、「又名」還多至五個。說明這裏是《要術》加添，不是誤引。
( 3)黃校、張校、明抄、湖湘本作「必杏反」，金抄作「分杏反」，均誤。按「●」，《玉篇》：「公杏反」，「必」、「分」均係「公」字形近而訛，茲改正。
( 4)明抄作「美」，金抄「美」上有「善」字，均譌；他本作「羹」，是。據《太平御覽》卷 975「芋」引《廣志》作「莖可作羹臛」，金抄「善美」二字，顯係「羹」字被割裂後錯成兩個，而且這種羹臛「肥澀」得不易下嚥，也並不「美」，茲改正。「臛」，金抄譌作「●」。
( 5)各本均作「旱」，茲從金抄作「早」。七月熟的芋是相當早的。
( 6)「菹」，金抄、黃校、張校作「葅」，字同；明抄作「●」，俗譌字(古書刻本、抄本上這一寫法很多)。此字在他處各本也有這三種寫法，本書統一作「菹」。
( 7)金抄、黃校、湖湘本作「鵝鴨」，明抄作「鵝鷄」，《太平御覽》卷 975引《風土記》作「雞鴨」，茲從金抄。
( 8)「酒客爲梁，使烝民益種芋」，金抄、明抄、湖湘本均如文；《輯要》引作「酒客爲梁丞，使民益種芋」，《學津》本、漸西本從之。
( 9)金抄作「後至」，是；黃校、張校、明抄作「後生」，湖湘本、《津逮》本添作「後生中」，《學津》本從《輯要》引作「後生至」，《漸西》本又添作「後生中至」，均出後人予奪。「後至」作「後來至於……」講，《要術》是指責不作防患未然準備的「有耳不聞」的昏聵官吏，不是什麼「後生」，故從金抄。說詳《宋以來齊民要術校勘始末述評》第二節第二目。
(10)「君」，明抄譌作「居」，據金抄、湖湘本改正。
(11)「菹」，應是「種」字之誤，參看《四民月令輯釋》「正月」篇校記。
【一】 徐鍇《說文繫傳》：「芋，猶言吁也。吁，驚詞，故曰『駭人謂之芋』。芋狀如蹲鴟，故駭人。」
【二】 王念孫、王引之《廣雅疏證》：「蕖者，巨也，……或謂之莒。……渠，大也。……芋之大根名渠，又名魁也。渠、莒古同聲，故又名莒；莒之爲言猶渠也。」
【三】 「藉姑」即慈菇。「烏芋」，一般指荸薺；但也有指爲慈菇的(如吴其濬《植物名實圖考》)。無論所指爲何種，本條所引，均與芋無關。
【四】 「魁」指「芋魁」，即芋的塊莖的主幹，俗稱「芋頭」。
【五】 「杵●」，即所謂「去●」(音旅)，是用竹柳之類編成的圓形盛飯容器。《方言》卷13：「●，南楚謂之筲，趙魏之郊謂之去●。」郭璞注：「盛餅筥也。」《儀禮·士昏禮》鄭玄注作「●籚」；《說文》作「凵盧」，並說：「飯器，以柳爲之。」
【六】 古時稱雨傘爲「蓋」，「散蓋」即張開如傘蓋。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》作「繖蓋」，則指「羅傘」(俗呼「黃涼傘」)，但「繖」字是王氏改的。
【七】 「次」是相及、相比的意思。《史記·酷吏列傳·杜周傳》：「內深次骨」。《索隱》：「次，至也。」《文選》司馬遷《報任少卿書》有「次比」。這裏「次二三升」，意即差不多有二三升大。
【八】 「菹」有菜菹和肉菹二類。這裏指菜菹，即漬藏生菜，就是現在的醃菜、酸泡菜。《要術》中經常提到，卷 9並有《作菹藏生菜法》專篇。
【九】 葉俞縣，「俞」，《太平御覽》卷 975引《廣志》作「榆」。葉榆縣，漢置，故治在今雲南大理縣東北。
【一〇】永昌縣，三國吴置，故治在今湖南祁陽縣。又南朝宋置，在今成都附近。「魁芋」是蜀地十四種芋以外的芋，而且郭義恭是晉人，所稱「永昌縣」，非指宋置之縣。
【一一】範陽，縣名，故城在今河北定興縣。又郡名，三國魏置，隋廢，郡治即今河北涿縣。新鄭，縣名，秦置，即今河南新鄭縣。
【一二】古有以山藥一類的植物爲芋類的，如《南方草木狀》卷上：「甘●，蓋薯蕷之類，或曰芋之類。」這裏「蔓生」和上文引《廣志》的「蔓芋」，應是指山藥一類的蔓性草本植物。和「烏芋」同樣，都只有「芋」名而實際和芋無關。
【一三】梁，縣名，漢置，故治在今河南省臨汝縣。梁郡是南北朝時才有的。《列仙傳》舊題漢劉向撰，故梁應指梁縣，否則其書爲偽託。
( 1)各本作「蔓菁」，明抄作「蕪青」。又「菘、蘆菔附出」的附注，僅明抄有，他本無。
( 2)原無「澤蒜附出」這個附注，卷內篇題下也只有明抄有，茲據補。
( 3)原無「種」字，均據卷內篇題補。
( 4)「堇、胡葸附出」的附注，僅明抄有，他本無。但「堇」，明抄原作「芹」，篇題已有「芹」，誤；篇內附記的是「菫及胡葸」的種法，字應作「菫」，茲改正。
種葵【一】第十七
《廣雅》曰(1)：「蘬，丘葵也。」
《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」
《博物志》曰(2)：「人食落葵【二】，爲狗所齧，作瘡則不差【三】，或至死。」
按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨脚葵也。
臨種時，必燥曝葵子。葵子雖經歲不浥【四】，然濕種者，疥(3)而不肥也。
地不厭良，故墟彌善，薄即糞之，不宜妄種。
春必畦種、水澆【五】。春多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦長兩步，廣一步。大則水難均，又不用(4)人足入。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬【六】之，令熟，足踏(5)使堅平；下水，令徹澤【七】。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。澆用晨夕，日中便止。每一掐(6)，輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩【八】。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，一畝三升。正月末散子亦得。人足踐踏之乃佳。踐者菜肥(7)。地釋【九】即生。鋤不厭數。
五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。
六月一日種白莖秋葵。白莖者宜乾【一〇】；紫莖者，乾即黑而澀。秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時，附地剪却春葵，令根上枿【一一】生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。留之，亦中爲榜簇【一二】。
掐秋菜，必留五六葉。不掐則莖孤；留葉多則科大。凡掐，必待露解。諺曰：「觸露不掐葵，日(8)中不剪韭。」八月半剪去，留其歧(9)。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。枿生肥嫩，比至收時，高與人膝(10)等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅(11)硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉【一三】黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。
收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。榜簇(12)皆須陰中。見日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手糺【一四】之。待萎而糺者必爛。
又冬種葵法(13)：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。井必相當，斜(14)角【一五】則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。井別作桔槔、轆轤【一六】。井深用轆轤，井淺用桔槔。柳鑵【一七】，令受一石。鑵小，用則功費。
十月末，地將凍，漫散子，唯穊爲佳。畝用子六升。散訖，即再勞。有雪，勿令從風飛去，勞雪令地保澤，葉又不蟲(15)。每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。有雪則不荒。正月地釋，驅羊踏破地皮。不踏即枯涸，皮破即膏潤。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。十手拔，乃禁取【一八】。兒女子七歲以上，皆得充事也。一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用鋤。一畝得葵三載【一九】，合收米【二〇】九十車。車准二十斛，爲米一千八百石。
自四月八日以後，日日(16)剪賣。其剪處，尋以手拌斫【二一】斸地令起，水澆，糞覆之。四月亢旱，不澆則不長；有雨即不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢未盡故也。比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。
收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃穀田。止須一乘車牛專供此園。耕、勞、輦【二二】糞、賣菜，終歲不閑。
若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犂掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。其井間之田，犂不及者，可作畦，以種諸菜。
崔寔曰(17)：「正月，可種瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，乾葵。」
《家政法》曰：「正月種葵。」
( 1)《廣雅·釋草》作：「蘬，葵也」，無「丘」字。按「蘬」，《玉篇》古文作「●」，有「丘追」等三切(聲母都是「丘」字)。●、葵形近，蘬、葵音近，實際「蘬」、「葵」同物，不過方言不同，記音異寫爲兩個字，「丘」應是衍文。《太平御覽》卷 979「葵」引《廣雅》正作：「蘬丘軌切，葵也」。說明「丘」字是由「丘軌切」或「丘追切」的音注脫去「軌切」或「追切」二字錯進來的。
( 2)《博物志》(《叢書集成》本)卷 2有此條，作：「人食終葵(原注：「俗本冬葵」)，爲狗所齧，瘡不差，或致死。」《太平御覽》卷980 引《博物志》「終葵」作「絡葵」(標目也是「絡葵」)，內容有錯脫。這個葵的名稱，有「落」、「絡」、「終」、「冬」之異，「冬」是錯的，李時珍認爲「落」是「蔠」字之誤(《本草綱目》卷27「落葵」)，而唐韓鄂《四時纂要》「六月」篇又作「露葵」，參看注釋【二】。
( 3)臨種時晒乾種子，有增強胚的生活力的作用。「疥」，明抄、湖湘本及《輯要》引並同，大概是指植株上有斑點病害，因而長不肥大。漸西本從王禎《農書》引改作「瘠」。
( 4)「用」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《輯要》引作「容」，《學津》本、漸西本從之。按「不用」即「不要」、「不可以」，《要術》中常這樣用，意思是說畦中不好把脚踏進去，因此畦太寬了會妨礙操作。如果是「容」，大了正能「容」，《輯要》所引，易致混淆，故從明抄作「用」(漸西本刪去「入」字，作「不容人足」，正是由這種誤會而來，却沒有顧到上文的「大」字)。
( 5)「踏」，原作「蹋」，字同。二字《要術》中互用，本書一律作「踏」。
( 6)本篇各「掐」字，明抄、湖湘本、《津逮》本均作「搯」，譌字；應從《學津》本、漸西本作「掐」。
( 7)「肥」，明抄誤作「把」，據湖湘本改正。
( 8)「日」，明抄誤作「曰」，據湖湘本改正。
( 9)「歧」，指叉枝，明抄、湖湘本均作「岐」；下一「歧」字湖湘本脫。按「歧」、「岐」古通，但《種瓜》篇「蔓廣則歧多」等均作「歧」，本書一律作「歧」。
(10)「膝」，明抄、《津逮》本等均作「●」，俗譌字；湖湘本作「膝」，是。
(11)「堅」，明抄作「莖」；此從湖湘本，因「柯」已經指「莖」。
(12)湖湘本作「榜簇」，和上文一致；明抄作「搒蔟」，字雖可通，但不一致，故從湖湘本。
(13)「又冬種葵法」，明抄如文；《津逮》本、《學津》本等作「又種冬葵法」。唐韓鄂《四時纂要》「四月」篇採《要術》亦作「冬葵」。這個「冬葵」是冬種春收。下文引《四民月令》「中伏後可種冬葵」，則是夏末秋初種，冬季收。二者同名「冬葵」，收種時期不同。
(14)「斜」，原作「邪」，字同。《要術》中二字互用，本書統一作「斜」。
(15)這條小注，應在「每雪，輒一勞之」的下面，而下條「有雪則不荒」，却應該在這裏。
(16)「日日」，明抄誤作「日月」，據湖湘本改正。
(17)《要術》「崔寔曰」云云不指明出處的，均引自崔寔《四民月令》。其校注另見《四民月令輯釋》，本書非必要時概從略。
【一】 葵在古代是一種很重要的蔬菜，栽培很早。《詩經·豳風·七月》有「七月亨葵及菽」。漢《尹都尉書》有《種葵篇》。直到元王禎《農書》還說：「按葵爲百菜之主。」《要術》在《種葵》篇之前雖有《種瓜》、《種瓠》、《種芋》三篇，但古代以瓜、瓠等作爲蓏類，和蔬類並列，芋可作糧食，也和一般蔬菜不同，所以實際是《要術》把《種葵》列爲蔬類的第一篇，栽培方法也談得比較詳細，這也反映葵在當時的重要性。大概唐宋以後栽培漸少，明李時珍《本草綱目》已把它列入草類，現代蔬菜栽培學書中也沒有提到葵。以致葵是什麼，一般人已不知道。葵在現在植物學書中稱爲冬葵 (Malva verticillata L。)， 亦稱葵菜、冬寒菜，或寫作冬莧菜。湖南《湘陰縣志》「物產」即以冬寒菜爲葵。唐白居易《烹葵》詩所說：「綠英滑且肥」，正符合冬寒菜燒熟後黏滑的特性。現在江西、湖南、四川等省仍有栽培。
【二】 「落葵」，本草書上《名醫別錄》最先著錄，稱「一名天葵，一名繁露。」陶弘景注：「又名承露。人家多種之。葉惟可●鮓，性冷滑，人食之，爲狗所嚙作瘡者，終身不差。其子紫色，女人以漬粉傅面爲假色，少入藥用。」說與《博物志》同。宋蘇頌《圖經本草》稱爲「終葵」：「凡葵有數種：……又有終葵，大莖小葉，紫黃色，吴人呼爲繁露，即下品『落葵』，《爾雅》所謂『終葵，繁露』者是也。一名承露，俗呼曰胡燕脂。子可婦人塗面及作口脂。」所指是落葵科的落葵 (Basella rubra L。) ，俗名「臙脂菜」。參看卷10「承露[六〇]」。又名「露葵」，《四時纂要》「六月」篇「食忌」條：「食露葵者，犬噬，終身不差。」落葵沒有「冬葵」的異名，《博物志》別本作「冬葵」是錯的。
【三】 病愈叫「差」，與「瘥」同義，卷 6各篇和「愈」字互用。
【四】 「浥」與「裛」同義，《要術》二字互用，指在儲藏過程中因潮濕高溫而引起自熱變質。又常和「鬱」字連用，稱「浥鬱」、「裛鬱」或「鬱浥」、「鬱裛」，意思相同。有時也逕稱「裛爛」(如下文《種蘭香》篇)。
【五】 「畦種水澆」，「畦」指低畦。《史記·貨殖列傳》：「千畦薑韭。」《漢書·食貨志》：「菜茹有畦。」可見我國很早就用畦種菜。後漢王逸注《楚辭·招魂》「倚沼畦瀛兮」說：「畦，猶區也。」「區」，大概相當於《氾勝之書》所說區田法的區。又晉郭象注《莊子·天地篇》「方將爲圃畦」說：「李云，埒中曰畦。」李是何人，已失考，至少是晉以前人。「埒」的原意是短牆，「埒中」也意味著四周有較高的土埂，即《要術》卷 2《水稻》篇所稱「畦●大小無定」的「畦●」。現在河南所用改良鹽漬土的畦田法，也是用土埂阻止雨水徑流的田。所以《要術》以前所謂「畦」，一般都指低畦而言。
【六】 「鐵齒杷」，指手用鐵釘耙，不是指牲口拉的。「耬」，這裏指耙土。下文「杷耬」，也是將土耙鬆。
【七】 「徹澤」，濕透。
【八】 「三輩」，三批。
【九】 「釋」，消散；「地釋」，地解凍、鬆軟了。
【一〇】「乾」，指乾藏葵菜，種此以備冬藏。
【一一】「枿」，同「蘗」，這裏指植物主幹切斷後重新長出來的新枝條。
【一二】「榜簇」，結合下文「榜簇皆須陰中」，指一種晾晒的工具。「留之，亦中爲榜簇」，將新生的葵留著不掐掉，以後可以上在「榜簇」上陰乾儲藏。
【一三】「附葉」，近菜心的葉。
【一四】「糺」，「糾」的另一寫法，《說文》：「糾，繩三合也」。這裏指收聚起來隨手絞合成束，下篇收蕪菁葉有「尋手擇治而辮之」。
【一五】「相當」，相對，彼此對直、對正。「斜角」，不對正，交錯。
【一六】「桔槔」、「轆轤」，都是裝置在井上汲水的器械。前者利用槓桿作用一上一下地汲水，後者利用輪軸作用轉動繩索汲水。王禎《農書》、《農政全書》都有圖。
【一七】「鑵」同「罐」，「柳鑵」，柳條編成的汲水器，基本上不漏水，分量輕，並且不會撞破。
【一八】「禁」，音金，《廣韻》：「力所勝也。」「禁取」，意即可以勝任地拔取。「十手拔」，不是呆定指十雙手，意謂用足夠的人手拔菜秧乃能勝任。
【一九】「載」，一車所能裝載的容量。「三載」即三車。下篇「二十載」、「三十載」，義同。
【二〇】「米」，承上文「一升葵，還得一升米」而來，意謂一升葵，仍可換得一升米。按照這個標準計算，一畝地得三車葵秧，等於值三車米，所以三十畝地，就「合收米九十車」。這是一種推算方法，以誇說種植的利益。
【二一】「手拌斫」，當是一種手用的小型剷土農具。
【二二】「輦」，讀若練音，卷 2《種瓜》篇有「運輦」，意即載運。
蔓菁(1)【一】第十八菘、蘆菔附出(2)
《爾雅》曰(3)：「蕦，葑蓯。」注(4)：「江東呼爲蕪菁，或爲菘，菘、蕦音相近，蕦則蕪菁。」
《字林》曰：「蘴，蕪菁苗也，乃齊魯云(5)。」
《廣志》云：「蕪菁，有紫花者，白花者。」
種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。若無故墟糞(6)者，以灰爲糞，令厚一寸；灰多則燥(7)不生也。耕地欲熟。
七月初種之。一畝用子三升。從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而勞。種不用濕。濕則地堅葉焦。既生不鋤。
九月末收葉，晚收則黃落。仍留根取子。十月中，犂麤●，拾取耕出者。若不耕●，則留者英【二】不茂，實不繁也。
其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及●人丈(8)反菹【三】者，●菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬(9)之。其菹法列後條【四】。割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，萎而後辮則爛。掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。煙熏則苦。燥則上在廚【五】積置以苫【六】之。積時宜候天陰潤，不爾多碎折。久不積苫則澀也。
春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。
取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。一畝得數車。早出者根細。
又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。六月種者，根雖麤大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。擬賣者，純種「九英」【七】。「九英」葉根麤大，雖堪舉賣，氣味不美；欲自食者，須種細根。
一頃取葉三十載。正月、二月，賣作●菹，三載得一奴。收根依●法，一頃收二百載。二十載得一婢【八】。細剉和莖飼牛羊，全擲乞【九】豬，並得充肥，亞於大豆耳。一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米【一〇】，此爲收粟米六百石，亦勝穀田十頃。
是故漢桓(10)帝詔曰(11)：「橫水爲災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。」然【一一】此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口【一二】，何必饑饉？若值凶年，一頃乃活百人耳。
蒸乾蕪菁根法(12)：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻【一三】塞甕裏以蔽口，合著釜上【一四】，繫甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，麤細均熟。謹謹【一五】著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石(13)也。
種菘、蘆菔蒲北反法，與蕪菁同。菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰(14)：「蕪菁，紫花者謂之蘆菔。」按蘆菔，根實麤大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：「生噉蕪菁無人情。」取子者，以草覆之，不覆則凍死(15)。秋中賣銀(16)，十畝得錢一萬。
《廣志》曰(17)：「蘆菔，一名雹突【一六】。」
崔寔曰：「四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。」
( 1)「蔓菁」，各本同，但在全書中是極個別的，餘外都作「蕪菁」(卷前《雜說》非《要術》本文，概稱「蔓菁」，例外)。
( 2)「菘、蘆菔附出」這個附注原來沒有，明抄卷首總目下有(他本無)，茲據補。
( 3)見《爾雅·釋草》，「蕦」作「須」。按《說文》倒作：「葑，須從也。」段玉裁注：「皆不誤：葑須爲雙聲，葑從爲疊韵，單●之爲葑，纍●之爲葑從；單●之爲須，疊呼之爲須從：語言之不同也。或，許所據《爾雅》與今本異矣。……按蘴、菘皆即葑字，音讀稍異耳，『須從』正切菘字。」《詩經·邶風·谷風》「采葑采菲」毛《傳》：「葑，須也」，即段氏所說的二種單呼。孫炎注《爾雅》也讀成「須，葑蓯」(見校記(4))。雖然如此，由於《爾雅》、《說文》有倒文之異，歷來爭論仍多，段氏則採調和之說。我們仍懷疑《爾雅》是「葑，須蓯」倒錯。《爾雅·釋草》：「須，薞蕪」，邢昺疏在引毛《傳》「葑，須也」後說：「先儒即以『葑，須蓯』當之」，可爲參證。
( 4)黃校、張校、明抄無「注」字，據湖湘本補。關於《爾雅》「須葑蓯」的注釋，現存文獻有孫炎注：「須，一名葑蓯」(《詩經·邶風·谷風》「采葑采菲」孔疏引)，《爾雅》郭璞注則稱「未詳」。這裏「江東……蕦則蕪菁」，應是原有注文。臧鏞堂輯錄的《爾雅漢注》即將《要術》此注全文輯入，郝懿行《爾雅義疏》也推定爲「舊注之文」。「注」字必須有，故據湖湘本補。又《太平御覽》卷979 「蕪菁」引《爾雅》有和《要術》相似的注文，作：「江東呼蕪菁爲菘，菘、須音相近故也，須即蕪菁也。」《要術》引作「蕦則蕪菁」，「則」作「即」解釋。
( 5)「乃齊魯云」，指明這是齊魯的方言，仍應是《字林》文。
( 6)「故墟」指連作地。「故墟新糞壞牆垣」，指連作地上，新近上過舊牆土作糞的。據此，這裏「故墟糞」應有誤，疑「墟」應是「垣」字之訛。「故垣糞」即指作糞用的「壞牆垣」。
( 7)「燥」，明抄作「爆」，誤；湖湘本、《津逮》本等均作「燥」，茲改正。
( 8)「人丈」，黃校、張校、漸西本如文，是；明抄作「人文」，湖湘本作「八文」，《津逮》本作「八丈」，均譌。《學津》本則依《輯要》引改作「女亮」。
( 9)「擬」，準備着作什麼用的意思，《要術》中常這樣用，明抄作「●」，無此字，誤，據湖湘本改正。
(10)「桓」，各本如字，明抄闕末筆作「●」，避趙桓(宋欽宗)名改。
(11)此詔記於《東觀漢記》，見《太平御覽》卷 979「蕪菁」引，文句和《要術》全同，惟「橫水」作「蝗、水」。今《東觀漢記》殘本(《四庫全書》輯逸本)《桓帝紀》所載也和《御覽》相同。按《後漢書·桓帝本紀》亦載其事，是：永興二年(公元154 年)「六月，彭城泗水，增長逆流，詔司隸校尉、部刺史曰：『蝗災爲害，水變仍至，五穀不登，人無宿儲，其令所傷郡國，種蕪菁以助人食。』」事實是蝗災以後，繼以水災，故《東觀漢記》並稱「蝗、水」。《要術》引文當係根據《東觀漢記》，「橫水」雖可解作「洪水橫流」，仍疑是「蝗、水」之誤。
(12)「蒸乾蕪菁根法」下面的這段文字，原作雙行小字，茲改爲大字。
(13)「收米十石」，沒有說明多少蕪菁根，大概承上文一頃田收根二百車而說，這裏是乾後蒸賣，則「收米十石」上疑脫「一頃」二字。
(14)《方言》卷3 ：「蘴、蕘、蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴；魯齊之郊謂之蕘；關之東西謂之蕪菁；趙魏之郊謂之大芥，其小者謂之辛芥，或謂之幽芥，其紫花者謂之蘆菔。」「蘆菔」即蘿蔔，《要術》分辨蘆菔和蕪菁是兩種蔬菜，和現在的概念相同。但古人往往混淆，不僅《方言》如此。蕪菁花黃，蘿蔔花纔有紫、白二色。《要術》引《廣志》稱：「蕪菁有紫花者、白花者」，正是蘿蔔，而不是蕪菁。如果不是《廣志》有誤，似乎古人對二者有通稱。《名醫別錄》將蕪菁與蘆菔同列一條，也由於二者同類相似，古人沒有嚴格劃分。但江西的地方志仍有叫小蘿蔔爲蔓菁的。
(15)「取子者，以草覆之，不覆則凍死」，原作雙行小字，但這是講種植的，和上文給菘和蘆菔作注解的不同，故改爲大字作正文。
(16)「銀」，《湖湘》本校語：「銀似錢誤」。《漸西》本即據以改爲「錢」字。黃麓森「《仿北宋本齊民要術》」稿本則改爲「根」字。按史籍記載，南北朝時用錢。後魏在孝文帝以前還是用布、帛、穀當貨幣，孝文帝纔開始鑄「太和五銖錢」。但行用不廣，河西諸郡，因與西域通商，廣泛地行用一種西域金銀錢。在南朝，據《南史·范雲傳》記載：「部曲即貨賣去，買銀輸官」。又《南史·周文育傳》記載：周文育在大庾嶺旅店中與商人賭博，贏「得銀二千兩」。故《隋書·食貨志》稱：「交廣之域，全以金銀爲貨。」說明當時西北、東南邊區都有用銀的習慣，影響一般人以銀爲貴也很自然，則這裏作「銀」，似亦不能說它一定是錯字。雖然如此，《要術》在他處全以「錢」計算，這裏作「銀」，頗覺突然。茲姑存明抄原文存疑。
(17)《太平御覽》卷980 「蘆菔」引《廣志》作：「蘆菔，別名雹葖。」
【一】 蕪菁，現在北方仍通稱蔓菁；高寒地區如昌都、四川的阿壩等處，分布甚廣，則稱「圓根」。華北以河南省及山西省的西北部和東南部栽培爲最多。
【二】 嫩葉叫「英」，這裏兼含有分枝的意思。
【三】 「●菹」，見卷 9《作菹藏生菜法》篇注釋【五】。「後年正月始作」是作「●菹」的時間，不是正月作的叫做「●菹」。
【四】 「其菹法列後條」，即卷 9《作菹藏生菜法》篇「●菹法」條。
【五】 廚房、櫃櫝、櫥架，古時都是這個「廚」字，俗寫作「廚」。加木旁作「」，則是近代的字，專指架，櫃。這裏「廚」即指架。
【六】 草、稭之類編成的苫蓋，俗稱「茅苫」。章炳麟《新方言·釋器》：「凡張蓋皆得釋苫，非指編茅覆屋而已。」這裏「苫」，即指用物覆蔽而言。
【七】 「九英」，蕪菁的一個品種名稱，指分枝多，發棵大，大概和芥菜中的「九頭芥」相似。
【八】 南北朝時期奴隸有大量發展，大貴族、大官僚一家有奴婢千人甚至一千以上是常有的，一般士族家庭也養奴婢當作財產。這裏三車蕪菁葉或二十車蕪菁根和一奴或一婢同價，史載還有奴婢一人只值六斗米的。這反映當時封建統治階級壓迫人民的殘酷和人民生活的極端貧困。
【九】 「乞」，音氣，《集韻》：「凡與人物亦曰乞」，即「給與」。卷 8《作醬等法》篇「乞人醬時」，「乞」也作給與解釋。
【一〇】「三量」，三倍的量；「成米」，換成三倍的米。
【一一】「然」有「是」義，此處即作「是則」解釋，用法與卷 6《養牛馬驢騾》篇「然畜牸則速富之術也」相同。
【一二】《釋名·釋飲食》：「咀，藉也，以藉齒牙也。」「藉口」猶言充口、果腹，更含有味美勝於野菜的意思。
【一三】「葦荻」，禾本科的蘆和荻，參看卷6 《養羊》篇注釋【十三】及卷10「烏蓲[九四]」注釋【一】。
【一四】「合著釜上」，將甕口倒轉，扣合在鍋口上。
【一五】「謹謹」，緊密細緻。卷 9《餅法》篇「粉餅法」有「稹稹著牙」，和「謹謹」都是形容細密黏軟的口語。
【一六】《爾雅·釋草》：「葖，蘆萉。」郭璞注：「萉，宜爲菔。蘆菔，……俗呼雹葖。」宋周密《癸辛雜識》：「今成都麵店中呼蘿蔔爲『葖子』，……蓋其性能消食，解麵毒。」段玉裁注《說文》「菔」字：「按實根駭人，故呼『突』，或加艸耳。」
種蒜第十九澤蒜附出
《說文》曰：「蒜，葷【一】菜也。」
《廣志》曰：「蒜有胡蒜、小蒜【二】。黃蒜，長苗無科，出(1)哀牢【三】。」
王逸曰(2)：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄(3)、苜蓿(4)。」
《博物志》曰(5)：「張騫使西域，得大蒜、胡荽【四】。」
延篤曰(6)：「張騫大宛【五】之蒜。」
潘尼曰(7)：「西域之蒜。」
朝歌【六】大蒜甚辛。一名葫，南人尚有「齊葫」之言。又有胡蒜、澤蒜也。
蒜宜良軟地。白軟地，蒜甜美而科【七】大；黑軟次之(8)；剛強之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初種。
種法：黃塲(9)時，以耬耩，逐壠手下之。五寸一株。諺曰：「左右通鋤，一萬餘株。」空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。勿以無草則不鋤，不鋤則科小。
條拳而軋之【八】。不軋則獨科。
葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁【九】之。早出者，皮赤【一〇】科堅，可以遠行；晚則皮皴(10)而喜碎。
冬寒，取穀●(11)奴勒反布地，一行蒜【一一】，一行●(11)。不爾則凍死。
收條中子【一二】種者，一年爲獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。瓦子壠底(12)，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科(13)橫闊而大，形容殊別，亦(14)足以爲異。今并州【一三】無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜【一四】矣，其瓣麤細，正與條中子同。蕪菁根，其大如椀口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至(15)於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘【一五】以東，山東穀子，入壺關、上黨【一六】，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。
種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吴人調鼎【一七】，率多用此，根葉解菹(16)，更勝葱、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。
崔寔曰：「布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。」
( 1)「出」，黃校、張校、明抄、漸西本都空一格(湖湘本、《津逮》本脫《廣志》、王逸、潘尼三條引文，又脫「朝歌……之言」十七字)，日譯本引勞季言校宋本空格作「出」字。「出」字應有，茲據補。
( 2)王逸，東漢桓帝時人。唐時尚有《王逸集》二卷(見《唐書·經籍志》)，後亡佚。《要術》中引有王逸的《賦》，如卷 2《種瓜》篇及卷 4《種柿》篇。此條所引，當係其文論。
( 3)「葡萄」，黃校陸錄作「蔔{艹歹且}」，黃校劉錄、明抄作「蔔●」，張校作「蔔葅」，均誤(湖湘本、《津逮》本脫，見校記(1))；日譯本引勞季言校宋本作「葡萄」。按葡萄古多寫作「蒲萄」、「蒲陶」或「蒲桃」，惟第一字據黃校等從艸從勹，或係「葡」字之誤，茲姑改作「葡萄」。
( 4)「苜蓿」，黃校劉錄、明抄誤作「昔●」，據黃校陸錄、張校改正(日譯本引勞季言校宋本同)。
( 5)今傳《博物志》是後人輯錄並雜採他書而成，既非全書，也有混雜。黃蕘圃刊葉氏宋本《博物志》只有：「張騫使西域還，乃得胡桃種。」《指海》據各書輯校的《博物志》，這一條是這樣：「張騫使西域還，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡葱、苜蓿、胡荽、黃藍——可作燕支也。」(據《叢書集成》排印《指海》本)但《漢書·西域傳》記載只有葡萄、苜蓿二種(見卷 2《胡麻》篇校記(1))，《博物志》的一些說法是很可疑的。
( 6)《隋書·經籍志》著錄有東漢京兆尹《延篤集》一卷，今已亡佚。此條《太平御覽》卷 977「蒜」引作「延篤《與李文德書》」，但《後漢書·延篤傳》所載《與李文德書》不載此句，或係《後漢書》有刪節，或係在延篤給李文德的別的書信中。
( 7)《隋書》、《唐書·經籍志》均著錄有晉太常卿《潘尼集》十卷，《宋史·藝文志》不復著錄，當已佚失。此條《太平御覽》卷977 引作潘尼《釣賦》，是：「西戎之蒜，南夷之薑。」後一句《要術》引於本卷《種薑》篇。
( 8)「次之」，黃校、張校、漸西本作「次大」，勉強；明抄作「次七」，誤；湖湘本、《津逮》本只一「欠」字，既錯又脫；《輯要》引作「次之」(《學津》本從之)，是。茲從《輯要》引。
( 9)「黃塲」，張校、明抄譌作「黃場」，湖湘本作「黃●」。按「塲」，即今「●」字，與「傷」、「殤」同音，字應從「●」，卷 2《黍穄》及《旱稻》篇均作「黃塲」，茲改正(湖湘本作「●」，字同)。
(10)黃校、張校、明抄作「皴」，湖湘本作「壞」；《輯要》引則作「●」(《學津》本、漸西本從之)，並在「碎」字下作小注：「●，他骨反，皮壞也」。按「皴」音村，原義是手足凍裂，這裏指蒜皮碎裂剝落，蒜瓣也就容易鬆裂分離，和「易碎」符合，故從黃校。
(11)「●」，黃校、明抄、湖湘本作「●」，《學津》本、漸西本從《輯要》引作「●」。明梅膺祚《字彙》：「穀●，見《齊民要術》」。由於字從耒，《正字通》解釋爲「●，當是槌穀具。」實出誤解。「●」，《集韻》：「稻穀穰也。」應以從禾爲正，故改從《輯要》。
(12)「瓦子壠底」，意謂將瓦片放在壠底上，但缺少動詞，疑有脫譌。
(13)「科」，明抄誤作「料」，據明清刻本改正。
(14)「亦」，黃校、張校、湖湘本誤作「不」，據明抄及《輯要》引改正(《學津》本、漸西本同)。
(15)「至」，黃校、張校、明抄作「全」，誤；據湖湘本及《輯要》引改正(《學津》本、漸西本同。宋羅願《爾雅翼》引亦作「至」)。
(16)明抄作「解菹」，他本作「作菹」。按「解」，指冲淡、調味，卷8 作醬、烹飪各篇常這樣用。通常所謂解腥、解膩，亦取義於此。「菹」有二種：一種是醃菜，一種是肉菹。肉菹見於卷 8《菹綠》篇(參看該篇注釋【一】)。這裏「解菹」指「鼎食」之「菹」，是肉菹，意即解去肉菹的腥膩味，字應作「解」，故從明抄。
【一】 「葷」，音熏，《說文》：「臭菜也」，指葱、蒜、韭、薤之類的辛臭菜蔬，和現在通常所指葷素的「葷」不同。
【二】 《本草綱目》卷26「蒜」：「中國初惟有此，後因漢人得葫蒜於西域，遂呼此爲小蒜以別之。」又說：「家蒜有二種：根莖俱小而瓣少、辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。」「黃蒜」，未詳。
【三】 漢明帝時置哀牢、博南二縣，即今雲南保山、永平二縣。
【四】 胡荽，見本卷《種胡荽》篇注釋【一】。
【五】 大宛，漢時西域的古國名之一。
【六】 朝歌，殷末的都城，漢置縣，隋廢，今河南湯陰、汲縣間有朝歌鎮。
【七】 「科」，這裏指鱗莖，俗稱「蒜頭」，也稱「蒜蒲」。所謂「科」，實際就是「顆」字。顏之推《顏氏家訓·書證》篇：「《三輔決錄》云：『前隊大夫范仲公，鹽、豉、蒜果共一筩。』『果』，當作魏顆之『顆』。北土通呼物一●(按即塊字)概爲一顆。『蒜顆』是俗間常語耳。故陳思王《鷂雀賦》曰：『頭如蒜顆，目似花椒。』江南但呼爲『蒜符』，不知謂爲『顆』，學士相承，讀爲裹結之『裹』，言鹽與蒜，共包一裹內筩中耳，……失也。」下文「蒜科」，「科大如拳」，正是指「蒜顆」。北方「蒜顆」，江南「蒜符」(「蒜蒲」)的俗稱，現在還是這樣。
【八】 「條」指蒜薹，「拳」是彎曲，「軋」是拔掉；「條拳而軋之」，即在蒜薹已顯彎曲時拔掉。現在羣衆打蒜薹，一般也以顯薹後10–15天蒜薹已顯彎曲時爲適期。採收過早產量低，過遲組織變粗，纖維增多，就不好吃了，而且消耗養分，影響蒜頭的加速生長。唐韓鄂《四時纂要》「二月」篇「揠蒜」條：「條拳者揠之。」「揠」音軋，《說文》：「拔也。」《小爾雅·廣物》：「拔心曰揠。」「軋」即「揠」的同音同義字。這是看苗分批採蒜薹，使蒜薹、蒜瓣都獲得較好的收成。
【九】 「桁」，原義是屋上承椽之木。這裏引申爲架空的橫木之類，作動詞用，即將辮好成紮的大蒜掛在橫木上。《要術》「則」、「即」互用，「則辮」即「即辮」。
【一〇】根據「皮赤」，《要術》所種爲紫皮蒜。紫皮蒜一般顆大而善抽薹。
【一一】「一行蒜」，據注文「不爾則凍死」，指在田間越冬的大蒜苗。照順序，「冬寒」這段應排在「二月半鋤之」之前。
【一二】「條中子」，指蒜薹上所生的氣生鱗莖，亦稱「蒜珠」。《圖經本草》：「葫，大蒜也。……其花中有實，亦葫瓣狀，而極小，亦可種之。」《要術》說用氣生鱗莖種下去，先生成「獨瓣」(即不分瓣的獨頭蒜)，等二年再用獨蒜種下，則生成分瓣的大蒜，而且蒜頭特大。這一用氣生鱗莖繁殖大蒜並使增產的經驗，是先民創造的有科學價值的特殊技術。
大蒜用蒜瓣進行繁殖，費種量很大，而且不斷進行無性繁殖，會使生活力衰退，蒜頭變小。爲了解決這個問題，山東農學院曾就《要術》所記的特殊技術進行試驗。試驗結果，確如賈說，第一年先生成獨蒜，第二年即長成分瓣的大蒜，而且蒜頭更大。證明這一寶貴經驗確能顯著提高大蒜的繁殖率和產量，並且使植株強健，能發生復壯作用。詳見李家文等：《大蒜氣生鱗莖繁殖法提高產量及繁殖率的效果》，載《中國農業科學》，1963年第4 期。
【一三】并州，在漢代約有今山西及陝西北部地區，其後疆域迭有變更，主要在山西北部。東漢并州刺史治所在今太原，魏晉南北朝仍舊。
【一四】「百子蒜」，大瓣種變爲小瓣種，蒜瓣特別細小而多。現在有「狗牙蒜」，蒜瓣作三層排列，極小而多。
【一五】井陘，今河北井陘縣。縣內有井陘山，山上有關，稱井陘口，爲太行山八陘之一，是山西河北兩省交通要道。
【一六】壺關、上黨，指今山西東南角壺關、長治一帶地區。
【一七】「鼎」，古時烹飪器，所謂「鼎食」，常指豐盛肴饌，這裏泛指魚肉厚味。
種薤【一】第二十
《爾雅》曰：(1)「薤，鴻薈。」注曰：「薤菜也。」
薤宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。八月、九月種亦得。秋種者，春末生。率七八支爲一本【二】。諺曰：「葱三薤四。」移葱者，三支爲一本；種薤者，四支爲一科。然支多者，科圓大，故以七八爲率。
薤子【三】，三月葉青便出之，未青而出者，肉未滿，令薤瘦。燥曝，挼去莩餘【四】，切却強根【五】。留強根而濕者，即瘦細不得肥也。先重耬耩地【六】，壠燥，掊(2)而種之。壠燥則薤肥，耬重則白長。率一尺一本。
葉生(3)即鋤，鋤不厭數。薤性多穢，荒則羸惡。五月鋒，八月初耩。不耩則白短。
葉不用剪。剪則損白。供常食者，別種【七】。九月、十月出賣。經久不任也。
擬種子，至春地釋，出即曝之。
崔寔曰：「正月，可種薤、韭、芥。七月，別種薤矣。」
( 1)見《爾雅·釋草》。郭璞注作：「即薤菜也」。有「即」字不會誤讀爲「薤，菜也」。
( 2)明抄作「掊」，即「刨」字；湖湘本、《津逮》本作「培」，非。
( 3)「生」，明抄誤作「主」，他本不誤。
【一】 百合科的薤 (Allium Bakeri Regel。) ，古寫作「薤」。鱗莖供食用，俗稱「●(音叫)頭」。
【二】 薤的分蘗力強。通常栽薤一個種球一穴的鱗莖較大，三四個一穴的，可得小而較多的鱗莖。但《要術》不採用習俗上「葱三薤四」的栽法，而改用「七八支爲一本」，而且鱗莖圓大，當亦有其實際經驗。
【三】 薤用鱗莖繁殖，這個栽植用的鱗莖，稱爲種球。薤不結子，《要術》所謂「薤子」，即指種球。
【四】 「莩」，音敷，通「稃」；「莩餘」，鱗莖外面的枯皮。
【五】 「強根」，老根。
【六】 「重耬耩地」，用耬在原耩處再耩一遍，使耩得深些。本卷《種苜蓿》篇：「重耬耩地，使壠深闊」，已作了說明。下篇「兩耬重耩」，義同。
【七】 「別種」指另外種，與卷1 《收種》篇的「至春治取別種」及卷2 種瓜篇的「不必別種早、晚及中三輩之瓜」同義。下文引崔寔《四民月令》的「別種」，則指分栽。
種葱第二十一
《爾雅》曰(1)：「茖【一】，山葱。」注曰：「茖葱，細莖大葉。」
《廣雅》曰(2)：「藿、薵、●，葱也；其蓊【二】謂之薹。」
《廣志》曰(3)：「葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。」
《晉令》曰：「有紫葱。」
收葱子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。此葱性熱，多喜浥鬱；浥鬱則不生。
其擬種之地，必須春種綠豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。
一畝用子四五升。良田五升，薄地四升。炒穀拌和之，葱子性澀【三】，不以穀和，下不均調；不炒穀，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠【四】下之，以批蒲結反契【五】蘇結反繼腰(4)曳之。
七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。高留則無葉，深剪則傷根。剪欲旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則葱無袍【六】而損白。
十二月盡，掃去枯葉枯袍。不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，別留之。
葱中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬爲菹，亦無妨。
崔寔曰：「三月，別小葱。六月，別大葱。七月，可種大、小葱。「夏葱曰小，冬葱曰大。」」
( 1)見《爾雅·釋草》。注文與郭璞注同。「茖」，音革。
( 2)《廣雅·釋草》作：「●、藸，蔥也。蓊，薹也。」關於「藿」，在和這條前面相隔幾條的另一條，是：「豆角謂之莢，其葉謂之藿。」以「藿」爲葱，《要術》有誤。
《要術》引《爾雅》、《廣雅》文，黃校、張校、明抄同(但張校「●」作「藸」，同《廣雅》；黃校陸錄作「●」，同明抄；黃校劉錄則作「藷」)，湖湘本、《津逮》本全脫。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》時，引到《要術》所引《廣志》文，但沒有引到《廣雅》本文，因爲王氏所根據的《要術》本正是《津逮》本。《廣雅疏證》說：「『●』，《玉篇》、《廣韻》作『薵』。『藸』，《廣韻》、《集韻》作『●』。」二字均同字異寫。「薵」音儔，「●」音除。
( 3)《太平御覽》卷 977「葱」引《廣志》作：「有胡葱、木葱。」
( 4)「繼」，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學津》本、漸西本從《輯要》引作「繫」。按《爾雅·釋詁上》：「係，繼也。」郝懿行《爾雅義疏》：「繼亦繫也；繫之一字，兼系、繼二音，故古通用。」將「繫」叫做「繼」，現在蘇北、浙東等地還保存着這個方言，如繫腰帶就叫「繼腰帶」。「腰」，明抄作「𦝫」，湖湘本等作「腰」。本書一律作「腰」。
【一】 「茖」，據郭璞注「細莖大葉」，當是百合科的茖葱 (Allium victoria-lis L。) 。
【二】 「蓊」，就是薹。王念孫《廣雅疏證》：「今世通謂草心抽莖作華者爲薹矣。蓊之言，鬱蓊而起也。」
【三】 古所謂「澀」，和「滑」相對。葱的種子三角狀，黏手不滑脫，所以說「澀」。
【四】 「竅瓠」，將乾葫蘆穿孔做成的下種器，王禎《農書》卷12有圖，稱「瓠種」。現在東北地區用的「點葫蘆」，當是「竅瓠」的發展。
【五】 「批契」，音別薛，其形製、裝置及操作方法均未詳。惟本卷種《苜蓿》篇再提到「竅瓠下之，批契曳之」，照《要術》敍述播種程序說，應是一種覆種工具。
【六】 「袍」，指葱葉基部作鞘狀包裹着的部份。它是構成葱白的主體。
種韭第二十二
《廣志》曰：「白弱韭(1)，長一尺，出蜀漢。」王彪之《關中賦》曰(2)：「蒲、韭冬藏」也。
收韭子，如葱子法。若市上買韭子，宜試之：以銅鐺【一】盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是裛鬱矣。
治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳【二】，故須深也。
二月、七月種。種法：以升盞合地爲處【三】，布子於圍內。韭性內生，不向外長(3)，圍種令科成。
薅(4)令常淨。韭性多穢，數拔爲良。高數寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一歲之中，不過五剪。每(5)剪，杷(6)耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。諺曰：「韭者懶人菜。」以其不須歲種也。《聲類》曰：「韭者，久長也，一種永生。」
崔寔曰：「正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。「菁，韭花也(7)。」」
( 1)《廣志》引文，類書未見。「白弱韭」，黃校、張校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等無「白」字，茲仍南宋本之舊。
( 2)《隋書》、《唐書·經籍志》著錄有晉光祿大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷10「竹[五一]」引有王彪之的另一篇賦文是「《閩中賦》」。按王彪之《晉書》有傳，未至關中。這裏黃校、明抄均作《關中賦》，《輯要》引則作《閩中賦》，「關中」未知是否「閩中」之誤，茲存明抄之舊存疑。
( 3)「長」，明抄、湖湘本等誤作「畏」，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
( 4)「薅」，明抄、湖湘本、《津逮》本作「𧂭」，是俗譌字；漸西本從《輯要》引改作「薅」。注文的「數拔」，僅明抄如文，他本均承正文作「數𧂭」或「數薅」。按「薅」的本義是拔草，卷 2《水稻》篇也注明「拔草曰薅」，故從明抄。
( 5)「每」，明抄作「疾」，誤；據明清刻本改正(《輯要》引同)。
( 6)「杷」，明抄、湖湘本作「耙」，明清刻本作「杷」(《輯要》引同)。二字同，《要術》中互見，本書統一作「杷」。
( 7)「韭花也」，明抄、津逮本作「韭耙出」，湖湘本作「韭耗出」，按「菁」是韭菜花，均誤，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
【一】 「鐺」，音鎗，據《六書故》是三足釜。《要術》烹飪各篇常用。這裏應是一種小型的銅鍋。《要術》又有「鐺釜」，則是較大型的。
【二】 韭菜分蘗的新鱗莖，生於老鱗莖之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易於衰老。「一剪一加糞」，不但是施肥，同時也爲了壅根。新根逐年向上抬高(「上跳」)，逐年加糞土培壅，所以畦要做得深。
【三】 「以升盞合地」，用容量一升大的盞子倒覆在地上。「爲處」，就盞口所印成的圈子內作爲播子的處所。