“冬舂米”具有和蒸穀相似的特點。明陸容《菽園雜記》：“吴中民家，計一歲食米若干石，至冬月舂白以蓄之，名冬舂米。嘗疑開春農務將興，不暇爲此，及冬預爲之。聞之老農云：‘不特爲此。春氣動則米芽浮起，米粒亦不堅，此時舂者多碎而粞，折耗頗多。冬月米堅折耗少，故及冬舂之。’”這位老農的觀察和說理都正確。冬舂米的內蒸高溫保藏方法，尤爲特別：咸豐《南潯鎮志》引清許旦復《農事幼聞》冬舂米上囤法：“紮稻草爲圈，每圈高約二尺，層疊增高，名曰囤。先用菜葉、麩皮，裹以稻草，紮縛成團，高數尺，植之囤心，曰‘發頭’。然後將米入囤。旬日後，發頭蒸熱，濕氣上冲，急用礱糠隔麻布脚袱以收之，隨濕隨換，務收盡其濕而後止，則米黃白停勻，不霉不蠹，所謂冬舂米也。”
【八】 “黑墳”，指黑色的墳壤。墳壤，見卷 1《收種》篇注釋[一三][二五]。
【九】 “火星”即心宿，是東方蒼龍七宿的第五宿，又稱“大火”、“心火”、“鶉火”(與柳宿同一別名)。《尚書·堯典》火星“昏中”在五月，和這裏說四月不同。
【一０】“鴟”，音蚩，俗名鷂鷹。“鴟張”形容凶猛，也形容大。《三國志·吴志·孫堅傳》：“(董)卓不怖罪，而鴟張大語”，是形容凶猛。玄應《一切經音義》卷12《修行道地經》“鴟豬”下解釋說：“鴟張，大也”，就是形容大的。這裏的“鴟張”是後一意義。
《楚辭·九辯》：“逢此世之俇攘。”字亦作“恇孃”。《一切經音義》卷13《諫王經》“恇孃”：“邱方反。下而羊反。《說文》：‘煩擾也’，謂煩恐惶遽也。《楚辭》‘遭此世之恇孃’是也。”這二字還有多種寫法，這裏“羌襄”，也就是“恇孃”的異寫字。
“前十鴟張，後十羌襄”，意即謂前十天種下去，一定能夠長得株高穗大，後十天就太遲了，不免要惶惶不安自找煩擾了。現在內蒙古自治區等地亦在夏至前四、五天下種。
【一一】“科”，這裏指分蘗多。下文“多減及空”，“減”指癟粒，“空”指空殼。
粱秫第五
《爾雅》曰(1)：“虋，赤苗也；芑，白苗也。”郭璞注曰：“虋，今之赤粱粟；芑，今之白粱粟：皆好穀也。”犍爲舍人曰：“是伯夷、叔齊所食首陽草也。”
《廣志》曰(2)：“有具粱，解粱；有遼東赤粱，魏武帝嘗以作粥。”
《爾雅》曰(3)：“粟，秫也。”孫炎曰：“秫，黏粟也。”
《廣志》曰(4)：“秫，黏粟，有赤、有白者；有胡秫，早熟及麥。”
《說文》曰(5)：“秫，稷之黏者。”按今世有黃粱；穀秫，桑根秫，天棓秫(6)也。
粱、秫並欲薄地而稀，一畝用子三升半。地良多雉尾【一】，苗穊穗不成。
種與稙穀同時。晚者全不收也。
燥濕之宜，杷勞之法，一同穀苗。
收刈欲晚。性不零落，早刈損實。
( 1)見《爾雅·釋草》，連郭璞注，並無“也”字。“虋”音門，“芑”音起。犍爲舍人注《爾雅》，散見於各書所引，其注本已佚失。
( 2)《初學記》卷27“五穀”引《廣志》無“魏武帝嘗以作粥”句。《太平御覽》卷842“粱”引《廣志》同《要術》(只個別無關重要字有差異)。
( 3)《爾雅·釋草》作：“衆，秫。”孫炎，三國魏人，受學於鄭玄，《爾雅》的注釋者之一。其注散見於各書所引，原注本已佚失。
( 4)《初學記》卷27“五穀”及《太平御覽》卷 839“秫”引《廣志》均缺“黏粟”二字。
( 5)引《說文》同今本。
( 6)金抄作“”，明抄作“●”，湖湘本作“●”(無此字)。按“”是無患子科的無患子(Sapindus mukarossi Gaertn。)，因其子可作念珠，又名“菩提子”。唐段成式《酉陽雜俎續集》卷10記載木燒之極香，古人用以辟除邪惡。也許“天棓秫”這個秫種抵抗病蟲害的能力強，故有此名。茲姑從金抄。
【一】 “雉尾”，未詳，大概形容穗子細長，而上部的子粒輕虛不實。
大豆第六
爾雅曰(1)：“戎叔謂之荏菽。”孫炎注曰：“戎叔，大菽也。”
張揖《廣雅》曰(2)：“大豆，菽也。小豆，荅也。豍方迷反豆、豌豆，留豆也。胡豆，●胡江反●音雙也。”《廣志》曰：“重(3)小豆，一歲三熟，槧甘(4)。白豆，麤大可食。刺豆，亦可食。秬豆，苗似小豆，紫花，可爲麵，生朱提、建寧【一】。大豆：有黃落豆；有御豆，其豆角長；有楊豆，葉可食。胡豆，有青、有黃者。”
《本草經》云(5)：“張騫使外國，得胡豆。”
今世大豆，有白、黑二種，及長梢、牛踐之名。小豆有菉、赤、白三種。黃高麗豆、黑高麗豆、鷰豆、豍豆，大豆類也。豌(6)豆、江豆、䝁(7)豆，小豆類也。【二】
春大豆，次稙穀之後。二月中旬爲上時，一畝用子八升。三月上旬爲中時，用子一斗。四月上旬爲下時。用子一斗二升。歲宜晚者，五、六月亦得；然稍晚稍加種子。
地不求熟。秋鋒之地，即●種。地過熟者，苗茂而實少。
收刈欲晚。此不零落，刈早損實。
必須耬下。種欲深故。豆性強，苗深則及澤。鋒、耩各一。鋤不過再。
葉落盡，然後刈。葉不盡，則難治。刈訖則速耕。大豆性炒(8)，秋不耕則無澤也。
種茭【三】者，用麥底。一畝用子三升。先漫散訖，犂細淺●【四】良輟反而勞之。旱則萁堅【五】葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆【六】，然後勞之。澤少則否，爲其浥鬱不生。九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。葉少不黃【七】必浥鬱。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則爛不成。
《雜陰陽書》曰：“大豆‘生’於槐。九十日秀，秀後七十日熟。豆‘生’於申，‘壯’於子，‘長’於壬，‘老’於丑，‘死’於寅，惡於甲、乙，忌於卯、午、丙、丁。”
《孝經援神契》曰(9)：“赤土宜菽也。”
《氾勝之書》曰：“大豆保歲易爲，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆，率人五畝，此田之本也。
“三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升；土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日，尚可種。戴甲而生，不用深耕。
“大豆須均而稀。
“豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。
“穫豆之法，莢黑而莖蒼，輙收無疑；其實將落，反失之。故曰：‘豆熟於場。’於場穫豆，即青莢在上，黑莢在下。”
氾勝之區種大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一畝得千二百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土攪和，以內坎中。臨種沃之，坎三升水。坎內豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令種與土相親。一畝用種二升，用糞十二石八斗。
“豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。
“丁夫一人，可治五畝。至秋收，一畝中十六石。
“種之上，土纔令蔽豆耳。(10)”
崔寔曰：“正月可種豍豆。二月可種大豆。”又曰：“三月，昏，參夕【八】，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月，時雨降，可種大、小豆。美田欲稀，薄田欲稠。”
( 1)見《爾雅·釋草》，文同。“叔”，金抄、明抄如文，湖湘本作“菽”。孫炎注，《爾雅》邢昺疏引作：“大豆也。”《爾雅》注釋者犍爲舍人、樊光、李巡、郭璞均以“胡”釋“戎”，指“戎叔”爲“胡豆”，與孫炎異。惟“胡”亦有“大”義，也可以解釋爲大豆。
( 2)見《廣雅·釋草》，“菽”作“尗”，字同；“留”作“●”；餘同。關於各字的音注：“豍”，黃校、張校、明抄作“方迷切”，金抄作“方迷反”。按此字音切的上一字，《廣雅》曹憲音注、玄應《一切經音義》卷12《中阿含經》、《廣韻》、《集韻》均作“布”或“邊”字，即均讀脣音，不讀脣齒音，吾點因此改爲“邊迷切”，“方”可能是“邊”的殘文錯成。“●”，黃校、明抄誤作“●”，並誤作“濟江切”，但張校作“胡江切”，茲從金抄作“胡江反”。“音雙”是“●”的音注，金抄、明抄都列在句末“也”字下(金抄誤作“音愛”)，黃校、張校列在“●”字下，和《廣雅》曹憲音注一樣，茲從黃校列前。
( 3)“重”，金抄、明抄及《初學記》卷27“五穀”引廣志同；湖湘本及《太平御覽》卷 841“豆”引《廣志》作“種”。按所謂“一歲三熟”，恐未必是一年中間種三次收三次，而是指結莢時期長，一年中可有幾批的收摘，也許因此稱爲“重”。
( 4)“槧”，金抄、明抄、湖湘本及《初學記》卷27引《廣志》同，“槧”是印板，在這裏沒有意思，當誤。《太平御覽》卷 841引《廣志》作“味”(丁國鈞校引古香齋本《初學記》亦作“味”)，則“味甘”屬上句。吾點校疑應作“●”，“●甘”，猶言“味甘”，二字形近而訛，頗有可能。
( 5)今傳本草書無此記載。《太平御覽》卷 841“豆”引《本草經》有此條，是：“生大豆，張騫使外國得胡麻，胡豆——或曰戎菽。”
( 6)“豌”，明抄誤作“●”，金抄、湖湘本不誤。
( 7)“䝁”，明抄、湖湘本誤作“●”，據金抄改正。
( 8)“炒”，黃校、明抄作“雨”，《輯要》引作“溫”，皆非，金抄作“●”，字不全，當係“●”(古“炒”字)的殘文錯成。唐韓鄂《四時纂要》“二月”篇“種大豆”條採《要術》作“大豆性炒”，茲據改。“性炒”指大豆需要水分較多，地容易乾燥。這一小段的意思是說大豆到葉落盡後收割，地面暴露較久，水分蒸發快，因此收割後必須立即耕耙保墑。
( 9)《周禮·地官》“載師”孔穎達疏引《孝經援神契》作：“蒼赤宜種菽。”
(10)此句各本均在引《氾勝之書》的最末，但行文突兀，疑有倒錯，當在上文講覆土處。
【一】 朱提，郡名，東漢末置，郡治在今四川省宜賓縣。建寧，三國蜀置的郡，故治在今雲南省曲靖縣。
【二】 以上各種豆：“戎菽”或“荏菽”，是大豆的古老名稱。“江豆”即豇豆；“●●”也是豇豆。古無“豇”字，後人從“江”聲改水旁爲豆旁作“豇”。“豍豆”也稱“蹕豆”，當是豌豆的別名；但《要術》稱爲“大豆類”，則是大豆一類。“留豆”被稱爲“留”，(後來寫作“●”)也許是越冬二年生的豆，好像冬麥被稱爲“宿麥”。“胡豆”的說法最雜：漢犍爲舍人、樊光、李巡、晉郭璞均以《爾雅》的“戎叔”爲“胡豆”，“胡”如果解釋爲“大”，那就是大豆類，《太平御覽》卷 841引《本草經》即逕以“胡豆”爲大豆。《名醫別錄序例》以爲是青斑豆。唐孫思邈《千金方》以爲是青小豆。《本草綱目》以爲是豌豆。還有說是蠶豆的。《要術》引《廣雅》則指爲豇豆；引《廣志》只說“有青有黃”，但不是大豆。大概豆的種類多而又雜，加上各地隨俗異名，像這類雜色的豆，事實上就不可能有同物共指的名稱。“䝁”音勞。崔豹《古今注》：“䝁豆，一名治豆，葉似葛而實長尺餘，可蒸食。”而《救荒本草》：“●豆，生平野中，北土處處有之。……葉似黑豆葉而窄小，微尖，開淡粉紫花。結小角，其豆似黑豆形，極小。”又名“穭豆”、“鹿豆”。唐陳藏器《本草拾遺》：“穭豆，……生田野，小黑。……一名驢豆，一名䝁豆。”因此，後來有指爲是黑小豆的。所指隨地異名，也很雜。其他像“秬豆”、“刺豆”、“御豆”、“楊豆”、“鷰豆”、“高麗豆”等，或者是雜色豆，或者是大豆的不同品種。關於“大豆類”和“小豆類”，“大”、“小”之分，不是指豆的大小，當與豆的成分和用途有關，大概蛋白質和脂肪的含量較豐而經濟價值較高的，稱爲“大豆類”，反之稱爲“小豆類”。
【三】 “茭”，是“乾芻”，即乾飼料。“種茭”是說種這種大豆是專爲連莖帶葉地收貯起來，作爲牲畜越冬的飼料用的。卷 6《養牛馬驢騾》篇提到“茭豆”，《養羊》篇還載有種刈法，所指均相同。
【四】 “●”，音劣，《集韻》解釋爲“耕田起土”，由作爲土埂解釋的“埒”字演變而來。“●”與“耩”是同一工作的兩方面，對小土埂說是“●”，對小土溝說是“耩”。這裏是用犁犁起小土條，所以說“犁細淺●”，實際就是用淺串法犁地破土。卷 3《蔓菁》篇有“犁麤●”，和這個相對。
【五】 “萁”，豆莖；“堅”，乾硬。“旱”指種得過早，易遇乾旱，有“萁堅葉落”之弊，五月麥熟後種下，進入雨季，則莖葉繁茂，很合時。據此，“旱”當然講得通，但作“早”更直截了當，也許竟是“早”字之誤。
【六】 “垡”(金抄誤作“垈”)，音伐，也寫作“墢”、“壠”。這裏是指隨着犁壁翻起的土塊，俗稱“土垡”。土垡翻轉倒仆在同一個方向，翻轉面曲凸作弧線下覆，不完全散開，顯得有些光滑(特別是黏濕的土)。這裏是撒播大豆，如果對着土垡倒仆的方向撒豆，就撒在曲凸面上，豆子不落實，而且容易回跳，所以必須在“逆垡”即相反的方向撒豆，使豆子撒在垡間的空隙中，然後●過一遍蓋好，就合適。
【七】 “少”，古時常作“稍”字用。如果在近根部的葉還沒有黃落時就收割貯積起來，還嫌青，容易鬱壞，所以說：“葉少不黃必浥鬱”。
【八】 “夕”，指西斜。三月的黃昏，參星西落，故云“昏參夕”。這時的“中星”是井宿。這是農諺，《四民月令》原引，“昏參夕”協“桑椹赤”，詳見《四民月令輯釋》“三月”篇注釋。
小豆第七
小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去(1)歲穀下【一】以擬之。
夏至後十日種者爲上時，一畝用子八升。初伏斷手【二】爲中時，一畝用子一斗。中伏斷手爲下時，一畝用子一斗二升。中伏以後則晚矣。諺曰：“立秋葉如荷錢(2)，猶得豆”者，指謂宜晚之歲耳，不可爲常矣。
熟耕、耬下以爲良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。未(3)生白背，勞之極佳。漫擲、犁●，次之。●土歷反種爲下。【三】
鋒而不耩，鋤不過再。
葉落盡，則刈之。葉未盡者，難(4)治而易濕也。豆角三青兩黃，拔而倒豎籠叢【四】之，生者均熟，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減，乃勝刈者。
牛力若少，得待春耕；亦得●種。
凡大、小豆，生既布葉，皆得用鐵齒●楱俎遘反縱橫杷而勞之。
《雜陰陽書》曰：“小豆‘生’於李。六十日秀，秀後六十日成。成後，忌與大豆同。”
《氾勝之書》曰：“小豆不保歲，難得。
“椹黑時，注雨種，畝五升。
“豆生布葉，鋤之。生五六葉，又鋤之。
“大豆、小豆，不可盡治也。古所以不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰，豆不可盡治。
“養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝收五石。”諺曰：“與他作豆田。”斯言良美可惜也。
《龍魚河圖》曰：“歲暮夕，四更中，取二七豆子，二七麻子，家人頭髮少許，合麻、豆著井中，咒勑井，使其家竟年不遭傷寒，辟五方疫鬼。”
《雜五行書》曰：“常以正月旦——亦用月半——以麻子二七顆，赤小豆七枚，置井中，辟疫病，甚神驗。”又曰：“正月七日，七月七日，男吞赤小豆七顆，女吞十四枚，竟年無病；令疫病不相染。”
( 1)“去”，明抄誤作“云”，據金抄、湖湘本改正。
( 2)湖湘本作“荷錢”，金抄、明抄作“倚錢”。荷葉剛長出時形小如錢，稱爲“荷錢”，茲從湖湘本。
( 3)黃校、張校作“禾”，誤；茲從金抄、明抄、湖湘本作“未”。
( 4)各本均作“難”，明抄誤作“雖”。
【一】 “穀下”，前作爲穀子，即穀底。
【二】 “三伏”，始於秦德公二年(公元前 676年)(見《史記·秦本紀》)。夏至後第三個“庚”日爲初伏，第四個庚日爲中伏，立秋後第一個庚日(即夏至後第六個庚日)爲末伏。
“斷手”猶言“斷止”，指初伏終了前要播種完畢。《周易·說卦》：“艮以止之。”又說：“艮爲手。”孔穎達疏：“艮既爲止，手亦能止持其物，故爲手也。”可知“手”有“止”意。
【三】 上面比較着三種不同播種法的優劣：第一種，地經過整熟後，耬種最好；如果澤多時，耬耩撒播也可以。第二種，不耕翻就撒播，跟着用犁淺串(“淺●”)一遍，像上篇種茭豆的辦法，次之。第三種，不耕翻，也不淺●，就這樣耩溝條播或點播，稱爲“●種”，最差。
【四】 “叢”是簇聚，“籠叢”就是分堆、分蓬地攢聚在一起。
種麻【一】第八
《爾雅》曰(1)：“黂，枲實。枲，麻。別二名”“●(2)，麻母。”孫炎注曰(3)：“黂，麻子。”“●(2)，苴麻盛子者。【二】”
崔寔曰：“牡麻，無實，好肌理，一名爲枲也。”
凡種麻，用白麻子。白麻子爲雄麻。顏色雖(4)白，齧破枯燥無膏潤者，秕子也，亦不中種。市糴者，口含少時，顏色如舊者佳；如變黑者，裛(5)。崔寔曰：“牡麻子(6)，青白，無實，兩頭銳而輕浮。”
麻欲得良田，不用故墟【三】。故墟亦(7)良，有點丁破反(8)葉夭折之患，不任作布也。地薄者糞之。糞宜熟。無熟糞者，用小豆底亦得。崔寔曰：“正月糞疇。疇，麻田也。”
耕不厭熟。縱橫七徧以上，則麻無葉(9)也。田欲歲易。拋子種【四】則節高。
良田一畝，用子三升；薄田二升。穊則細而不長【五】，稀則麤而皮惡。
夏至前十日爲上時，至日爲中時，至後十日爲下時。
“麥黃種麻，麻黃種麥”，亦良候也。諺曰：“夏至後，不沒狗。”或答曰：“但雨多，沒橐駝。”又諺曰：“五月及澤，父子不相借。”言及澤急，說非辭【六】也。夏至後者，非唯淺短，皮亦輕薄。此亦趨時不可失也。父子之間，尚不相假借，而況他人者也？
澤多者，先漬(10)麻子令芽(11)生，取雨水浸之，生芽(11)疾；用井(12)水則生遲。浸法：著水中，如炊兩石米頃(13)，漉出。著席上，布令厚三四寸，數攪之，令均得地氣。一宿則芽(11)出。水若滂沛，十日亦不生。待地白背，耬耩，漫擲子，空曳勞。截雨脚即種者，地濕，麻生瘦；待白背者，麻生肥。澤少者，暫浸(14)即出，不得待芽(11)生，耬頭中下之。不勞曳撻。
麻生數日中，常驅雀。葉青乃止。布葉而鋤。頻煩再遍止。高而鋤者，便傷麻。
勃如灰【七】便收。刈，拔，各隨鄉法。未勃者收，皮不成；放勃不收而(15)即驪。●【八】欲小，●【九】欲薄，爲其易乾。一宿輒翻之。得霜露則皮黃也。
穫欲淨。有葉者喜(16)爛。漚欲清水，生熟合宜。濁水則麻黑，水少則麻脆(17)。生則難剝，大爛則不任(18)。暖(19)泉不冰凍，冬日漚者，最爲柔肕(20)也。
《衛詩》曰(21)：“蓺麻如之何？衡從其畝。”《毛詩》注曰：“蓺，樹也。衡獵之，從獵之【一０】，種之然後得麻。”
《氾勝之書》曰：“種枲太早，則剛堅、厚皮、多節；晚則皮不堅。寧失於早，不失於晚。穫麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至後二十日漚枲，枲和如絲。”
崔寔曰：“夏至先後各五日，可種牡麻。”“牡麻，有花無實。(22)”
( 1)見《爾雅·釋草》，文同。“別二名”是郭璞注文，《要術》照原樣夾注在這裏，和他處引郭注不同，疑係後人添注。
( 2)“●”，黃校、張校、明抄作“苧”(漸西本作“●”)，湖湘本、《津逮》本、《學津》本作“莩”，均誤；僅金抄作“●”，同《爾雅》，是唯一正確的字。按“●”，《說文》作“芓”，指大麻雌株，《爾雅》所稱“麻母”，即指此，非指苧麻。
( 3)孫炎注的“苴麻盛子者”，與郭璞注同。
( 4)“雖”，明抄、湖湘本誤作“雄”，據金抄及《輯要》引改正。
( 5)金抄作“●”，無此字；湖湘本及《輯要》引譌作“衰”；茲從黃校、張校、明抄作“裛”。
( 6)各本均無“子”字，當係脫文，茲補入。下文“無實”即“不實”(“無”同“毋”，作“不”解)；但也可能是衍文。詳見《四民月令輯釋》“五月”篇校記。
( 7)明抄、湖湘本作“亦”，金抄作“太”。“亦”本字作“●”，易誤爲“太”，茲從明抄。
( 8)金抄、明抄及黃校作“點”，張校及《輯要》引作“夥”，音注相同，均作“丁破反”。按《集韻》去聲“箇”韻收有“點”字，讀“丁賀反”，解釋是：“草葉壞也。故墟種麻，有點葉夭折之患，賈思勰說。”即是根據《要術》就文義作推解的。《輯要》因據以加上“草葉壞也”的注解。所謂“點葉”，可能是指麻葉的一種病害，但也可能是誤字。古稱麻稈爲“●”，玄應《一切經音義》卷17《阿毗曇毗婆沙論》“麻榦”注：“麻莖也。……字宜作‘●’、‘稭’二形，音皆，今呼爲麻●是也。”此二“●”字原均誤作“●”，說明“●”、“點”形近，極易殘爛致誤，懷疑《要術》的“點”，也可能竟是“●”字之誤，那“●葉”就好解釋了。芝麻連作幾年，莖葉也會發生病害長不好，終至萎死。
( 9)“麻無葉”，各本同。唐韓鄂《四時纂要》“五月”篇採《要術》亦作“無葉”。但地耕得怎樣熟，也不能使麻只長莖不長葉，或者是《要術》故作此說，以強調熟耕地。
(10)“漬”，黃校、明抄譌作“潰”，據金抄、湖湘本改正。
(11)湖湘本等作“芽”，金抄、明抄作“牙”。“牙”古通“芽”。《要術》中二字互用，本書統一作“芽”。
(12)各本均作“井”，黃校、明抄誤作“升”。
(13)“兩石米頃”，金抄作“雨石米填”，黃校、張校、明抄作“兩百步頃”，“雨”、“填”、“百步”均誤；湖湘本、《津逮》本等及《輯要》引均作“兩石米頃”，唐韓鄂《四時纂要》“五月”篇採《要術》亦作“二石米久”，茲據以改正。
(14)“浸”，金抄誤作“漫”，他本不誤。
(15)“而即驪”，金抄、黃校、明抄同；湖湘本、《津逮》本作“即驅”，《學津》本、漸西本從《輯要》引作“即曬”，均誤。“驪”是黑色馬，這裏指麻株如果在放勃後還不收割，麻纖維會變得黯黑不清白。
(16)金抄作“喜”，明抄作“憙”，他本作“易”。“喜”、“憙”在這裏意義相同，作“容易”解釋，《要術》中常用，惟他處概作“喜”，本書一律作“喜”。
(17)“脆”，金抄作“肥”，黃校、明抄作“●”均係“”字之誤；湖湘本等作“脆”，茲改正。《要術》中“脆”、“”二字互用，本書統一作“脆”。
(18)“不任”，唐韓鄂《四時纂要》“五月”篇採《要術》作“不任持”，《輯要》引《要術》作“不任挽”。其實“不任”猶言“不堪”，包括多面的壞因素，故仍其舊。
(19)“暖”，金抄誤作“曉”，湖湘本誤作“挽”，據黃校、明抄改正。
(20)“肕”，金抄、明抄、張校作“明”；《輯要》引作“韌”；《四時纂要》“五月”篇採《要術》作“䏰”，是“肕”的習俗借用字。“韌”在《要術》中概寫作“肕”，很容易錯成“明”字，茲改正。
(21)此詩見《詩經、齊風、南山》，非出《衛詩》，《要術》誤。《詩》句及毛《傳》並同《要術》。“蓺”即“藝”字，明抄作“蓻”，誤。又明清刻本均無毛《傳》小注。
(22)注文崔寔《四民月令》原有，故加引號。以下倣此。
【一】 “麻”，指桑科的大麻 (Cannabis sativa L。)。
【二】 大麻，雌雄異株。其雌株，古稱爲“●”(音字)，子實稱爲“黂”(音汾)，雄株稱爲“枲”(音喜)。這是分名。不分時，通稱爲“枲”或“枲麻”。雌株又稱爲“苴”或“苴麻”，因亦稱其子實爲“苴”或“●”。反過來，“黂”既是麻子，因亦稱其雌株爲“黂”(如下篇引崔寔文)。此外，麻子又稱“萉”或“蘊”。
【三】 “故墟”，大概指連作地。
【四】 “拋子種”，針對麻田要每年輪換作注解，意思和卷 1《種穀》篇的“●子”相反。大概當時的俗語，稱重茬爲“●子”，稱不重茬爲“拋子”；“拋”指母子相離，“●”指母子同地。
【五】 “長”讀作成長的“長”，指長得粗壯。
【六】 “說非辭”，說不合情理的話(指“父子不相借”)。
【七】 粉末叫做“勃”。這裏指花粉。“勃如灰”就是花粉放散如灰末。“勃”的另一意思指泡沫(由粉末引申而來)，在《要術》中見於卷7《白醪麴》篇的“茗渤”和卷 9《煮●》篇的“勃”。
【八】 “●”，音繭，《說文》：“小束也。”這裏指捆縛成小把。
【九】 “●”，也寫作“●”，音敷，這裏意思和“鋪”相同，指鋪積要薄。
【一０】“衡從”即橫縱。據孔穎達解釋，“獵”指耕後的“踐躡槩摩”。“槩”原是括平斗面的器具，這裏即指耙平土塊；“摩”即●●；“踐躡”指播前鎮壓。“衡獵之，從獵之”，指縱橫多次耕翻耙●，整地極熟，再結合播前鎮壓，保墑標準高，然後下種，作物生長旺盛是必然的。這一套極爲重要的增產經驗，雖是漢唐人的解釋，但《詩經》已明確指出“衡從其畝”是種麻的重要措施，播前整地的重要關鍵，當時已有所認識。
種麻子第九
崔寔曰(1)：“苴麻，麻之有蘊者，●(2)麻是也。一名黂。”
止取實者，種斑黑麻子。斑黑者饒實【一】。崔寔曰：“苴麻子黑，又實而重，擣治作燭，不作麻。”
耕須再遍。一畝用子三升(3)。種法與麻同。
三月種者爲上時，四月爲中時，五月初爲下時。
大率二尺留一根。穊則不科(4)。鋤常令淨。荒則少實。既放勃，拔去雄。若未放勃去雄者，則不成子實。
凡五穀地畔近道者，多爲六畜所犯，宜種胡麻、麻子以遮之。胡麻，六畜不食；麻子齧頭，則科大。收此二實，足供美燭之費也。慎勿於大豆地中雜種麻子。扇地兩損，而收並薄。六月間，可於麻子地間散蕪菁子而鋤之，擬收其根。
《雜陰陽書》曰：“麻‘生’於楊或荊。七十日花，後六十日熟。種忌四季——辰、未、戌、丑【二】——戊、己。”
《氾勝之書》曰：“種麻，豫調和田。二月下旬，三月上旬，傍雨種之。麻生布葉，鋤之。率九尺一樹。樹高一尺，以蠶矢糞之，樹三升。無蠶矢，以溷中熟糞糞之亦善，樹一升。天旱，以流水澆之，樹五升。無流水，曝井水，殺其寒氣以澆之。雨澤時適，勿澆。澆不欲數。養麻如此，美田則畝五十石，及百石，薄田尚三十石。穫麻之法，霜下實成，速斫之；其樹大者，以鋸鋸之。”
崔寔曰：“二、三月，可種苴麻。”“麻之有實者爲苴。”
( 1)引崔寔此段文字，湖湘本等均如此式，金抄、明抄均列在篇標題下面，與其他各篇不一致。茲從湖湘本提行另列。
( 2)“●”，仍僅金抄如字，他本均誤作“苧”。
( 3)各本均作“二升”，金抄作“三升”(王禎《農書》“麻子”引《要術》同)，茲從金抄。
( 4)“科”，各本均作“耕”，誤；《輯要》引作“成”，《學津》本從《輯要》，差可，但義有未周。按“科”指分蘗、分枝，這裏是種雌麻收子，針對“二尺留一根”作注，字應作“科”，“耕”是“科”的形近之譌，茲改正。後讀唐韓鄂《四時纂要》“三月”篇“種麻子”條採《要術》正作“稠即不成科”。
【一】 《圖經本草》：“農家種麻法，擇其子之有斑黑文者，謂之雌麻，云用此則結實繁，它子則不然。”
【二】 不可能四季都種麻子，這裏“四季”不是指春夏秋冬，而是指迷信說法的“忌日”，即下面《水稻》篇引《雜陰陽書》所說的“四季日”。《淮南子·天文訓》：“甲乙寅卯，木也；丙丁巳午，火也；戊、己、四季，土也；……”則所謂“四季”是指地支中屬土的辰、未、戌、丑，因以逢此四日支的四個日子爲“四季日”。這是由四季月的“月建”而來的。古曆律家以十二地支配十二個月，稱爲月建，而辰、未、戌、丑恰好是四季中四個“季月”的月建，即季春三月建辰，季夏六月建未，季秋九月建戌，季冬十二月建丑，因轉以稱這四個日支之日爲“四季日”。這裏所謂“四季辰、未、戌、丑”，實際上已指明“辰、未、戌、丑”即是“四季”。又本篇和《水稻》篇的“戊、己”，各本多“己”、“巳”混淆，從這裏可以校正確爲“己”字。
大小麥第十瞿麥附
《廣雅》曰(1)：“大麥，麰也；小麥，●也。”
《廣志》曰：“虜水(2)麥，其實大麥形，有縫。●(3)麥，似大麥，出涼州。旋麥【一】，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣【二】。語曰：‘湖豬肉，鄭稀熟。’山提(4)小麥，至黏弱；以貢御。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑穬麥【三】。”
《陶隱居本草》云(5)：“大麥爲五穀長，即今倮麥也，一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。穬麥，此是今馬食者。然則大、穬二麥，種別名異，而世人以爲一物，謬矣【四】。”
按世有落麥者，禿芒(6)是也。又有春種穬麥也。
大、小麥，皆須五月、六月暵地【五】。不暵地而種者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月(7)菑麥田也。”
種大、小麥，先●，逐犂●種者佳。再倍省種子而科大【六】。逐犂擲之亦得，然不如作●耐旱。其山田及剛強之地，則耬下之。其種子宜加(8)五省【七】於下田。凡耬種者，非直土淺易生，然於鋒、鋤亦便。
穬麥，非良地則不須種。薄地徒勞，種而必不收。凡種穬麥，高、下田皆得用，但必須良熟耳。高田借擬(9)禾、豆，自(10)可專用下田也。八月中戊社前【八】種者爲上時，擲者，畝用子二升半。下戊前爲中時，用子三升。八月末九月初爲下時。用子三升半或四升。
小麥宜下田。歌曰：“高田種小麥，●穇【九】不成穗。男兒在他鄉，那得不憔悴。”八月上戊社前爲上時，擲者，用子一升半也。中戊前爲中時，用子二升。下戊前爲下時。用子二升半。
正月、二月(11)，勞而鋤之。三月、四月，鋒而更鋤。鋤麥倍收，皮薄麵多；而鋒、勞、鋤各得再遍爲良也。
令(12)立秋前治訖。立秋後則蟲生。蒿、艾簞【一０】盛之，良。以蒿、艾蔽(13)窖埋之，亦佳。窖麥法：必須日曝令乾，及熱埋之【一一】。多種久居【一二】供食者，宜作劁才彫切麥【一三】：倒刈，薄布，順風放火；火既著，即以掃帚撲滅，仍打之。如此者，經(14)夏蟲不生；然唯中作麥飯及麵用耳。
《禮記·月令》曰(15)：“仲秋之月，……乃勸人種麥，無或失時；其有失時，行罪無疑。”鄭玄注曰：“麥者，接絕續乏之穀，尤宜重之。”
《孟子》曰(16)：“今夫麰麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同；浡然而生，至於日至【一四】之時，皆熟矣。雖有不同，則地有肥、磽，雨露之所養，人事之不齊。”
《雜陰陽書》曰：“大麥‘生’於杏。二百日秀，秀後五十日成。麥‘生’於亥，‘壯’於卯，‘長’於辰，‘老’於巳，‘死’於午，惡於戊(17)，忌於子、丑。小麥‘生’於桃。二百一十日秀，秀後六十日成。忌與大麥同。蟲食杏者麥貴。”
種瞿麥【一五】法：以伏爲時。一名“地麵”。良地一畝，用子五升，薄田三四升。畝收十石。渾蒸，曝乾，舂去皮【一六】，米全不碎。炊作飧【一七】，甚滑。細磨，下絹簁【一八】，作餅，亦滑美。然爲性多穢，一種此物，數年不絕；耘鋤之功，更益劬勞。
《尚書大傳》曰(18)：“秋，昏，虛星【一九】中，可以種麥。”“虛，北方玄武之宿；八月昏中，見於南方。”
《說文》曰：“麥，芒(19)穀。秋種厚埋(20)，故謂之‘麥’【二０】。麥，金王而生，火王而死。”
《氾勝之書》曰：“凡田有六道，麥爲首種。種麥得時，無不善。夏至後七十日，可種宿麥。早種則蟲而有節，晚種則穗小而少實。
“當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢且故反漿并蠶矢；夜半漬，向晨速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。
“麥生黃色，傷於太稠。稠者鋤而稀之。
“秋鋤以棘柴耬之，以壅麥根。故諺曰：‘子欲富，黃金覆。’‘黃金覆’者，謂秋鋤麥、曳柴壅麥根也。至春凍解，棘柴曳之，突絕其乾葉。須麥生，復鋤之。到榆莢時，注雨止，候土白背復鋤。如此則收必倍。
“冬雨雪止，以物輒藺麥上，掩其雪，勿令從風飛去。後雪，復如此。則麥耐旱、多實。
“春凍解，耕和土，種旋麥。麥生根茂盛，莽鋤【二一】如宿麥。”
氾勝之區種麥：“區大小如上農夫區。禾收，區種。凡種一畝，用子二升。覆土厚二寸，以足踐之，令種土相親。麥生根成，鋤區間秋草。緣以棘柴律土壅麥根。秋旱，則以桑落時澆之。秋雨澤適，勿澆之。春凍解，棘柴律之，突絕去其枯葉。區間草生，鋤之。大男、大女治十畝。至五月收，區一畝，得百石以上，十畝得千石以上。
“小麥忌戌，大麥忌子，‘除’日不中種。”
崔寔曰：“凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。唯穬，早晚無常。正月，可種春麥、豍豆，盡二月止。”
青稞麥【二二】。特(21)打時稍難，唯映(22)日用碌碡【二三】碾。右(23)每十畝，用種八斗。與大麥同時熟。好收四十石；石(24)八九斗麵。堪作飯(25)及餅飥(26)，甚美。磨，總盡(27)無麩。鋤一徧佳，不鋤亦得。
( 1)見《廣雅·釋草》，“●”作“麳”。“廣雅”，各本誤作“爾雅”，據金抄、漸西本改正。漸西本是依據吾點引“景”的校記“爾改廣”改正的。
( 2)“水”，《太平御覽》卷 838“麥”引《廣志》作“小”。
( 3)“●”，金抄、黃校劉錄、張校、明抄、漸西本及《初學記》卷27“五穀”、《太平御覽》卷 838“麥”引《廣志》並同。此字字書未收，疑誤。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作“稅”。郭璞注《方言》卷 7“發、稅”說：“稅，猶脫也。”李善注《文選》陸機《招隱詩》：“脫與稅，古字通。”
( 4)“山提”，未詳。漸西本從吾點校改作“朱提”。朱提，郡名，見前《大豆》篇注釋【一】。
( 5)《陶隱居本草》，書已佚。本條所引見於《重修政和證類本草》所錄存的《名醫別錄》和陶弘景(隱居)注中。《名醫別錄》所記是：“大麥，……爲五穀長。”陶弘景注是：“今稞麥，一名麰麥，似穬麥，惟無皮爾。”《名醫別錄》“穬麥”下陶弘景注是：“此是今馬所食者。”大、穬二麥，始著錄於《名醫別錄》，“然則”以下，應是陶弘景本人的辨說。下文按語，才是賈氏本文。
( 6)“芒”，金抄誤作“芸”。
( 7)“六月”，金抄、明抄誤作“一曰”，湖湘本及《輯要》引作“六月”，卷1《耕田》篇引《四民月令》亦作“六月”，茲改正。
( 8)“加”，金抄誤作“如”。
( 9)“借擬”是“假使準備作”的意思，指高田如果準備作爲禾、豆田，自然可以專用低田種穬麥。金抄作“惜樅”，誤。
(10)“自”，明抄誤作“目”。
(11)“二月”，黃校、張校、明抄誤作“三月”，據金抄、湖湘本等改正。
(12)金抄作“令”，各本作“今”。唐韓鄂《四時篡要》“六月”篇作“須在立秋前”，“今”明係“令”字之誤，茲從金抄。
(13)金抄、明抄作“蔽”，是；他本作“閉”，實誤；湖湘本作“閑”，尤誤。
(14)“經”，明抄誤作“無”；他本均脫。據金抄補正。
(15)《月令》無“人”字。《鄭玄》注無“宜”字。餘同。
(16)見《孟子·告子上》篇。末句作：“……雨露之養，人事之不齊也”，餘同。
(17)金抄及《輯要》引作“戊”，韓鄂《四時纂要》“正月”篇引《氾勝之書》同，凡“惡”皆在日干，明抄、湖湘本等作“戌”，誤。
(18)《隋書·經籍志》等著錄鄭玄注《尚書大傳》三卷，今已亡佚。清陳壽祺有輯校本，頗爲完善。該輯本除輯錄《要術》此條外，並輯有自經典注疏及類書所引者，此句作：“主秋者虛，昏中，可以種麥。”下面注文，陳氏釐定爲鄭玄所注。
(19)“芒”，明抄、湖湘本誤作“芸”，據金抄及《說文》原文改正(漸西本已從吾點校改正)。
(20)“秋種厚埋”，《說文》作“秋穜厚薶”，“種”或“穜”，“埋”或“薶”，均同字異寫。
(21)黃校、明抄作“特”(金抄、張校誤作“持”)，他本作“治”。按下文小注“鋤一徧佳，不鋤亦得”，對於正文毫不相干，疑應在“特打時稍難”前，則作“特”尤爲順適。
(22)金抄、黃校、張校作“快”，誤；《學津》本從《輯要》引作“映”；明抄、湖湘本等作“伏”。“映日”是在強日照下曝晒，“伏日”不一定每天見日，而且“快”、“映”形似，故據《輯要》參照金抄作“映”。
(23)“右”，各本同。按“右”是古人指說或總結上文的習用字，但在《要術》中這樣的用法絕少(只卷 8《八和齏》篇有“右件”)，而且在這裏也不太合適。下文“石八九斗麵”的“石”字，金抄、黃校、張校、明抄均脫，懷疑就是這個“石”字竄越在這裏而又錯成“右”字。即使如此，此條來源，仍有可疑。用種量以十畝爲單位，收穫也以十畝計算，注文不針對正文，都和《要術》慣例違反，而“總盡”的用詞與卷前《雜說》“盡總”相同，重經營規劃，亦與《雜說》相合，可能竟不是賈氏本文，而出後人所附益。
(24)“石”，金抄、黃校、張校、明抄脫，據明清刻本補。
(25)“飯”，金抄、黃校、明抄、漸西本同，他本及《輯要》引作“麨”。“麨”指炒麥麵。燕麥可以作麨，但亦供炊飯煮粥，故存金抄之舊。
(26)“餅飥”，除《學津》本、漸西本從《輯要》引改作“餺飥”外，他本均同。《方言》卷13：“餅謂之飥”。“餅飥”是麵食的泛稱，“餺飥”只是“湯餅”，茲存金抄之舊。
(27)“總盡”，金抄、明抄等同；《輯要》引無“總”字(漸西本從之)。“總”字在這裏似乎多餘，其實不然。卷前《雜說》：“半已下黑子，盡總落矣。”王羲之《題筆陣圖後》：“且作餘字總竟，然後安點。”“總盡”即“盡總”、“總竟”，意即全部磨完。《輯要》以意刪，故不從。
【一】 “旋”，隨即，不久。“旋麥”即春麥。春麥當年種，當年收，故稱爲“旋”。而冬麥要越冬，因此別稱爲“宿麥”。
【二】 鄭縣，秦置，故治在今陝西華縣北。下文“湖”，應指湖縣，漢置，故治在今河南靈寶縣西，與鄭縣鄰近。
【三】 穬麥顏色多種，有黃白、棕、黑等色。
【四】 “穬麥”，即裸大麥，蘇北等地又稱“元麥”。大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱。現在通常稱有稃大麥爲大麥，而別稱裸大麥爲裸麥、穬麥或元麥，青海、西藏地區又稱青稞。但按照本段內陶弘景(隱居)所辨別的，恰恰和這個相反：陶所指“大麥”是現在的裸麥(“倮”同“裸”)，而所指“穬麥”却是現在的大麥，即內外穎與果皮相互膠緊不易分離的通常大麥。
【五】 “暵”也寫作“熯”。《晉書·食貨志》：“太興元年詔曰：‘徐揚二州，土宜三麥，可督令熯地，投秋下種。’”即夏耕晒垡，晒後再耕耙收●，入秋下種。“三麥”指小麥、大麥、穬麥，晉時已有此名。
【六】 “再倍省”，即省兩倍，也就是只用到三分之一的種子。“科大”這裏指分蘗多。
【七】 “加五省”是省一半。
【八】 “社”，這裏指秋社，在立秋後第五個“戊”日。“八月中戊”指八月中第二個戊日，但與秋社日不一定在同一日。這裏“八月中戊社前”的精神是要趕在社前下種，即最遲不得遲於中戊的社日。下文“上戊社前”，同此解釋。陳旉《農書·六種之宜篇》：“八月社前，即可種麥。……麥經兩社，即倍收而子顆堅實。”以後吴懌《種藝必用》、王禎《農書·播種篇》都照抄陳旉。《要術》這裏是要求“經兩社”的最早記載。
【九】 “●穇”，音廉衫，義同“●●”(音廉纖)。《集韻》：“禾草不實，●●之貌。”
【一０】“簞”，音單，竹、葦之類編制的圓形容器。王禎《農書》卷15有“種簞”圖，並說：“盛種竹器也。其量可容數斗，形如圓甕，上有●口。農家用貯穀種，庋之風處，不至鬱浥，勝窖藏也。”《要術》卷 3《種胡荽》篇有“作蒿●盛之”，這裏“蒿、艾簞”，似是用蒿、艾莖幹編製的簞。
【一一】小麥具有熱進倉密閉保管的特性。經過這樣處理後，由於在密閉狀態中高溫的延續，能將日晒時尚未死去的害蟲完全消滅。《要術》“必須日曝令乾，及熱埋之”，就是趁熱密閉保藏法的最早記載。以後《四時纂要》進一步在烈日下地面最熱時上晒，並且做到快晒快收，可使麥溫更高，效果更好。近年來許多糧庫採用了這一趁熱密閉保管的經驗，基本上解決了小麥保管中的蟲害問題。《要術》“令立秋前治訖”，除利用伏日高熱外，還含有趕在小麥休眠期終了前完成，避免影響種子發芽率的作用。
【一二】“久居”即久積，久藏。
【一三】《廣雅·釋詁一》以“斷也”釋“劁”，《玉篇》釋爲“刈穫也”，都沒有特別的意思。但這裏以割下放火燒過稱爲“劁麥”，是否和“劁”字從火有關，其義未詳。又卷 1《收種》篇：“選好穗純色者，劁刈高懸之。”卷 2《種瓜》篇：“先種晚禾，熟，劁刈取穗。”則“劁刈”是指割穗，和一般的刈穫有分別。
【一四】“日至”這裏指夏至。
【一五】“瞿麥”，未詳。《爾雅·釋草》：“大菊，蘧麥。”郭璞注：“一名麥句薑，即瞿麥。”邢昺疏：“案《本草》……陶注云：‘今出近道。一莖生細葉，花紅紫赤，可愛，子頗似麥，故名瞿麥。’”這頗像石竹科的瞿麥 (Dianthus su-perbus L。)。《救荒本草》卷上有“石竹子”，據說就是瞿麥，但“蒴內有小黑子，味苦辛”，是採葉不採子的。《本草綱目》指爲即是石竹。這些，都不是《要術》所稱可以作飧作餅食的瞿麥。從文中採用“渾蒸，曝乾，舂去皮”的脫殼辦法和“多穢”的特性看來，似是一種在半栽培過程中的野生燕麥。
【一六】“渾蒸”，整粒地蒸(連穎殼一起)。“舂去皮”，舂去穎殼，因燕麥除裸燕麥外，內外穎緊包着子粒不易分離。
【一七】“飧”，音孫。《釋名·釋飲食》：“飱，散也，投水於中解散也。”即所謂“水和飯”，也就是帶湯的飯。卷 9《飧飯》篇記載着多種的“飧”。
【一八】“”，也寫作“”，即今“篩”字。
【一九】“虛星”，二十八宿之一，玄武七宿的第四宿。《禮記·月令》虛星“昏中”在九月，和這裏所說“八月”不同。
【二０】《說文》“埋”作“薶”，字同。徐鍇《說文繫傳》：“麥之言幕也，埋之意。”王煦《說文五翼》解釋說：“許氏以薶訓麥，義以音起也。古麥音如‘薶’，……淮南謂麥曰‘昧’，故史從音爲文。”由冬麥壅埋土中而得“麥”(埋)的音，所以說：“秋種厚埋，故謂之麥。”
【二一】據陝西省佳縣楊志貴同志提出意見，“莽鋤”指快鋤，抓緊時機，來勢要猛，要迅速鋤完。因春麥種得遲，等到可鋤時，已經過一段時間，而天氣已轉暖，降雨又陸續增加，對春麥生長發育極爲有利，如果不抓緊時機快鋤，春麥已封壠，就無法鋤了。
【二二】“青稞麥”指裸大麥，亦指燕麥，這裏是指後者。如果“瞿麥”亦指燕麥，則此條爲重出，因此此條的來源，頗爲可疑。
【二三】“碌碡”，也寫作“磟碡”、“●碡”，音六獨，是輥碾田間土塊和場上穀物的器具，用木製或石製，有有稜道的和渾圓的，用畜力挽行。王禎《農書》卷12有圖。
水稻第十一
《爾雅》曰(1)：“稌，稻也。”《郭璞》注曰：“沛國【一】今呼稻爲稌。”
《廣志》云(2)：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻(3)。南方有蟬鳴稻，七月熟。有蓋下白稻，正月種，五月穫；穫訖，其莖根復生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白漢(4)稻，七月熟：此三稻，大而且長，米半寸(5)，出益州。稉有烏稉、黑穬、青函、白夏之名。”
《說文》曰(6)：“●，稻紫莖不黏者。”“稉，稻屬。”
《風土記》曰：“稻之紫莖(7)，●【二】稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“秜(力脂反)(8)，稻今年死，來年自生曰‘秜’(9)。”
按今世有黃瓮稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛蜻稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰(10)灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯(奴亂反)米，俗云“亂米”，非也。有九●(11)秫、雉目秫、大黃秫、棠秫、馬牙秫、長江秫、惠成秫、黃般秫、方滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也(12)。
稻，無所緣【三】，唯歲易爲良。選地欲近上流。地無良薄，水清則稻美也。
三月種者爲上時，四月上旬爲中時，中旬爲下時。
先放水，十日後，曳陸軸【四】十遍。遍數唯多爲良。地既熟，淨淘種子；浮者不去(13)，秋則生稗。漬經三(14)宿，漉出；內草●【五】市規反中裛之。復經三宿，芽生，長二分。一畝三升(15)擲。三日之中，令人驅鳥。
稻苗長七八寸，陳草復起，以鎌侵水芟之，草悉膿死。稻苗漸長，復須薅【六】。拔草曰薅。虎高切。薅訖，決去水，曝根令堅。量時水旱而溉之。將熟，又去水。
霜降穫之。早刈米青而不堅，晚刈零落而損收。
北土高原，本無陂澤。隨逐隈曲【七】而田者，二月，冰解地乾，燒而耕之，仍即下水；十日，塊既散液【八】，持木斫【九】平之。納種如前法。既生七八寸，拔而栽之【一０】。既非歲易，草、稗俱生，芟亦不死，故須栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦●【一一】大小無定，須量地宜，取水均【一二】而已。
藏稻必須用簞。此既水穀，窖埋得地氣則爛敗也。若欲久居者，亦如“劁麥法”。
舂稻必須冬時積日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不乾，即米青赤脈起【一三】。不經霜，不燥曝，則米碎矣【一四】。
秫稻法，一切同。
《雜陰陽書》曰：“稻‘生’於柳或楊。八十日秀，秀後七十日成。戊、己、四季日爲良。忌寅、卯、辰。惡甲、乙。”
《周官》曰(16)：“稻人，掌稼下地【一五】。“以水澤之地種穀也。謂之稼者，有似嫁女相生。”以豬【一六】畜水，以防止水，以溝蕩水【一七】，以遂均水【一八】，以列舍水【一九】，以澮寫水【二０】，以(17)涉揚其芟，作田。”“鄭司農說‘豬’、‘防’：以《春秋傳》曰：‘町原防，規偃豬’。【二一】‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉揚其芟’：‘以其水寫，故得行其田中，舉其芟鉤【二二】也。’杜子春讀‘蕩’爲‘和蕩’，謂‘以溝行水也。’玄謂偃豬者，畜流水之陂也。防，豬旁隄也。遂，田首受水小(18)溝也。列，田之畦●也。澮(19)，田尾去水大溝。作，猶治也。開遂舍水於列中，因(20)涉之，揚去前年所芟之草，而治田種稻。”
“凡稼澤，夏以水殄草而芟夷之。“殄，病也，絕也。鄭司農說‘芟夷’：以《春秋傳》曰：‘芟夷、薀崇之。【二三】今時謂禾下麥爲‘夷下麥’，言芟刈其禾，於下種麥也。’玄謂將以澤地爲稼者，必於夏六月之時，大雨時行，以水病絕草之後生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”澤草所生，謂之芒種。”“鄭司農云：‘澤草之所生，其地可種芒種。’芒種，稻、麥也。”
《禮記·月令》云：“季夏……大雨時行，乃燒、薙、行水，利以殺草，如以熱湯。鄭玄注曰：“薙，謂迫地殺(21)草。此謂欲稼萊地【二四】，先薙其草，草乾，燒之，至此月，大雨流潦，畜於其中，則草不復生，地美可稼也。‘薙氏，掌殺草：春始(22)生而萌之，夏日至而夷(23)之，秋繩(24)而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，則以水火變之。(25)’【二五】”可以糞田疇，可以美土彊(26)。”注曰：“土潤，溽暑(27)，膏澤易行也。糞、美，互文。土彊，彊●之地。”
《孝經·援神契》曰(28)：“汙、泉宜稻。”
《淮南子》曰(29)：“蘺(30)，先稻熟，而農夫薅之者，不以小(31)利害大穫。”高誘曰：“蘺，水稗。”
《氾勝之書》曰：“種稻，春凍解，耕反其土。種稻，區不欲大，大則水深淺不適。冬至後一百一十日可種稻。稻地美，用種畝四升。始種稻欲溫，溫者缺其堘，令水道相直；夏至後大熱，令水道錯。”
《崔寔》曰：“三月，可種稉稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可別稻及藍，盡夏至後二十日止。”
( 1)見《爾雅·釋草》，無“也”字。郭璞注作：“今沛國呼稌。”“稌”音徒。
( 2)《初學記》卷27“五穀”引《廣志》“赤芒稻”作“赤穬稻”，脫“訖”字，“白漢稻”作“白漠稻”，無“出益州”，餘見校記(5)。《太平御覽》卷 839引《廣志》“赤穬稻”同《初學記》，“白漢稻”同《要術》，“大而且長”以下多有竄誤。關於“稉”的“青函”《初學記》引作“青幽”，《太平御覽》引作“幽青”。
( 3)各本均作“白米”，無“稻”字；金抄作“白米稻”，《初學記》引同。按在這裏無論有無“稻”字，都是一個品種的名稱，浙東從前就有“白米”的品種，金抄有“稻”字更明確。
( 4)“漢”，各本同；黃校、張校作“漠”，同《初學記》引。
( 5)“……米半寸”，各本同。《初學記》卷27引《廣志》作：“此三種，大且長，三枚長一寸半。”雖所說長度相同，但前者指米，後者指穀。據矩齋《古尺考》，魏杜夔律尺合今 0。24185公尺，晉後尺合今 0。24532公尺。魏晉的“半寸”，折成今尺，在三分六七厘之間。
( 6)《說文》作：“●，稻紫莖不黏也。從禾●聲，讀若靡。”各本均作“●”，茲改從《說文》作“●”。又：“秔，稻屬。”“稉，秔或從更。”則“稉”是“秔”的重文，和《要術》直接引作“稉，稻屬”不同。
( 7)“稻之紫莖”，各本同。“稻”上當有脫字。《太平御覽》卷 839“稻”引《風土記》作“穰稻之紫莖”，雖多一“穰”字，仍有未協。日譯本將此脫字補爲“●”字。惟以《說文》“●，稻紫莖”參驗之，“●”當又係“●”字之譌。如確係脫“●”字，則此二句應讀成：“●，稻之紫莖；●，稻之青穗”。
( 8)明抄作“力脂反”，與《廣韻》同；黃校、張校作“力□反”，金抄作“力卩反”，第二字一空一殘；湖湘本、《津逮》本脫第二字，將第一、第三二字誤合成“●”字。黃麓森校記：“以秜音推之，校宋本空字當補脂字”，與明抄合。
( 9)“秜”，音尼(據音注，同《廣韻》，音棃)。《字林》，晉呂忱撰。《說文》已先《字林》收有此字，解釋是：“稻今年落，來年自生謂之秜。”這就有差異。死而來年自生，變爲宿根生長；落子自生，那是很平常。也許《呂忱》是籠統地稱“落”爲“死”，也可能“死”是“落”字之誤。另外，湖湘本始誤“秜”爲“●”，明楊慎《丹鉛續錄》卷 4因有“刈稻明年復生曰●”的說法，實爲湖湘本所誤。
(10)各本均作“孤”，茲從金抄作“菰”。
(11)金抄、黃校、張校、明抄、漸西本均作“●”。按“●”，音涸，《廣韻》：“似黍而小。”這也許是指這種秫的子實有九粒“●”那末大。湖湘本、《津逮》本、《學津》本作“格”，非。
(12)“皆米也”，各本同，義有未周。所記既均係秫稻，“米”上似脫“糯”字。
(13)金抄、明抄、湖湘本、《津逮》本均作“浮者去之”，則下句應有“不爾”一類字；《輯要》引作“浮者不去”(《學津》本、漸西本同)，意義明允，茲從之。
(14)各本均作“三”，唐韓鄂《四時纂要》“三月”篇採《要術》亦作“三”；明抄作“五”，當係誤字。
(15)“升”，各本同；金抄作“斗”，韓鄂《四時纂要》“三月”篇採《要術》亦作“斗”。據《要術》所記，種水稻係採用直播法，沒有說到預作秧田，則以作“升”爲是。
(16)見《周禮·地官》“稻人”，文字同。文內小注，均鄭玄注，文句亦同。
(17)金抄、明抄無“以”字，他本均有，《周禮》原文亦有(注文所重複的“以涉揚其芟”，金抄、明抄亦有“以”字)，顯係脫漏，茲據補。
(18)鄭玄注周禮地官“遂人”：“遂，廣深各二尺。”“遂”在遂、溝、洫、澮、川的灌排渠系中是直接引水到田的最小農渠。這裏“小”字，明抄作“大”，誤；金抄作“卜”，顯係漏脫一點。茲據他本及《周禮》原注改正。
(19)“澮”，明抄誤作“合”。
(20)“因”，明抄誤作“田”。
(21)金抄、明抄作“殺”；湖湘本作“芟”，同《月令》鄭注。
(22)金抄、湖湘本作“始”，同《月令》鄭注及《周禮》“薙氏”原文；黃校、張校、明抄作“草”。
(23)“夷”，各本同。《月令》鄭注作“薙”。周禮“薙氏”原文作“夷”。
(24)“繩”，金抄作“終”，黃校、明抄作“●”(無此字)，均誤；茲據湖湘本等及《周禮》“薙氏”原文改正(參看注釋【二五】)。
(25)“薙氏，掌殺草，……水火變之。”這段是《周禮·秋官》“薙氏”原文，文字同。但今本《月令》鄭注只針對正文引其中的二句作注，全文是：“薙人掌殺草職，曰：‘夏至日而薙之。’又曰：‘如欲其化也，則以水火變之。’”《要術》引鄭注直抄“薙氏”全文，恐有問題。
(26)金抄作“土彊”，同《月令》，指強●的土；各本作“土疆”，誤。
(27)《月令》鄭注作“土潤溽”，無“暑”字。
(28)《太平御覽》卷 839“稻”引《孝經援神契》同《要術》。“汙”是低窪停水的地，明抄譌作“汗”，據湖湘本等改正(金抄先脫後補，字跡不顯，像“汙”)。
(29)見《淮南子·泰族訓》，作：“離，先稻熟，而農夫耨之，不以小利傷大穫也。”注文在“耨之”下，作：“稻米隨而生者爲離，與稻相似。耨之，爲其少實。”此注《四部叢刊》本《淮南子》題作“許慎記上”的是這樣，他本題作高誘注的也是這樣，《太平御覽》卷 839“稻”引《淮南子》這條注文還是這樣，均與《要術》所引高注大異，說明今本此注應出許慎，今本中混有許、高二注，而其混淆在隋杜臺卿以後宋以前。
(30)“蘺”，明抄誤作“籬”，他本不誤。
(31)金抄脫“小”字。
【一】 東漢改沛郡爲沛國，晉因之，故治在今安徽宿縣。
【二】 《說文》：“●，稻不黏者。”音廉。
【三】 “緣”，因沿，憑藉。“無所緣”，指前作後作今年對上年沒有什麼可以憑藉，只要不重茬就行。
【四】 “陸軸”，亦名“礰●”(音歷宅)，用牛牽挽輥壓水田的農具，有木製和石製的。王禎《農書》卷12有“礰●”圖，並說：“與磟碡之制同，但外有列齒，獨用於水田，破塊滓，溷泥塗也。”
【五】 “●”，音垂，盛穀的圓形容器，有草編和竹打的。“內”同“納”，《要術》中除個別用“納”外，概用“內”字。
【六】 “薅”，音蒿，《說文》：“拔去田草也。”和這裏注文相同。卷 3《種韭》篇：“薅令常淨”，注：“數拔爲良。”也是指拔草。現在有些地方的口語泛指鋤草爲“薅草”。
【七】 “隈曲”，指溪谷、河流婉蜒曲折稍加工事易於截水攔蓄以及低窪容易得水灌溉等地方。
【八】 “散液”，土塊泡散化開。
【九】 “木斫”是一種大木椎。王禎《農書》卷12：“耰，槌塊器，……又謂木斫。”【一０】“拔而栽之”，據注文是爲了雜草多，又說“既非歲易，……故須栽而薅之”，顯然是連作地，則其拔栽，當是拔後經過除草仍栽在原田上。所以這裏的拔栽，不是先作秧田移栽。
【一一】“●”即“埒”字。《廣雅·釋宮》：“埒，……隄也。”“畦●”，“畦”指田面，“●”即田埂。晉郭象注《莊子·天地》篇引李云：“埒中曰畦。”《要術》下文引《周禮》“稻人”鄭玄注“列，田之畦●也。”所指均同。“畦●大小”，即指水田田坵的大小。
【一二】“水均”，田面平坦，水層深淺均勻。田坵大小，據此決定。
【一三】“青赤脈起”，疑指稻穀含水量較高，舂成米後，在儲藏過程中容易引起自熱、霉變，爲青赤霉菌所侵害。
【一四】舂稻，通常稻晒燥的，米粒完整；帶潮的稻，米易碎，折耗大。稻晒燥後，經一夜霜露立即舂，只外殼帶潮，最多潮到米粒表面，那就容易出糠，舂白快，省力，同時米粒也較完整。
【一五】“稼”，指種植。“稼下地”，指種水稻的田。下文“稼澤”，意思相同。
【一六】“豬”通“瀦”，意謂水所聚積。這裏指人工修築的蓄水陂塘或引河灌溉的攔河壩。
【一七】“蕩”，杜子春解釋爲“和蕩”，“和”是平緩，“蕩”是流動，“和蕩”意即緩流。“以溝蕩水”，就是水從“溝”里緩流入“遂”。“溝”是大於“遂”的第二道斗渠。
【一八】“遂”是田頭第一道小溝，即農渠或毛渠。從灌溉渠系支分下來的水，通過“遂”才直接配水到田。凡有渠系，灌溉用水必須有制度。史籍上記載着定有“水令”的渠系，最早見於漢武帝時關中的六輔渠(見《漢書》卷58《兒寬傳》)。其後，漢宣帝時召信臣在南陽大興水利，立有“均水約束”(見《漢書》卷89《召信臣傳》)。這裏“以遂均水”，反映着灌溉水通過田頭小溝均平地配水到田的一定制度。
【一九】“列”是田埂；“舍”是止住。“以列舍水”是說水通過“遂”灌溉到田，藉田埂蓄住稻田水層。
【二０】“寫”是“瀉”的本字，即泄去餘水。這是排水系統。“澮”是大溝，僅小於“川”。這裏是省去中程所流經的中小排水溝，舉其泄水尾閭而言。
從以上一系列的渠系佈置中，反映着頗爲完整而合理的灌排系統：以修築水庫或築攔河壩作爲水源工程(“以豬畜水”)；築隄修建總渠(“以防止水”)；總渠分出支渠，平緩而安流(“以溝蕩水”)；訂立均水制度，由支渠均平地配水到田頭小溝(“以遂均水”)；然後由小溝灌水到田，四圍築起田塍關住稻田水層(“以列舍水”)。有餘水和發大水時，則通過大小溝排水入川(“以澮寫水”)。其間大小堰閘斗門之制，不言自在其中。
【二一】《左傳》襄公二十五年：“蒍掩書土田，……規偃豬，町原防。”杜預注“偃豬，下濕之地，規度其受水多少。”“防，隄也。隄防間地，不得方正如井田，別爲小頃町。”據孔穎達疏，“原”亦隄防間餘地。
【二二】《方言》卷 5：“刈鉤，……自關而西謂之鉤，或謂之鎌。”“芟”音衫，是刈草。“芟鉤”即“刈鉤”，也就是鐮刀。
【二三】《左傳》隱公六年：“爲國家者，見惡如農夫之務去草焉，芟夷、蘊崇之，絕其本根，勿使能殖，則善者信矣。”杜預注：“芟，刈也；夷，殺也；蘊，積也；崇，聚也。”“蘊”同“薀”。
【二四】“萊地”，《詩經·小雅·楚茨·序》孔穎達疏：“田廢生草謂之萊。”
【二五】“薙氏”這段文字：“薙”音替，剪剃的意思。“萌之”，杜子春釋爲“耕反其萌牙”，即耕翻初生雜草；鄭玄釋爲“以‘茲其’(按指鋤類)斫其生者。”“夷之”，鄭玄注：“以鉤鎌迫地芟之也。”“繩”音孕，“含實曰繩，芟其繩，則實不成熟”。“耜之，以耜測凍土，剗之。”即剷去雜草。“水火變之”，即指《月令》本段所說的火燒、水泡改良土質的方法。
旱稻第十二
旱稻用下田，白土勝黑土。非言下田勝高原，但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種(1)，雖澇亦收，所謂彼此俱穫，不失地利故也。下田種者，用功多；高原種者，與禾同等也。凡下田停水處，燥則堅，濕則污泥，難治而易荒，墝埆(2)而殺種【一】——其春耕者，殺種尤甚——故宜五六月暵之，以擬穬麥。麥時水澇，不得納種者，九月中復一轉，至春種稻，萬不失一。春耕者十不收五，蓋誤人耳。
凡種下田，不問秋夏，候水盡，地白背時，速耕，杷、勞頻煩令熟。過燥則堅，過雨則泥，所以宜速耕也。
二月半種稻爲上時，三月爲中時，四月初及半爲下時。
漬種如法，裛令開口。耬耩●種之，●種者省種而生科，又勝擲者。即再遍勞。若歲寒，早種慮時晚【二】，即不漬種，恐芽焦也。其土黑堅強之地，種未生前遇旱者，欲得令牛羊及人履踐之；濕則不用一迹入地(3)。稻既生，猶欲令人踐壠背。踐者茂而多實也。
苗長三寸，杷、勞而鋤之。鋤唯欲速。稻苗性弱，不能扇草，故宜數鋤之。每經一雨，輒欲杷勞。苗高尺許則鋒。天雨無所作，宜冒雨薅之。科大，如穊者，五六月中霖雨時，拔而栽之。栽法欲淺，令其根鬚四散，則滋茂；深而直下者，聚而不科。其苗長者，亦可捩(4)去葉端數寸，勿傷其心也。入七月，不復任栽。七月百草成，時晚故也。
其高田種者，不求極良，唯須廢地【三】。過良則苗折【四】，廢地則無草。亦秋耕、杷、勞令熟，至春，黃塲納種。不宜濕下。餘法悉與下田同。
( 1)“但夏停水者，不得禾、豆、麥，稻田種”，《輯要》所引及明清刻本多有竄誤，茲從張校作如上文(金抄“田”誤作“四”，明抄“豆”誤作“且”)。
( 2)“埆”，明抄誤作“埇”。
( 3)黃校、張校、明抄作“地”，金抄及《輯要》引作“也”，湖湘本脫。“地”更明切，茲從黃校。
( 4)明抄作“捩”，音麗，掐去、斷去的意思；金抄作“悷”，他本作“拔”，均譌。
【一】 “殺種”，不出苗，出苗也長不好。
【二】 “早種慮時晚”，指天寒播下發芽的稻種，恐被凍死，錯過時宜，不如不發芽種下去，可避免這個損失。
【三】 “廢地”指原先種過稻現在不種稻的地。
【四】 “苗折”，指倒伏。
胡麻第十三
《漢書》(1)，張騫外國得胡麻。今俗人呼爲“烏麻”者，非也。
《廣雅》曰(2)：“狗虱、勝茄，胡麻也。”
《本草經》曰(3)：“胡麻，一名巨勝，一名鴻藏。”
按今世有白胡麻、八稜胡麻【一】。白者油多，人可以爲飯，惟治脫之煩也(4)。
胡麻宜白地種。二、三月爲上時，四月上旬爲中時，五月上旬爲下時。月半前種者，實多而成；月半後種者，少子而多秕也。
種欲截雨脚。若不緣濕，融【二】而不生。一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然後散子，空曳勞。勞上加人，則土厚不生。耬耩【三】者，炒沙令燥，中半和之(5)。不和沙，下不均。壠種若荒，得用鋒、耩。【四】
鋤不過三遍。
刈束欲小。束大則難燥；打，手復不勝。以五六束爲一叢，斜倚之。不爾，則風吹倒，損收也。候口開，乘車詣田斗藪【五】；倒豎，以小杖微打之。還叢之。三日一打。四五遍乃盡耳。若乘濕橫積，蒸熱速乾，雖曰鬱裛，無風吹虧損之慮。裛者，不中爲種子，然於油無損也。
崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，時雨降，可種之。”
( 1)張騫通西域後引種進來的植物，見於《漢書·西域傳》的只有葡萄和苜蓿二種(不見於本傳)。此外見於各書引稱《博物志》所記的，尚有大蒜、安石榴、胡桃、胡葱、胡荽、黃藍諸種，但都沒有胡麻。
( 2)《廣雅·釋草》作：“狗蝨、鉅勝、●宏，胡麻也。”但《圖經本草》引《廣雅》作：“狗蝨，巨勝也；藤苰，胡麻也。”《要術》所引的“勝茄”，應有脫誤。
( 3)“一名鴻藏”，見於《名醫別錄》，不見於《神農本草經》。
( 4)“人可以爲飯，惟治脫之煩也”，僅張校如文，但缺一“惟”字。黃校、明抄作“人可以爲版，柱治脫之煩也”，《輯要》引作“而又可以爲飯”，無下句。按《神農本草經》“胡麻”陶弘景注：“八穀之中，惟此爲良。”古時以芝麻作羹、飲或飯，稱“胡麻羹”、“胡麻飲”或“胡麻飯”。宋寇宗奭《本草衍義》引古詩說：“松下飯胡麻”。據此，“版”是“飯”字之譌；“柱”應是“惟”字形近而訛，故存張校原文，補“惟”字。“人”同“仁”。“惟治脫之煩也”，指脫皮出仁麻煩。
( 5)各本均作“中和半之”，《輯要》引作“中半和之”，《學津》本、漸西本從之，茲據改。
【一】 芝麻有四稜(子房二室，分成假四室)、六稜(三室分成假六室)或八稜(四室分成假八室)，隨品種而不同。《唐本草》注記載有“八稜胡麻”說：“此麻以角作八稜者爲巨勝，四稜者名胡麻，都以烏者良，白者劣爾。”以稜的多少分名“巨勝”或“胡麻”。關於這個分名，陶弘景又稱“莖方名巨勝，莖圓名胡麻”，葛洪則以“胡麻中有一葉兩莢者爲巨勝。”“巨”是“大”和“多”的意思，八稜多於四、六稜，兩角(或以上)多於一角，以多爲勝，名爲“巨勝”，亦自成理。至於黑優白劣，是本草書藥用上的說法；而“白者油多”，現在羣衆還有這個經驗。又黃芝麻含油量也多。
【二】 “融”是消融的意思，指種子失去發芽力，不能出土而自然消失。
【三】 “耬耩”，這裏指耬種。
【四】 “壠種若荒，得用鋒、耩”，初看這是中耕鋤草，應作正文與下文“鋤不過三遍”相連貫，其實不然。這是指耬種有進行鋒、耩的優點，但撒播就不能，所以作此注說明。從這裏也充分證明鋒、耩都是畜力拉的中耕農具。
【五】 “斗藪”，現在寫作“抖擻”。據郭璞注《方言》卷 6“秦晉言抖藪”說：“謂斗藪，舉索物也。”《周易》“震卦”：“震索索”。“索”有震動的意思。“舉索物”即用手把它舉起來，抖動它，震落所需要的東西。這正是這裏倒豎芝麻稈輕打並抖落芝麻的情況。
種瓜【一】第十四茄子附(1)
《廣雅》曰(2)：“土芝，瓜也；其子謂之●(3)力點反。瓜有龍肝、虎掌、羊骹、兔頭、●音溫●大真(4)反、狸頭、白芿、秋無餘、縑瓜，瓜屬也。”
張孟陽《瓜賦》曰(5)：“羊骹、累錯，芿子、廬江。”
《廣志》曰：“瓜之所出，以遼東、廬江、燉煌之種爲美。有烏瓜、縑瓜、狸頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州【二】大瓜，大如斛，出涼州。猒須、舊陽城(6)御瓜【三】。有青登瓜，大如三升魁(7)。有桂枝瓜，長二尺餘。蜀地溫良，(8)瓜至冬熟。有春白瓜，細小小瓣【四】，宜藏，正月種，三月成；有秋泉瓜，秋種，十月熟，形如羊角，色黃黑。”
《史記》曰(9)：“召平者，故秦東陵侯。秦破，爲布衣，家貧，種瓜於長安城東。瓜美，故世謂之‘東陵瓜’，從召平始。”
《漢書·地理志》曰(10)：“燉煌，古瓜州，地有美瓜。”
王逸《瓜賦》曰(11)：“落疏之文。”
《永嘉記》曰：“永嘉美(12)瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤(13)赤，香甜清快，衆瓜之勝。”
《廣州記》曰(14)：“瓜，冬熟，號爲‘金釵瓜’。”
《說文》曰(15)：“●，小瓜，瓞也。”
陸機《瓜賦》曰：“栝樓、定桃，黃芿、白摶(16)，金釵、蜜筩，小青、大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯(17)。東陵出於秦谷，桂髓起於巫山”也。
收瓜子法：常歲歲先取“本母子”瓜【五】，截去兩頭，止取中央子。“本母子”者，瓜生數葉，便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近蔕子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎【六】。凡瓜，落疏【七】、青黑者爲美；黃、白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。
又收瓜子法(18)：食瓜時，美者收取，即以細糠拌之，日曝向【八】燥，挼【九】而簸之，淨而且速也。
良田，小豆底佳；黍底次之。刈訖即耕。頻煩(19)轉之。
二月上旬種者爲上時，三月上旬爲中時，四月上旬爲下時。五月、六月上旬，可種藏瓜【一０】。
凡種法：先以水淨淘瓜子，以鹽和之。鹽和則不籠死【一一】。先臥鋤耬却【一二】燥土，不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然後掊【一三】坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三箇於堆旁向(20)陽中。諺曰：“種瓜黃臺頭【一四】。”瓜生數葉，掐(21)去豆。瓜性弱，苗不獨生，故須大豆爲之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。多鋤則饒子，不鋤則無實。五穀、蔬菜、果(22)蓏之屬，皆如此也。
五六月種晚瓜。
治瓜籠法(23)：旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。
又種瓜法：依法種之，十畝勝一頃。於良美地中，先種晚禾。晚禾令地膩【一五】。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反長。秋耕之。耕法：弭縛(24)犂耳【一六】，起規逆耕【一七】。耳弭則禾茇頭出而不沒矣。至春，起復順耕，亦弭縛(24)犂耳翻之，還令草頭【一八】出。耕訖，勞之，令甚平。
種稙(25)穀時種之。種法：使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃(26)地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。
瓜生，比至【一九】初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法：皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高【二０】，微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花，終無瓜矣。故(27)令蔓生在茇上，瓜懸在下。
摘瓜法：在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。若無茇而種瓜者，地雖美好，正(28)得長苗直引，無多盤(29)歧【二一】，故瓜少子。若無茇處，豎乾柴亦得。凡乾柴草，不妨滋茂。凡瓜所以早爛者，皆由脚躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。
區種瓜法：六月雨後種菉豆，八月中犂●殺之；十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步爲一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，兩物爲雙，藉(30)其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上爲大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。其掐(31)豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太穊，宜掐去之，一區四根即足矣。
又法：冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍即(32)拾聚，置之陰地。量地多少，以足爲限。正月地釋即耕，逐●布之【二二】。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。凡生糞糞地無勢(33)；多於熟糞，令地小荒矣。
有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右，待蟻附，將【二三】棄之。棄二三，則無蟻矣。
氾勝之區種瓜：“一畝爲二十四科。區方圓三尺，深五寸。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦甕埋著科中央，令甕口上與地平。盛水甕中，令滿。種瓜，甕四面各一子。以瓦蓋甕口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至後九十日、百日，得戊辰日種之。又種薤十根，令周廻甕，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆於瓜中，畝四五升，其藿【二四】可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。”
崔寔曰：“種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙萐【二五】，樹瓜田四角，去䗣。”“胡濫反。瓜蟲謂之䗣。”
《龍魚河圖》曰：“瓜有兩鼻【二六】者殺人。”
種越瓜【二七】、胡瓜【二八】法：四月中種之。胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。收越瓜，欲飽霜。霜不飽則爛。收胡瓜，候色黃則摘。若待色赤，則皮存而肉消也。並如凡瓜，於香醬中藏之亦佳。
種冬瓜法：《廣志》曰：“冬瓜，蔬●(34)。”《神仙本草》(35)謂之“地芝”也。傍牆陰地作區，圓二尺，深五寸。以熟糞及土相和。正月晦日種。二月、三月亦得(36)。既生，以柴木倚牆，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。多留則不成也。十月，霜足收之。早收則爛。削去皮子，於芥子醬中，或美豆醬中藏之，佳。
冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如區種瓜法。冬則推雪著區上爲堆。潤澤肥好，乃勝春種。
種茄子法：茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝乾裹(37)置。至二月畦種。治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。著四五葉，雨時，合泥移栽之。若旱無雨，澆水令徹(38)澤，夜栽之。白日(39)以席蓋，勿令見日。
十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。
其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，唯須曉(40)夜數澆耳。
大小如彈丸，中生食，味如小豆角。
( 1)原無“茄子附”的附注，據卷首總目加。
( 2)《廣雅·釋草》作：“水芝，瓜也；其子謂之●。龍蹏、虎掌、羊骹、兔頭、桂支、蜜筩、●●、貍頭、白芿、無餘縑，瓜屬也。”“●”音廉，瓜子。“蹏”是“蹄”的本字。“骹”音巧，足脛。“●●”，音溫屯。“芿”音便平聲。“水芝”和《要術》作“土芝”不同；又多“桂支、蜜筩”二種；而“無餘縑”亦異。太平御覽卷 978引晉嵇含《甘瓜賦·序》：“世云三芝，瓜處一焉，謂之‘土芝’。”又引《本草經》也說：“瓜一名‘土芝’。”但《藝文類聚》卷87引《本草經》則稱：“水芝者是白瓜，甘瓜也。”“水芝”、“土芝”都是甜瓜的大名，各書所引，傳抄互異。
( 3)“●”，明抄誤作“歉”。
( 4)“●蛌”，金抄作“●倇”，黃校、張校、明抄、湖湘本等作“●蛌”，均誤，據《廣雅》改正。“大真反”，金抄作“大豆反”，黃校、明抄等作“大具反”，均誤。按《廣雅》隋曹憲音注作“徒昆”切。黃麓森校記：“‘大具反’乃‘大真’之訛。”“大真”與“徒昆”同切，音屯，茲據改。
( 5)張孟陽，名載，晉人。《藝文類聚》卷87“瓜”、《太平御覽》卷 978引張載《瓜賦》均作：“羊骹、虎掌，桂枝、蜜筩。玄表丹裏，呈素含紅。豐膚外偉，綠瓤內釀。”王念孫《廣雅疏證》引張載《瓜賦》則作：“羊骹、虎掌，桂枝、蜜筩，累錯、芿子，溫屯、蘆江。”
( 6)黃校、張校、明抄誤作“賦”，茲從金抄作“城”。上文“猒須”二字，金抄、黃校、張校、明抄同，湖湘本作“狀須”，均不可解，當有誤。《初學記》卷28“瓜”及《藝文類聚》卷87、《太平御覽》卷 978引《廣志》均無此二字(其他亦多有不同)。“猒”即“厭”字，古縣有厭次，在今山東惠民縣東。“須”可能是“次”之誤。
( 7)“魁”是“羹斗”，見《說文》。“三升魁”，《太平御覽》引《廣志》同，《初學記》及《藝文類聚》引《廣志》均作“三斗魁”。
( 8)“良”，各本及《藝文類聚》、《太平御覽》引《廣志》均作“食”，屬下句；《初學記》引作“良”，漸西本同，較勝，茲從之。
( 9)見《史記·蕭相國世家》。“從召平始，”作“從召平以爲名也。”明抄、湖湘本作“邵平”；金抄、張校作“召平”，同《史記》。所有“秦”字(連陸機《瓜賦》的“秦谷”)，金抄均譌作“泰”。
(10)《漢書·地理志下》“敦煌”下面有這樣的小注：“杜林以爲古瓜州，地生美瓜。”下接顏師古注：“其地今猶出大瓜，長者狐入瓜中食之，首尾不出。”
(11)王逸，東漢桓帝時人。《隋書·經籍志》：“梁有《王逸集》二卷，《錄》一卷，亡。”《唐書·經籍志》再著錄。以後亡佚。所引《瓜賦》，類書未見。
(12)明抄、湖湘本作“襄”，茲據金抄作“美”。
(13)黃校、明抄作“瓠”，張校作“鈲”，金抄空格，湖湘本脫。按《藝文類聚》卷87引劉楨《瓜賦》有“素肌丹瓤”，和這裏所稱的“肉青瓤赤”相同。“瓠”係“瓤”之誤，茲改正。
(14)《太平御覽》卷 978引有裴淵《廣州記》是：“有瓜冬熟，號曰‘金釵’，味乃甜美。”
(15)《說文》作：“●，小瓜也。”“瓞，●也。”又“●，小瓜也。”意思相同而釋例不一。“●”音營，“瓞”音迭。
(16)明抄作“摶”，摶有圓義，和“芿”相對，並和“斑”、“蹯”叶韻；金抄作“搏”，湖湘本作“傳”，並非。
(17)各本均作“蹯”，《藝文類聚》、《初學記》、《太平御覽》引陸機《瓜賦》同；明抄、湖湘本作“蟠”。“虎蹯”即廣雅所稱的“虎掌”。上文“骭”音幹。
(18)金抄脫“法”字，據明抄、湖湘本補。又法字下面的全段文字(即從“食瓜時”至“淨而且速也”)，原係雙行小字，茲改作大字。
(19)“頻煩”，金抄、黃校、張校、明抄同，是重複多次不厭其煩的意思，《要術》常用語；湖湘本等作“頻頻”，還沒有大問題；漸西本從《輯要》改作“頻翻”，大誤。
(20)金抄作“南”，茲從明抄、湖湘本及《輯要》引作“向”。
(21)“掐”，金抄作“指”，明抄、湖湘本等作“搯”，均譌。“搯”音叨，引取、刺擊的意思；“掐”音恰，是用指甲切斷它：二字形似義別。《學津》本、漸西本作“掐”，是。
(22)“果”，明抄誤作“栗”。
(23)“治瓜籠法”下面“旦起”至“迥無蟲矣”一段，原係雙行小字，茲改爲大字。
(24)“縛”，從金抄、湖湘本；明抄作“縳”，音篆，與“纏”同義，雖亦可通，但實是“縛”字誤寫。
(25)“稙”，明抄誤作“植”；此從金抄、湖湘本。
(26)“頃”，金抄誤作“頓”。
(27)各本作“故”，金抄作“欲”。
(28)“正”，各本同，疑應作“止”。
(29)“盤”，原作“槃”，字同。《要術》中二字互見，本書統一作“盤”。
(30)“藉”，明抄誤作“籍”。“兩物爲雙”指瓜子與大豆成對地播放下去，藉大豆來起土。
(31)“掐”，明抄誤作“稻”，下文“掐去之”，則誤作“搯”；湖湘本二處均誤作“搯”。
(32)金抄、湖湘本等均作“即”，明抄作“則”。這裏是一種種子變溫處理的辦法，將牛糞凍結後就拿來積聚在陰地，“則”亦作“即”字用(二字古互用)，茲從金抄。
(33)“勢”，金抄誤作“熟”。
(34)《廣志》此句，類書未見。“●”，據金抄；他本均作“●”。但二字字書均未收，“蔬●”或“蔬●”均有誤。《廣雅·釋草》有“冬瓜，●也”，“●”和“●”相像，可能形近而訛，則此句似是“《廣雅》曰：‘冬瓜，●也’”之誤。
(35)《神仙本草》，各書未見，宋唐慎微《證類本草》引用書目中有《神仙芝草經》，可能是這一類書，但也可能是《神農本草》之誤。
(36)“得”，明抄誤作“傳”。
(37)“裹”，金抄誤作“裏”。
(38)各本均作“澈”，《輯要》引作“徹”。“澈”是水清見底，“徹”是透徹，卷 3《種葵》篇兩見，均作“徹”。“徹澤”即濕透、漲透，茲從《輯要》。
(39)金抄、湖湘本等作“白日”，黃校、張校、明抄等作“向日”。
(40)金抄、黃校、張校、明抄均作“晚”，茲從明清刻本作“曉”(《輯要》引亦作“曉”)。
【一】 古代通稱甜瓜爲瓜。吴其濬《植物名實圖考長編》明白表明瓜即甜瓜。《要術》本篇一般所說的瓜，也是指甜瓜。篇中所說側蔓結瓜的習性，正是甜瓜的特徵。本篇別有越瓜、胡瓜、冬瓜，也說明這裏一般所謂瓜，不是用作瓜類的總稱的。
【二】 燉煌出美瓜，古名瓜州。
【三】 陽城，春秋時楚地。又漢有陽城縣，在今河南登封縣東南。“御瓜”即進貢的瓜。
【四】 “瓣”指瓜子。“小瓣”的“小”字，與“少”字通用。
【五】 “本母子”瓜，指最先結出的瓜。爲什麼稱爲本母子瓜？本是本末之本，指莖蔓的近根部。甜瓜在主蔓上不結瓜，支蔓上的雌花才結瓜。主蔓可稱爲母蔓，支蔓可稱爲子蔓，子蔓的分支可稱爲孫蔓。因此，“本母子”瓜可能是取意於母蔓近根處所生子蔓上最先結出的瓜。
【六】 “喎”同“咼”，讀若●音，嘴歪的意思。這裏指瓜形歪斜。
【七】 “落疏”，指瓜上的條紋稀疏開朗。王逸《瓜賦》：“落疏之文。”“文”作“紋”解，也是這個意思。
【八】 “向”，指趨向，“向晚”是將晚，“向熟”是將熟，這裏“向燥”，也是快燥的意思。
【九】 “挼”，兩掌揉搓。
【一０】“藏瓜”，指宜於醃藏的瓜。
【一一】現在蘇南農民有稱毒素病爲“籠”的，但鹽拌種子不能防除毒素病。下文又有“治瓜籠法”，在瓜根附近撒灰，可以治蟲。看來這裏所謂“籠”，可能是泛指莖葉萎縮現象，其原因可能由於病害，也可能由於蟲害。
【一二】“臥鋤”，指把鋤側過來，使鋤的側邊和地面貼平。“耬”有耙動的意義，“耬却”即耙去。
【一三】“掊”，即今“刨”字。朱駿聲《說文通訓定聲》：“掊，杷也，亦作刨。”“掊坑”即刨坑、挖坑。據玄應《一切經音義》卷12《賢愚經》，作“刨”始於唐。
【一四】《新、舊唐書·承天皇帝倓傳》：“種瓜黃臺下，瓜熟子離離。”這裏“黃臺頭”，也就是“黃臺下”的意思。刨坑時把刨出的土堆積在北面，成爲土堆，這就是“黃臺”。把瓜子種在坑內，這就是種在臺下或臺頭。這種辦法略同現在所謂陽畦。
【一五】“膩”，肥潤細緻。
【一六】犂耳即犂壁。“弭”是止的意思。“弭縛犂耳”指不縛上犂耳，也就是解掉或去掉犂壁。去掉犂壁，則耕起的土垡只能稍微翻動而不會翻轉，穀茬上端仍舊露在地面。
【一七】《通俗文》：“量圓曰規。”“起規逆耕”指在田的右邊耕起，到頭後向左轉耕，這樣兜圈子地耕到田的中部，如現在耕作方法上所說的“外翻法”。下文所說“順耕”，指循着和原來逆耕相反的方向去耕。所謂順逆，當是指循着鐘表指針走向旋轉的爲順，反之爲逆。而現在所謂“外翻法”，正是違反這種走向的逆耕。所以這裏所說“起規逆耕”，除因去掉犂壁，不把土垡翻轉外，耕的走向完全和“外翻法”相同。
【一八】“草頭”，指穀茬上端。
【一九】“比”，音避，“及”的意思。“瓜生比至初花”，指自瓜出芽到開始開花的期間。
【二０】“瓜蔓本底，皆令土下四廂高”，瓜根所在處的土要低陷一些；四圍的土高起，形成一個盆形，以便承受雨水。
【二一】相互連結稱爲“盤互”，迴還曲折稱爲“盤紆”。又“盤”通“蟠”，即所謂“蟠曲”。“盤歧”，指蟠回曲折的歧頭。
【二二】“逐●布之”，即搶墑播種。“●”即《黍穄》等篇的“塲”字。
【二三】“將”，持取，拿來。
【二四】“藿”，豆葉。
【二五】“炙萐”，指炙脯，即燒臘，說詳《四民月令輯釋》“十二月”篇校記。
【二六】“鼻”指瓜蔕。李善注《文選》張衡《西京賦》：“《聲類》曰：‘蔕，果鼻也。’”
【二七】越瓜亦名菜瓜。但實際是兩種瓜，越瓜成熟後肉脆汁多，菜瓜則肉堅實而汁少，但自古混淆不清。越瓜和菜瓜都是甜瓜的變種。
【二八】“胡瓜”即黃瓜。
種瓠第十五
《衞詩》曰(1)：“匏有苦葉。”毛云：“匏，謂之瓠。”《詩義疏》云(2)：“匏葉，少時可以爲羹，又可淹煮，極美，故云(3)：‘瓠葉幡幡，採之亨之。’河東及揚州常食之。八月中，堅強不可食，故云：‘苦葉’。”
《廣志》曰：“有都瓠子，如牛角，長四尺。有約腹瓠，其大數斗，其腹窈挈【一】，緣帶(4)爲口【二】，出雍縣【三】；移種於他(5)則否。朱崖【四】有苦葉瓠，其大者受斛餘。”
《郭子》曰(6)：“東吴有長柄壺樓【五】。”
《釋名》曰(7)：“瓠畜，皮瓠以爲脯，蓄積以待冬月用也。”《淮南萬畢術》曰：“燒穰殺瓠，物自然也。”
《氾勝之書》種瓠法：“以三月耕良田十畝。作區，方深一尺。以杵築之，令可居澤。相去一步。區種四實。蠶矢一斗，與土糞合。澆之，水二升；所乾處，復澆之。
“著三實，以馬菙●其心，勿令蔓延；多實，實細。以藁薦其下，無令親土多瘡瘢。度可作瓢，以手摩其實，從蔕至底，去其毛；不復長，且厚。八月微霜下，收取。
“掘地深一丈，薦以藁，四邊各厚一尺。以實置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黃色好，破以爲瓢。其中白膚，以養豬致肥；其瓣，以作燭致明。
“一本三實，一區十二實，一畝得二千八百八十實。十畝凡得五萬七千六百瓢。瓢直十錢，并直五十七萬六千文。用蠶矢二百石，牛耕、功力，直二萬六千文。餘有五十五萬。肥豬、明燭，利在其外。”
《氾勝之書》區種瓠法：“收種子須大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圓、深各三尺。用蠶沙與土相和，令中半，若無蠶沙，生牛糞亦得。著坑中，足躡令堅。以水沃之。候水盡，即下瓠子十顆，復以前糞覆之。既生，長二尺餘，便總聚十莖一處，以布纏之五寸許，復用泥泥之。不過數日，纏處便合爲一莖。留強者，餘悉掐去，引蔓結子。子外之條，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六子，留三子即足。旱時須澆之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遙潤，不得坑中下水。”
《崔寔》曰：“正月，可種瓠。六月，可畜瓠。八月，可斷瓠，作蓄(8)瓠。瓠中白膚實，以養豬致肥；其瓣則作燭致明。”
《家政法》曰：“二月可種瓜、瓠。”
( 1)這是《詩經·邶風·瓠有苦葉》的一句。毛《傳》作：“匏，謂之瓠；瓠葉苦，不可食也。”邶、鄘均屬衞地，故亦泛稱爲《衞詩》。
( 2)《瓠有苦葉》孔穎達疏引陸璣《疏》與《詩義疏》基本相同，“故云”作“故《詩》曰”，“河東”作“河南”。
( 3)“故云”二句，引自《詩經·小雅·瓠葉》。“瓠葉幡幡”作“幡幡瓠葉”。“亨”即“烹”字，金抄誤作“亭”，明抄、湖湘本誤作“享”，黃校作“烹”，茲從《詩經》原文。
( 4)明抄、湖湘本作“帶”，金抄、《津逮》本作“蔕”，茲從明抄。說見注釋【二】。
( 5)金抄、黃校、張校作“他”，明抄作“佗”，二字同，茲從金抄。
( 6)《隋書·經籍志》有《郭子》三卷，注說“東晉郭澄之撰”。書已佚。《要術》所引，或即此書。本條類書未引。
( 7)見《釋名·釋飲食》。“畜”作“蓄”。
( 8)金抄作“蓄”，明抄、湖湘本等誤作“菑”。
【一】 “窈”同“窅”。孫星衍注玄應《一切經音義》卷 5《太子須大拏經》“凸髖”：“《漢書》：‘窅窊桂華’。蘇林：‘窅音窅胅之窅’。是以窅胅爲凹凸。”說明“窅”(窈)即凹字。“窅窊桂華”，見《漢書·禮樂志》。“挈”通“絜”，是纏束；又通“栔”、“契”，是刻削成缺口。“約腹瓠”即所謂“細腰葫蘆”，“窈挈”是說腹部深陷好像束着的細腰，也好像刻着一道缺口。
【二】 “緣帶爲口”，是說沿着腰間束帶處(承上文“其腹”爲喻)開着一道凹陷的缺口。金抄作“緣蔕爲口”，“蔕”應作“帶”。
【三】 雍縣，漢置，故城在今陝西省鳳翔縣南。
【四】 朱崖，西漢朱盧縣，東漢爲朱崖縣，故治在今海南島海口市。
【五】 葫蘆，古寫作“壺樓”或“壺盧”。
種芋第十六
《說文》曰(1)：“芋，大葉實根駭人者，故謂之‘芋’【一】。”“齊人呼芋爲‘莒’。”
《廣雅》曰(2)：“渠【二】，芋；其莖謂之●。”公杏反(3)“藉姑，水芋也，亦曰烏芋【三】。”
《廣志》曰：“蜀漢既繁芋，民以爲資。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁【四】如杵●【五】。有車轂芋，有鋸子芋，有旁巨芋，有青邊芋：此四芋多子。有談善芋，魁大如瓶，少子；葉如散蓋【六】，紺色；紫莖，長丈餘；易熟，味長，芋之最善者也；莖可作羹(4)臛，肥澀，得飲乃下。有蔓芋，緣枝生，大者次【七】二三升。有雞子芋，色黃。有百果芋，魁大，子繁多，畝收百斛；種以百畝，以養彘。有早(5)芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易飢。有青芋，有素芋，子皆不可食，莖可爲菹(6)【八】。凡此諸芋，皆可乾腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出葉俞縣【九】。有魁芋，無旁子，生永昌縣【一０】。有大芋，二升，出範陽、新鄭【一一】。”
《風土記》曰：“博士芋，蔓生【一二】，根如鵝、鴨(7)卵。”
《氾勝之書》曰：“種芋，區方深皆三尺。取豆萁內區中，足踐之，厚尺五寸。取區上濕土與糞和之，內區中萁上，令厚尺二寸，以水澆之，足踐令保澤。取五芋子置四角及中央，足踐之。旱，數澆之。萁爛。芋生子，皆長三尺。一區收三石。
“又種芋法：宜擇肥緩土近水處，和柔，糞之。二月注雨，可種芋。率二尺下一本。芋生根欲深，劚其旁以緩其土。旱則澆之。有草鋤之，不厭數多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙傳》曰：“酒客爲梁【一三】，使烝民益種芋(8)：‘三年當大饑。’卒如其言，梁民不死。”按芋可以救饑饉，度凶年。今中國多不以此爲意，後至(9)有耳目所不聞見者。及水、旱、風、蟲、霜、雹之災，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君(10)者，安可不督課之哉？
崔寔曰：“正月，可菹(11)芋。”
《家政法》曰：“二月可種芋也。”
( 1)《說文》作：“芋，大葉實根駭人，故謂之‘芋’也。”下一條見“莒”字下，作：“莒，齊謂芋爲‘莒’。”
( 2)《廣雅·釋草》作：“蕖，芋也；其莖謂之●。”“●”音耿，現在一般口語中還稱“莖”爲“梗”，和“●”同音。《要術》引原作“其葉謂之●”，“葉”顯係誤字，吾點引“景”校改作“莖”，是。茲據《廣雅》改正。下一條《廣雅·釋草》則作：“葃菇、水芋，烏芋也。”“葃”音昨。《要術》引有“亦曰”，王念孫、王引之《廣雅疏證》認爲：“《廣雅》之文，無言‘亦曰’者，蓋誤引。”按古人引書，重在徵引明事，往往對原文有刪約，或在不違反原義下有加添，或前後倒置。這樣的引法，見於引《廣雅》文的，在《要術》他人所引中不乏實例，例如卷10“胡荾[五九]”郭璞引《廣雅》就有：“枲耳也，亦云胡枲”；“鬱[二五]”《詩義疏》引《廣雅》，“一名”、“又名”還多至五個。說明這裏是《要術》加添，不是誤引。
( 3)黃校、張校、明抄、湖湘本作“必杏反”，金抄作“分杏反”，均誤。按“●”，《玉篇》：“公杏反”，“必”、“分”均係“公”字形近而訛，茲改正。
( 4)明抄作“美”，金抄“美”上有“善”字，均譌；他本作“羹”，是。據《太平御覽》卷 975“芋”引《廣志》作“莖可作羹臛”，金抄“善美”二字，顯係“羹”字被割裂後錯成兩個，而且這種羹臛“肥澀”得不易下嚥，也並不“美”，茲改正。“臛”，金抄譌作“●”。
( 5)各本均作“旱”，茲從金抄作“早”。七月熟的芋是相當早的。
( 6)“菹”，金抄、黃校、張校作“葅”，字同；明抄作“●”，俗譌字(古書刻本、抄本上這一寫法很多)。此字在他處各本也有這三種寫法，本書統一作“菹”。
( 7)金抄、黃校、湖湘本作“鵝鴨”，明抄作“鵝鷄”，《太平御覽》卷 975引《風土記》作“雞鴨”，茲從金抄。
( 8)“酒客爲梁，使烝民益種芋”，金抄、明抄、湖湘本均如文；《輯要》引作“酒客爲梁丞，使民益種芋”，《學津》本、漸西本從之。
( 9)金抄作“後至”，是；黃校、張校、明抄作“後生”，湖湘本、《津逮》本添作“後生中”，《學津》本從《輯要》引作“後生至”，《漸西》本又添作“後生中至”，均出後人予奪。“後至”作“後來至於……”講，《要術》是指責不作防患未然準備的“有耳不聞”的昏聵官吏，不是什麼“後生”，故從金抄。說詳《宋以來齊民要術校勘始末述評》第二節第二目。
(10)“君”，明抄譌作“居”，據金抄、湖湘本改正。
(11)“菹”，應是“種”字之誤，參看《四民月令輯釋》“正月”篇校記。
【一】 徐鍇《說文繫傳》：“芋，猶言吁也。吁，驚詞，故曰‘駭人謂之芋’。芋狀如蹲鴟，故駭人。”
【二】 王念孫、王引之《廣雅疏證》：“蕖者，巨也，……或謂之莒。……渠，大也。……芋之大根名渠，又名魁也。渠、莒古同聲，故又名莒；莒之爲言猶渠也。”
【三】 “藉姑”即慈菇。“烏芋”，一般指荸薺；但也有指爲慈菇的(如吴其濬《植物名實圖考》)。無論所指爲何種，本條所引，均與芋無關。
【四】 “魁”指“芋魁”，即芋的塊莖的主幹，俗稱“芋頭”。
【五】 “杵●”，即所謂“去●”(音旅)，是用竹柳之類編成的圓形盛飯容器。《方言》卷13：“●，南楚謂之筲，趙魏之郊謂之去●。”郭璞注：“盛餅筥也。”《儀禮·士昏禮》鄭玄注作“●籚”；《說文》作“凵盧”，並說：“飯器，以柳爲之。”
【六】 古時稱雨傘爲“蓋”，“散蓋”即張開如傘蓋。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》作“繖蓋”，則指“羅傘”(俗呼“黃涼傘”)，但“繖”字是王氏改的。
【七】 “次”是相及、相比的意思。《史記·酷吏列傳·杜周傳》：“內深次骨”。《索隱》：“次，至也。”《文選》司馬遷《報任少卿書》有“次比”。這裏“次二三升”，意即差不多有二三升大。
【八】 “菹”有菜菹和肉菹二類。這裏指菜菹，即漬藏生菜，就是現在的醃菜、酸泡菜。《要術》中經常提到，卷 9並有《作菹藏生菜法》專篇。
【九】 葉俞縣，“俞”，《太平御覽》卷 975引《廣志》作“榆”。葉榆縣，漢置，故治在今雲南大理縣東北。
【一０】永昌縣，三國吴置，故治在今湖南祁陽縣。又南朝宋置，在今成都附近。“魁芋”是蜀地十四種芋以外的芋，而且郭義恭是晉人，所稱“永昌縣”，非指宋置之縣。
【一一】範陽，縣名，故城在今河北定興縣。又郡名，三國魏置，隋廢，郡治即今河北涿縣。新鄭，縣名，秦置，即今河南新鄭縣。
【一二】古有以山藥一類的植物爲芋類的，如《南方草木狀》卷上：“甘●，蓋薯蕷之類，或曰芋之類。”這裏“蔓生”和上文引《廣志》的“蔓芋”，應是指山藥一類的蔓性草本植物。和“烏芋”同樣，都只有“芋”名而實際和芋無關。
【一三】梁，縣名，漢置，故治在今河南省臨汝縣。梁郡是南北朝時才有的。《列仙傳》舊題漢劉向撰，故梁應指梁縣，否則其書爲偽託。
( 1)各本作“蔓菁”，明抄作“蕪青”。又“菘、蘆菔附出”的附注，僅明抄有，他本無。
( 2)原無“澤蒜附出”這個附注，卷內篇題下也只有明抄有，茲據補。
( 3)原無“種”字，均據卷內篇題補。
( 4)“堇、胡葸附出”的附注，僅明抄有，他本無。但“堇”，明抄原作“芹”，篇題已有“芹”，誤；篇內附記的是“菫及胡葸”的種法，字應作“菫”，茲改正。
種葵【一】第十七
《廣雅》曰(1)：“蘬，丘葵也。”
《廣志》曰：“胡葵，其花紫赤。”
《博物志》曰(2)：“人食落葵【二】，爲狗所齧，作瘡則不差【三】，或至死。”
按今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨脚葵也。
臨種時，必燥曝葵子。葵子雖經歲不浥【四】，然濕種者，疥(3)而不肥也。
地不厭良，故墟彌善，薄即糞之，不宜妄種。
春必畦種、水澆【五】。春多風、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦長兩步，廣一步。大則水難均，又不用(4)人足入。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬【六】之，令熟，足踏(5)使堅平；下水，令徹澤【七】。水盡，下葵子，又以熟糞和土覆其上，令厚一寸餘。葵生三葉，然後澆之。澆用晨夕，日中便止。每一掐(6)，輒杷耬地令起，下水加糞。三掐更種，一歲之中，凡得三輩【八】。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。
早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之，一畝三升。正月末散子亦得。人足踐踏之乃佳。踐者菜肥(7)。地釋【九】即生。鋤不厭數。
五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。
六月一日種白莖秋葵。白莖者宜乾【一０】；紫莖者，乾即黑而澀。秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時，附地剪却春葵，令根上枿【一一】生者，柔軟至好，仍供常食，美於秋菜。留之，亦中爲榜簇【一二】。
掐秋菜，必留五六葉。不掐則莖孤；留葉多則科大。凡掐，必待露解。諺曰：“觸露不掐葵，日(8)中不剪韭。”八月半剪去，留其歧(9)。歧多者則去地一二寸，獨莖者亦可去地四五寸。枿生肥嫩，比至收時，高與人膝(10)等，莖葉皆美，科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅(11)硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附葉【一三】黃澀，至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。
收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。榜簇(12)皆須陰中。見日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手糺【一四】之。待萎而糺者必爛。
又冬種葵法(13)：近州郡都邑有市之處，負郭良田三十畝，九月收菜後即耕，至十月半，令得三遍。每耕即勞，以鐵齒杷耬去陳根，使地極熟，令如麻地。於中逐長穿井十口。井必相當，斜(14)角【一五】則妨地。地形狹長者，井必作一行；地形正方者，作兩三行亦不嫌也。井別作桔槔、轆轤【一六】。井深用轆轤，井淺用桔槔。柳鑵【一七】，令受一石。鑵小，用則功費。
十月末，地將凍，漫散子，唯穊爲佳。畝用子六升。散訖，即再勞。有雪，勿令從風飛去，勞雪令地保澤，葉又不蟲(15)。每雪，輒一勞之。若竟冬無雪，臘月中汲井水普澆，悉令徹澤。有雪則不荒。正月地釋，驅羊踏破地皮。不踏即枯涸，皮破即膏潤。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，葉大如錢，逐穊處拔大者賣之。十手拔，乃禁取【一八】。兒女子七歲以上，皆得充事也。一升葵，還得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用鋤。一畝得葵三載【一九】，合收米【二０】九十車。車准二十斛，爲米一千八百石。
自四月八日以後，日日(16)剪賣。其剪處，尋以手拌斫【二一】斸地令起，水澆，糞覆之。四月亢旱，不澆則不長；有雨即不須。四月以前，雖旱亦不須澆，地實保澤，雪勢未盡故也。比及剪遍，初者還復，周而復始，日日無窮。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地賣，兩畝得絹一匹。
收訖，即急耕，依去年法，勝作十頃穀田。止須一乘車牛專供此園。耕、勞、輦【二二】糞、賣菜，終歲不閑。
若糞不可得者，五、六月中穊種菉豆，至七月、八月犂掩殺之，如以糞糞田，則良美與糞不殊，又省功力。其井間之田，犂不及者，可作畦，以種諸菜。
崔寔曰(17)：“正月，可種瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、蘇。苜蓿及雜蒜，亦可種。——此二物皆不如秋。六月，六日可種葵，中伏後可種冬葵。九月，作葵菹，乾葵。”
《家政法》曰：“正月種葵。”
( 1)《廣雅·釋草》作：“蘬，葵也”，無“丘”字。按“蘬”，《玉篇》古文作“●”，有“丘追”等三切(聲母都是“丘”字)。●、葵形近，蘬、葵音近，實際“蘬”、“葵”同物，不過方言不同，記音異寫爲兩個字，“丘”應是衍文。《太平御覽》卷 979“葵”引《廣雅》正作：“蘬丘軌切，葵也”。說明“丘”字是由“丘軌切”或“丘追切”的音注脫去“軌切”或“追切”二字錯進來的。
( 2)《博物志》(《叢書集成》本)卷 2有此條，作：“人食終葵(原注：“俗本冬葵”)，爲狗所齧，瘡不差，或致死。”《太平御覽》卷980 引《博物志》“終葵”作“絡葵”(標目也是“絡葵”)，內容有錯脫。這個葵的名稱，有“落”、“絡”、“終”、“冬”之異，“冬”是錯的，李時珍認爲“落”是“蔠”字之誤(《本草綱目》卷27“落葵”)，而唐韓鄂《四時纂要》“六月”篇又作“露葵”，參看注釋【二】。
( 3)臨種時晒乾種子，有增強胚的生活力的作用。“疥”，明抄、湖湘本及《輯要》引並同，大概是指植株上有斑點病害，因而長不肥大。漸西本從王禎《農書》引改作“瘠”。
( 4)“用”，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《輯要》引作“容”，《學津》本、漸西本從之。按“不用”即“不要”、“不可以”，《要術》中常這樣用，意思是說畦中不好把脚踏進去，因此畦太寬了會妨礙操作。如果是“容”，大了正能“容”，《輯要》所引，易致混淆，故從明抄作“用”(漸西本刪去“入”字，作“不容人足”，正是由這種誤會而來，却沒有顧到上文的“大”字)。
( 5)“踏”，原作“蹋”，字同。二字《要術》中互用，本書一律作“踏”。
( 6)本篇各“掐”字，明抄、湖湘本、《津逮》本均作“搯”，譌字；應從《學津》本、漸西本作“掐”。
( 7)“肥”，明抄誤作“把”，據湖湘本改正。
( 8)“日”，明抄誤作“曰”，據湖湘本改正。
( 9)“歧”，指叉枝，明抄、湖湘本均作“岐”；下一“歧”字湖湘本脫。按“歧”、“岐”古通，但《種瓜》篇“蔓廣則歧多”等均作“歧”，本書一律作“歧”。
(10)“膝”，明抄、《津逮》本等均作“●”，俗譌字；湖湘本作“膝”，是。
(11)“堅”，明抄作“莖”；此從湖湘本，因“柯”已經指“莖”。
(12)湖湘本作“榜簇”，和上文一致；明抄作“搒蔟”，字雖可通，但不一致，故從湖湘本。
(13)“又冬種葵法”，明抄如文；《津逮》本、《學津》本等作“又種冬葵法”。唐韓鄂《四時纂要》“四月”篇採《要術》亦作“冬葵”。這個“冬葵”是冬種春收。下文引《四民月令》“中伏後可種冬葵”，則是夏末秋初種，冬季收。二者同名“冬葵”，收種時期不同。
(14)“斜”，原作“邪”，字同。《要術》中二字互用，本書統一作“斜”。
(15)這條小注，應在“每雪，輒一勞之”的下面，而下條“有雪則不荒”，却應該在這裏。
(16)“日日”，明抄誤作“日月”，據湖湘本改正。
(17)《要術》“崔寔曰”云云不指明出處的，均引自崔寔《四民月令》。其校注另見《四民月令輯釋》，本書非必要時概從略。
【一】 葵在古代是一種很重要的蔬菜，栽培很早。《詩經·豳風·七月》有“七月亨葵及菽”。漢《尹都尉書》有《種葵篇》。直到元王禎《農書》還說：“按葵爲百菜之主。”《要術》在《種葵》篇之前雖有《種瓜》、《種瓠》、《種芋》三篇，但古代以瓜、瓠等作爲蓏類，和蔬類並列，芋可作糧食，也和一般蔬菜不同，所以實際是《要術》把《種葵》列爲蔬類的第一篇，栽培方法也談得比較詳細，這也反映葵在當時的重要性。大概唐宋以後栽培漸少，明李時珍《本草綱目》已把它列入草類，現代蔬菜栽培學書中也沒有提到葵。以致葵是什麼，一般人已不知道。葵在現在植物學書中稱爲冬葵 (Malva verticillata L。)， 亦稱葵菜、冬寒菜，或寫作冬莧菜。湖南《湘陰縣志》“物產”即以冬寒菜爲葵。唐白居易《烹葵》詩所說：“綠英滑且肥”，正符合冬寒菜燒熟後黏滑的特性。現在江西、湖南、四川等省仍有栽培。
【二】 “落葵”，本草書上《名醫別錄》最先著錄，稱“一名天葵，一名繁露。”陶弘景注：“又名承露。人家多種之。葉惟可●鮓，性冷滑，人食之，爲狗所嚙作瘡者，終身不差。其子紫色，女人以漬粉傅面爲假色，少入藥用。”說與《博物志》同。宋蘇頌《圖經本草》稱爲“終葵”：“凡葵有數種：……又有終葵，大莖小葉，紫黃色，吴人呼爲繁露，即下品‘落葵’，《爾雅》所謂‘終葵，繁露’者是也。一名承露，俗呼曰胡燕脂。子可婦人塗面及作口脂。”所指是落葵科的落葵 (Basella rubra L。) ，俗名“臙脂菜”。參看卷10“承露[六０]”。又名“露葵”，《四時纂要》“六月”篇“食忌”條：“食露葵者，犬噬，終身不差。”落葵沒有“冬葵”的異名，《博物志》別本作“冬葵”是錯的。
【三】 病愈叫“差”，與“瘥”同義，卷 6各篇和“愈”字互用。
【四】 “浥”與“裛”同義，《要術》二字互用，指在儲藏過程中因潮濕高溫而引起自熱變質。又常和“鬱”字連用，稱“浥鬱”、“裛鬱”或“鬱浥”、“鬱裛”，意思相同。有時也逕稱“裛爛”(如下文《種蘭香》篇)。
【五】 “畦種水澆”，“畦”指低畦。《史記·貨殖列傳》：“千畦薑韭。”《漢書·食貨志》：“菜茹有畦。”可見我國很早就用畦種菜。後漢王逸注《楚辭·招魂》“倚沼畦瀛兮”說：“畦，猶區也。”“區”，大概相當於《氾勝之書》所說區田法的區。又晉郭象注《莊子·天地篇》“方將爲圃畦”說：“李云，埒中曰畦。”李是何人，已失考，至少是晉以前人。“埒”的原意是短牆，“埒中”也意味著四周有較高的土埂，即《要術》卷 2《水稻》篇所稱“畦●大小無定”的“畦●”。現在河南所用改良鹽漬土的畦田法，也是用土埂阻止雨水徑流的田。所以《要術》以前所謂“畦”，一般都指低畦而言。
【六】 “鐵齒杷”，指手用鐵釘耙，不是指牲口拉的。“耬”，這裏指耙土。下文“杷耬”，也是將土耙鬆。
【七】 “徹澤”，濕透。
【八】 “三輩”，三批。
【九】 “釋”，消散；“地釋”，地解凍、鬆軟了。
【一０】“乾”，指乾藏葵菜，種此以備冬藏。
【一一】“枿”，同“蘗”，這裏指植物主幹切斷後重新長出來的新枝條。
【一二】“榜簇”，結合下文“榜簇皆須陰中”，指一種晾晒的工具。“留之，亦中爲榜簇”，將新生的葵留著不掐掉，以後可以上在“榜簇”上陰乾儲藏。
【一三】“附葉”，近菜心的葉。
【一四】“糺”，“糾”的另一寫法，《說文》：“糾，繩三合也”。這裏指收聚起來隨手絞合成束，下篇收蕪菁葉有“尋手擇治而辮之”。
【一五】“相當”，相對，彼此對直、對正。“斜角”，不對正，交錯。
【一六】“桔槔”、“轆轤”，都是裝置在井上汲水的器械。前者利用槓桿作用一上一下地汲水，後者利用輪軸作用轉動繩索汲水。王禎《農書》、《農政全書》都有圖。
【一七】“鑵”同“罐”，“柳鑵”，柳條編成的汲水器，基本上不漏水，分量輕，並且不會撞破。
【一八】“禁”，音金，《廣韻》：“力所勝也。”“禁取”，意即可以勝任地拔取。“十手拔”，不是呆定指十雙手，意謂用足夠的人手拔菜秧乃能勝任。
【一九】“載”，一車所能裝載的容量。“三載”即三車。下篇“二十載”、“三十載”，義同。
【二０】“米”，承上文“一升葵，還得一升米”而來，意謂一升葵，仍可換得一升米。按照這個標準計算，一畝地得三車葵秧，等於值三車米，所以三十畝地，就“合收米九十車”。這是一種推算方法，以誇說種植的利益。
【二一】“手拌斫”，當是一種手用的小型剷土農具。
【二二】“輦”，讀若練音，卷 2《種瓜》篇有“運輦”，意即載運。
蔓菁(1)【一】第十八菘、蘆菔附出(2)
《爾雅》曰(3)：“蕦，葑蓯。”注(4)：“江東呼爲蕪菁，或爲菘，菘、蕦音相近，蕦則蕪菁。”
《字林》曰：“蘴，蕪菁苗也，乃齊魯云(5)。”
《廣志》云：“蕪菁，有紫花者，白花者。”
種不求多，唯須良地，故墟新糞壞牆垣乃佳。若無故墟糞(6)者，以灰爲糞，令厚一寸；灰多則燥(7)不生也。耕地欲熟。
七月初種之。一畝用子三升。從處暑至八月白露節皆得。早者作菹，晚者作乾。漫散而勞。種不用濕。濕則地堅葉焦。既生不鋤。
九月末收葉，晚收則黃落。仍留根取子。十月中，犂麤●，拾取耕出者。若不耕●，則留者英【二】不茂，實不繁也。
其葉作菹者，料理如常法。擬作乾菜及●人丈(8)反菹【三】者，●菹者，後年正月始作耳，須留第一好菜擬(9)之。其菹法列後條【四】。割訖則尋手擇治而辮之，勿待萎，萎而後辮則爛。掛著屋下陰中風涼處，勿令煙熏。煙熏則苦。燥則上在廚【五】積置以苫【六】之。積時宜候天陰潤，不爾多碎折。久不積苫則澀也。
春夏畦種供食者，與畦葵法同。剪訖更種，從春至秋得三輩，常供好菹。
取根者，用大小麥底。六月中種。十月將凍，耕出之。一畝得數車。早出者根細。
又多種蕪菁法：近市良田一頃，七月初種之。六月種者，根雖麤大，葉復蟲食；七月末種者，葉雖膏潤，根復細小；七月初種，根葉俱得。擬賣者，純種“九英”【七】。“九英”葉根麤大，雖堪舉賣，氣味不美；欲自食者，須種細根。
一頃取葉三十載。正月、二月，賣作●菹，三載得一奴。收根依●法，一頃收二百載。二十載得一婢【八】。細剉和莖飼牛羊，全擲乞【九】豬，並得充肥，亞於大豆耳。一頃收子二百石，輸與壓油家，三量成米【一０】，此爲收粟米六百石，亦勝穀田十頃。
是故漢桓(10)帝詔曰(11)：“橫水爲災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蕪菁，以助民食。”然【一一】此可以度凶年，救饑饉。乾而蒸食，既甜且美，自可藉口【一二】，何必饑饉？若值凶年，一頃乃活百人耳。
蒸乾蕪菁根法(12)：作湯淨洗蕪菁根，漉著一斛甕子中，以葦荻【一三】塞甕裏以蔽口，合著釜上【一四】，繫甑帶，以乾牛糞燃火，竟夜蒸之，麤細均熟。謹謹【一五】著牙，真類鹿尾。蒸而賣者，則收米十石(13)也。
種菘、蘆菔蒲北反法，與蕪菁同。菘菜似蕪菁，無毛而大。《方言》曰(14)：“蕪菁，紫花者謂之蘆菔。”按蘆菔，根實麤大，其角及根葉，並可生食，非蕪菁也。諺曰：“生噉蕪菁無人情。”取子者，以草覆之，不覆則凍死(15)。秋中賣銀(16)，十畝得錢一萬。
《廣志》曰(17)：“蘆菔，一名雹突【一六】。”
崔寔曰：“四月，收蕪菁及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪菁，至十月可收也。”
( 1)“蔓菁”，各本同，但在全書中是極個別的，餘外都作“蕪菁”(卷前《雜說》非《要術》本文，概稱“蔓菁”，例外)。
( 2)“菘、蘆菔附出”這個附注原來沒有，明抄卷首總目下有(他本無)，茲據補。
( 3)見《爾雅·釋草》，“蕦”作“須”。按《說文》倒作：“葑，須從也。”段玉裁注：“皆不誤：葑須爲雙聲，葑從爲疊韵，單●之爲葑，纍●之爲葑從；單●之爲須，疊呼之爲須從：語言之不同也。或，許所據《爾雅》與今本異矣。……按蘴、菘皆即葑字，音讀稍異耳，‘須從’正切菘字。”《詩經·邶風·谷風》“采葑采菲”毛《傳》：“葑，須也”，即段氏所說的二種單呼。孫炎注《爾雅》也讀成“須，葑蓯”(見校記(4))。雖然如此，由於《爾雅》、《說文》有倒文之異，歷來爭論仍多，段氏則採調和之說。我們仍懷疑《爾雅》是“葑，須蓯”倒錯。《爾雅·釋草》：“須，薞蕪”，邢昺疏在引毛《傳》“葑，須也”後說：“先儒即以‘葑，須蓯’當之”，可爲參證。
( 4)黃校、張校、明抄無“注”字，據湖湘本補。關於《爾雅》“須葑蓯”的注釋，現存文獻有孫炎注：“須，一名葑蓯”(《詩經·邶風·谷風》“采葑采菲”孔疏引)，《爾雅》郭璞注則稱“未詳”。這裏“江東……蕦則蕪菁”，應是原有注文。臧鏞堂輯錄的《爾雅漢注》即將《要術》此注全文輯入，郝懿行《爾雅義疏》也推定爲“舊注之文”。“注”字必須有，故據湖湘本補。又《太平御覽》卷979 “蕪菁”引《爾雅》有和《要術》相似的注文，作：“江東呼蕪菁爲菘，菘、須音相近故也，須即蕪菁也。”《要術》引作“蕦則蕪菁”，“則”作“即”解釋。
( 5)“乃齊魯云”，指明這是齊魯的方言，仍應是《字林》文。
( 6)“故墟”指連作地。“故墟新糞壞牆垣”，指連作地上，新近上過舊牆土作糞的。據此，這裏“故墟糞”應有誤，疑“墟”應是“垣”字之訛。“故垣糞”即指作糞用的“壞牆垣”。
( 7)“燥”，明抄作“爆”，誤；湖湘本、《津逮》本等均作“燥”，茲改正。
( 8)“人丈”，黃校、張校、漸西本如文，是；明抄作“人文”，湖湘本作“八文”，《津逮》本作“八丈”，均譌。《學津》本則依《輯要》引改作“女亮”。
( 9)“擬”，準備着作什麼用的意思，《要術》中常這樣用，明抄作“●”，無此字，誤，據湖湘本改正。
(10)“桓”，各本如字，明抄闕末筆作“●”，避趙桓(宋欽宗)名改。
(11)此詔記於《東觀漢記》，見《太平御覽》卷 979“蕪菁”引，文句和《要術》全同，惟“橫水”作“蝗、水”。今《東觀漢記》殘本(《四庫全書》輯逸本)《桓帝紀》所載也和《御覽》相同。按《後漢書·桓帝本紀》亦載其事，是：永興二年(公元154 年)“六月，彭城泗水，增長逆流，詔司隸校尉、部刺史曰：‘蝗災爲害，水變仍至，五穀不登，人無宿儲，其令所傷郡國，種蕪菁以助人食。’”事實是蝗災以後，繼以水災，故《東觀漢記》並稱“蝗、水”。《要術》引文當係根據《東觀漢記》，“橫水”雖可解作“洪水橫流”，仍疑是“蝗、水”之誤。
(12)“蒸乾蕪菁根法”下面的這段文字，原作雙行小字，茲改爲大字。
(13)“收米十石”，沒有說明多少蕪菁根，大概承上文一頃田收根二百車而說，這裏是乾後蒸賣，則“收米十石”上疑脫“一頃”二字。
(14)《方言》卷3 ：“蘴、蕘、蕪菁也。陳楚之郊謂之蘴；魯齊之郊謂之蕘；關之東西謂之蕪菁；趙魏之郊謂之大芥，其小者謂之辛芥，或謂之幽芥，其紫花者謂之蘆菔。”“蘆菔”即蘿蔔，《要術》分辨蘆菔和蕪菁是兩種蔬菜，和現在的概念相同。但古人往往混淆，不僅《方言》如此。蕪菁花黃，蘿蔔花纔有紫、白二色。《要術》引《廣志》稱：“蕪菁有紫花者、白花者”，正是蘿蔔，而不是蕪菁。如果不是《廣志》有誤，似乎古人對二者有通稱。《名醫別錄》將蕪菁與蘆菔同列一條，也由於二者同類相似，古人沒有嚴格劃分。但江西的地方志仍有叫小蘿蔔爲蔓菁的。
(15)“取子者，以草覆之，不覆則凍死”，原作雙行小字，但這是講種植的，和上文給菘和蘆菔作注解的不同，故改爲大字作正文。
(16)“銀”，《湖湘》本校語：“銀似錢誤”。《漸西》本即據以改爲“錢”字。黃麓森“《仿北宋本齊民要術》”稿本則改爲“根”字。按史籍記載，南北朝時用錢。後魏在孝文帝以前還是用布、帛、穀當貨幣，孝文帝纔開始鑄“太和五銖錢”。但行用不廣，河西諸郡，因與西域通商，廣泛地行用一種西域金銀錢。在南朝，據《南史·范雲傳》記載：“部曲即貨賣去，買銀輸官”。又《南史·周文育傳》記載：周文育在大庾嶺旅店中與商人賭博，贏“得銀二千兩”。故《隋書·食貨志》稱：“交廣之域，全以金銀爲貨。”說明當時西北、東南邊區都有用銀的習慣，影響一般人以銀爲貴也很自然，則這裏作“銀”，似亦不能說它一定是錯字。雖然如此，《要術》在他處全以“錢”計算，這裏作“銀”，頗覺突然。茲姑存明抄原文存疑。
(17)《太平御覽》卷980 “蘆菔”引《廣志》作：“蘆菔，別名雹葖。”
【一】 蕪菁，現在北方仍通稱蔓菁；高寒地區如昌都、四川的阿壩等處，分布甚廣，則稱“圓根”。華北以河南省及山西省的西北部和東南部栽培爲最多。
【二】 嫩葉叫“英”，這裏兼含有分枝的意思。
【三】 “●菹”，見卷 9《作菹藏生菜法》篇注釋【五】。“後年正月始作”是作“●菹”的時間，不是正月作的叫做“●菹”。
【四】 “其菹法列後條”，即卷 9《作菹藏生菜法》篇“●菹法”條。
【五】 廚房、櫃櫝、櫥架，古時都是這個“廚”字，俗寫作“廚”。加木旁作“”，則是近代的字，專指架，櫃。這裏“廚”即指架。
【六】 草、稭之類編成的苫蓋，俗稱“茅苫”。章炳麟《新方言·釋器》：“凡張蓋皆得釋苫，非指編茅覆屋而已。”這裏“苫”，即指用物覆蔽而言。
【七】 “九英”，蕪菁的一個品種名稱，指分枝多，發棵大，大概和芥菜中的“九頭芥”相似。
【八】 南北朝時期奴隸有大量發展，大貴族、大官僚一家有奴婢千人甚至一千以上是常有的，一般士族家庭也養奴婢當作財產。這裏三車蕪菁葉或二十車蕪菁根和一奴或一婢同價，史載還有奴婢一人只值六斗米的。這反映當時封建統治階級壓迫人民的殘酷和人民生活的極端貧困。
【九】 “乞”，音氣，《集韻》：“凡與人物亦曰乞”，即“給與”。卷 8《作醬等法》篇“乞人醬時”，“乞”也作給與解釋。
【一０】“三量”，三倍的量；“成米”，換成三倍的米。
【一一】“然”有“是”義，此處即作“是則”解釋，用法與卷 6《養牛馬驢騾》篇“然畜牸則速富之術也”相同。
【一二】《釋名·釋飲食》：“咀，藉也，以藉齒牙也。”“藉口”猶言充口、果腹，更含有味美勝於野菜的意思。
【一三】“葦荻”，禾本科的蘆和荻，參看卷6 《養羊》篇注釋【十三】及卷10“烏蓲[九四]”注釋【一】。
【一四】“合著釜上”，將甕口倒轉，扣合在鍋口上。
【一五】“謹謹”，緊密細緻。卷 9《餅法》篇“粉餅法”有“稹稹著牙”，和“謹謹”都是形容細密黏軟的口語。
【一六】《爾雅·釋草》：“葖，蘆萉。”郭璞注：“萉，宜爲菔。蘆菔，……俗呼雹葖。”宋周密《癸辛雜識》：“今成都麵店中呼蘿蔔爲‘葖子’，……蓋其性能消食，解麵毒。”段玉裁注《說文》“菔”字：“按實根駭人，故呼‘突’，或加艸耳。”
種蒜第十九澤蒜附出
《說文》曰：“蒜，葷【一】菜也。”
《廣志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜【二】。黃蒜，長苗無科，出(1)哀牢【三】。”
王逸曰(2)：“張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄(3)、苜蓿(4)。”
《博物志》曰(5)：“張騫使西域，得大蒜、胡荽【四】。”
延篤曰(6)：“張騫大宛【五】之蒜。”
潘尼曰(7)：“西域之蒜。”
朝歌【六】大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齊葫”之言。又有胡蒜、澤蒜也。
蒜宜良軟地。白軟地，蒜甜美而科【七】大；黑軟次之(8)；剛強之地，辛辣而瘦小也。三遍熟耕。九月初種。
種法：黃塲(9)時，以耬耩，逐壠手下之。五寸一株。諺曰：“左右通鋤，一萬餘株。”空曳勞。二月半鋤之，令滿三遍。勿以無草則不鋤，不鋤則科小。
條拳而軋之【八】。不軋則獨科。
葉黃，鋒出，則辮，於屋下風涼之處桁【九】之。早出者，皮赤【一０】科堅，可以遠行；晚則皮皴(10)而喜碎。
冬寒，取穀●(11)奴勒反布地，一行蒜【一一】，一行●(11)。不爾則凍死。
收條中子【一二】種者，一年爲獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾於凡蒜矣。瓦子壠底(12)，置獨瓣蒜於瓦上，以土覆之，蒜科(13)橫闊而大，形容殊別，亦(14)足以爲異。今并州【一三】無大蒜，朝歌取種，一歲之後，還成百子蒜【一四】矣，其瓣麤細，正與條中子同。蕪菁根，其大如椀口，雖種他州子，一年亦變大。蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至(15)於五穀蔬果，與餘州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘【一五】以東，山東穀子，入壺關、上黨【一六】，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋土地之異者也。
種澤蒜法：預耕地，熟時採取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吴人調鼎【一七】，率多用此，根葉解菹(16)，更勝葱、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年稍廣。間區斸取，隨手還合。但種數畝，用之無窮。種者地熟，美於野生。
崔寔曰：“布穀鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜。”
( 1)“出”，黃校、張校、明抄、漸西本都空一格(湖湘本、《津逮》本脫《廣志》、王逸、潘尼三條引文，又脫“朝歌……之言”十七字)，日譯本引勞季言校宋本空格作“出”字。“出”字應有，茲據補。
( 2)王逸，東漢桓帝時人。唐時尚有《王逸集》二卷(見《唐書·經籍志》)，後亡佚。《要術》中引有王逸的《賦》，如卷 2《種瓜》篇及卷 4《種柿》篇。此條所引，當係其文論。
( 3)“葡萄”，黃校陸錄作“蔔{艹歹且}”，黃校劉錄、明抄作“蔔●”，張校作“蔔葅”，均誤(湖湘本、《津逮》本脫，見校記(1))；日譯本引勞季言校宋本作“葡萄”。按葡萄古多寫作“蒲萄”、“蒲陶”或“蒲桃”，惟第一字據黃校等從艸從勹，或係“葡”字之誤，茲姑改作“葡萄”。
( 4)“苜蓿”，黃校劉錄、明抄誤作“昔●”，據黃校陸錄、張校改正(日譯本引勞季言校宋本同)。
( 5)今傳《博物志》是後人輯錄並雜採他書而成，既非全書，也有混雜。黃蕘圃刊葉氏宋本《博物志》只有：“張騫使西域還，乃得胡桃種。”《指海》據各書輯校的《博物志》，這一條是這樣：“張騫使西域還，得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃、胡葱、苜蓿、胡荽、黃藍——可作燕支也。”(據《叢書集成》排印《指海》本)但《漢書·西域傳》記載只有葡萄、苜蓿二種(見卷 2《胡麻》篇校記(1))，《博物志》的一些說法是很可疑的。
( 6)《隋書·經籍志》著錄有東漢京兆尹《延篤集》一卷，今已亡佚。此條《太平御覽》卷 977“蒜”引作“延篤《與李文德書》”，但《後漢書·延篤傳》所載《與李文德書》不載此句，或係《後漢書》有刪節，或係在延篤給李文德的別的書信中。
( 7)《隋書》、《唐書·經籍志》均著錄有晉太常卿《潘尼集》十卷，《宋史·藝文志》不復著錄，當已佚失。此條《太平御覽》卷977 引作潘尼《釣賦》，是：“西戎之蒜，南夷之薑。”後一句《要術》引於本卷《種薑》篇。
( 8)“次之”，黃校、張校、漸西本作“次大”，勉強；明抄作“次七”，誤；湖湘本、《津逮》本只一“欠”字，既錯又脫；《輯要》引作“次之”(《學津》本從之)，是。茲從《輯要》引。
( 9)“黃塲”，張校、明抄譌作“黃場”，湖湘本作“黃●”。按“塲”，即今“●”字，與“傷”、“殤”同音，字應從“●”，卷 2《黍穄》及《旱稻》篇均作“黃塲”，茲改正(湖湘本作“●”，字同)。
(10)黃校、張校、明抄作“皴”，湖湘本作“壞”；《輯要》引則作“●”(《學津》本、漸西本從之)，並在“碎”字下作小注：“●，他骨反，皮壞也”。按“皴”音村，原義是手足凍裂，這裏指蒜皮碎裂剝落，蒜瓣也就容易鬆裂分離，和“易碎”符合，故從黃校。
(11)“●”，黃校、明抄、湖湘本作“●”，《學津》本、漸西本從《輯要》引作“●”。明梅膺祚《字彙》：“穀●，見《齊民要術》”。由於字從耒，《正字通》解釋爲“●，當是槌穀具。”實出誤解。“●”，《集韻》：“稻穀穰也。”應以從禾爲正，故改從《輯要》。
(12)“瓦子壠底”，意謂將瓦片放在壠底上，但缺少動詞，疑有脫譌。
(13)“科”，明抄誤作“料”，據明清刻本改正。
(14)“亦”，黃校、張校、湖湘本誤作“不”，據明抄及《輯要》引改正(《學津》本、漸西本同)。
(15)“至”，黃校、張校、明抄作“全”，誤；據湖湘本及《輯要》引改正(《學津》本、漸西本同。宋羅願《爾雅翼》引亦作“至”)。
(16)明抄作“解菹”，他本作“作菹”。按“解”，指冲淡、調味，卷8 作醬、烹飪各篇常這樣用。通常所謂解腥、解膩，亦取義於此。“菹”有二種：一種是醃菜，一種是肉菹。肉菹見於卷 8《菹綠》篇(參看該篇注釋【一】)。這裏“解菹”指“鼎食”之“菹”，是肉菹，意即解去肉菹的腥膩味，字應作“解”，故從明抄。
【一】 “葷”，音熏，《說文》：“臭菜也”，指葱、蒜、韭、薤之類的辛臭菜蔬，和現在通常所指葷素的“葷”不同。
【二】 《本草綱目》卷26“蒜”：“中國初惟有此，後因漢人得葫蒜於西域，遂呼此爲小蒜以別之。”又說：“家蒜有二種：根莖俱小而瓣少、辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。”“黃蒜”，未詳。
【三】 漢明帝時置哀牢、博南二縣，即今雲南保山、永平二縣。
【四】 胡荽，見本卷《種胡荽》篇注釋【一】。
【五】 大宛，漢時西域的古國名之一。
【六】 朝歌，殷末的都城，漢置縣，隋廢，今河南湯陰、汲縣間有朝歌鎮。
【七】 “科”，這裏指鱗莖，俗稱“蒜頭”，也稱“蒜蒲”。所謂“科”，實際就是“顆”字。顏之推《顏氏家訓·書證》篇：“《三輔決錄》云：‘前隊大夫范仲公，鹽、豉、蒜果共一筩。’‘果’，當作魏顆之‘顆’。北土通呼物一●(按即塊字)概爲一顆。‘蒜顆’是俗間常語耳。故陳思王《鷂雀賦》曰：‘頭如蒜顆，目似花椒。’江南但呼爲‘蒜符’，不知謂爲‘顆’，學士相承，讀爲裹結之‘裹’，言鹽與蒜，共包一裹內筩中耳，……失也。”下文“蒜科”，“科大如拳”，正是指“蒜顆”。北方“蒜顆”，江南“蒜符”(“蒜蒲”)的俗稱，現在還是這樣。
【八】 “條”指蒜薹，“拳”是彎曲，“軋”是拔掉；“條拳而軋之”，即在蒜薹已顯彎曲時拔掉。現在羣衆打蒜薹，一般也以顯薹後10–15天蒜薹已顯彎曲時爲適期。採收過早產量低，過遲組織變粗，纖維增多，就不好吃了，而且消耗養分，影響蒜頭的加速生長。唐韓鄂《四時纂要》“二月”篇“揠蒜”條：“條拳者揠之。”“揠”音軋，《說文》：“拔也。”《小爾雅·廣物》：“拔心曰揠。”“軋”即“揠”的同音同義字。這是看苗分批採蒜薹，使蒜薹、蒜瓣都獲得較好的收成。
【九】 “桁”，原義是屋上承椽之木。這裏引申爲架空的橫木之類，作動詞用，即將辮好成紮的大蒜掛在橫木上。《要術》“則”、“即”互用，“則辮”即“即辮”。
【一０】根據“皮赤”，《要術》所種爲紫皮蒜。紫皮蒜一般顆大而善抽薹。
【一一】“一行蒜”，據注文“不爾則凍死”，指在田間越冬的大蒜苗。照順序，“冬寒”這段應排在“二月半鋤之”之前。
【一二】“條中子”，指蒜薹上所生的氣生鱗莖，亦稱“蒜珠”。《圖經本草》：“葫，大蒜也。……其花中有實，亦葫瓣狀，而極小，亦可種之。”《要術》說用氣生鱗莖種下去，先生成“獨瓣”(即不分瓣的獨頭蒜)，等二年再用獨蒜種下，則生成分瓣的大蒜，而且蒜頭特大。這一用氣生鱗莖繁殖大蒜並使增產的經驗，是先民創造的有科學價值的特殊技術。
大蒜用蒜瓣進行繁殖，費種量很大，而且不斷進行無性繁殖，會使生活力衰退，蒜頭變小。爲了解決這個問題，山東農學院曾就《要術》所記的特殊技術進行試驗。試驗結果，確如賈說，第一年先生成獨蒜，第二年即長成分瓣的大蒜，而且蒜頭更大。證明這一寶貴經驗確能顯著提高大蒜的繁殖率和產量，並且使植株強健，能發生復壯作用。詳見李家文等：《大蒜氣生鱗莖繁殖法提高產量及繁殖率的效果》，載《中國農業科學》，1963年第4 期。
【一三】并州，在漢代約有今山西及陝西北部地區，其後疆域迭有變更，主要在山西北部。東漢并州刺史治所在今太原，魏晉南北朝仍舊。
【一四】“百子蒜”，大瓣種變爲小瓣種，蒜瓣特別細小而多。現在有“狗牙蒜”，蒜瓣作三層排列，極小而多。
【一五】井陘，今河北井陘縣。縣內有井陘山，山上有關，稱井陘口，爲太行山八陘之一，是山西河北兩省交通要道。
【一六】壺關、上黨，指今山西東南角壺關、長治一帶地區。
【一七】“鼎”，古時烹飪器，所謂“鼎食”，常指豐盛肴饌，這裏泛指魚肉厚味。
種薤【一】第二十
《爾雅》曰：(1)“薤，鴻薈。”注曰：“薤菜也。”
薤宜白軟良地，三轉乃佳。二月、三月種。八月、九月種亦得。秋種者，春末生。率七八支爲一本【二】。諺曰：“葱三薤四。”移葱者，三支爲一本；種薤者，四支爲一科。然支多者，科圓大，故以七八爲率。
薤子【三】，三月葉青便出之，未青而出者，肉未滿，令薤瘦。燥曝，挼去莩餘【四】，切却強根【五】。留強根而濕者，即瘦細不得肥也。先重耬耩地【六】，壠燥，掊(2)而種之。壠燥則薤肥，耬重則白長。率一尺一本。
葉生(3)即鋤，鋤不厭數。薤性多穢，荒則羸惡。五月鋒，八月初耩。不耩則白短。
葉不用剪。剪則損白。供常食者，別種【七】。九月、十月出賣。經久不任也。
擬種子，至春地釋，出即曝之。
崔寔曰：“正月，可種薤、韭、芥。七月，別種薤矣。”
( 1)見《爾雅·釋草》。郭璞注作：“即薤菜也”。有“即”字不會誤讀爲“薤，菜也”。
( 2)明抄作“掊”，即“刨”字；湖湘本、《津逮》本作“培”，非。
( 3)“生”，明抄誤作“主”，他本不誤。
【一】 百合科的薤 (Allium Bakeri Regel。) ，古寫作“薤”。鱗莖供食用，俗稱“●(音叫)頭”。
【二】 薤的分蘗力強。通常栽薤一個種球一穴的鱗莖較大，三四個一穴的，可得小而較多的鱗莖。但《要術》不採用習俗上“葱三薤四”的栽法，而改用“七八支爲一本”，而且鱗莖圓大，當亦有其實際經驗。
【三】 薤用鱗莖繁殖，這個栽植用的鱗莖，稱爲種球。薤不結子，《要術》所謂“薤子”，即指種球。
【四】 “莩”，音敷，通“稃”；“莩餘”，鱗莖外面的枯皮。
【五】 “強根”，老根。
【六】 “重耬耩地”，用耬在原耩處再耩一遍，使耩得深些。本卷《種苜蓿》篇：“重耬耩地，使壠深闊”，已作了說明。下篇“兩耬重耩”，義同。
【七】 “別種”指另外種，與卷1 《收種》篇的“至春治取別種”及卷2 種瓜篇的“不必別種早、晚及中三輩之瓜”同義。下文引崔寔《四民月令》的“別種”，則指分栽。
種葱第二十一
《爾雅》曰(1)：“茖【一】，山葱。”注曰：“茖葱，細莖大葉。”
《廣雅》曰(2)：“藿、薵、●，葱也；其蓊【二】謂之薹。”
《廣志》曰(3)：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”
《晉令》曰：“有紫葱。”
收葱子，必薄布陰乾，勿令浥鬱。此葱性熱，多喜浥鬱；浥鬱則不生。
其擬種之地，必須春種綠豆，五月掩殺之。比至七月，耕數遍。
一畝用子四五升。良田五升，薄地四升。炒穀拌和之，葱子性澀【三】，不以穀和，下不均調；不炒穀，則草穢生。兩耬重耩，竅瓠【四】下之，以批蒲結反契【五】蘇結反繼腰(4)曳之。
七月納種，至四月始鋤。鋤遍乃剪。剪與地平。高留則無葉，深剪則傷根。剪欲旦起，避熱時。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪則不茂，剪過則根跳。若八月不止，則葱無袍【六】而損白。
十二月盡，掃去枯葉枯袍。不去枯葉，春葉則不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，別留之。
葱中亦種胡荽，尋手供食，乃至孟冬爲菹，亦無妨。
崔寔曰：“三月，別小葱。六月，別大葱。七月，可種大、小葱。“夏葱曰小，冬葱曰大。””
( 1)見《爾雅·釋草》。注文與郭璞注同。“茖”，音革。
( 2)《廣雅·釋草》作：“●、藸，蔥也。蓊，薹也。”關於“藿”，在和這條前面相隔幾條的另一條，是：“豆角謂之莢，其葉謂之藿。”以“藿”爲葱，《要術》有誤。
《要術》引《爾雅》、《廣雅》文，黃校、張校、明抄同(但張校“●”作“藸”，同《廣雅》；黃校陸錄作“●”，同明抄；黃校劉錄則作“藷”)，湖湘本、《津逮》本全脫。王念孫、王引之《廣雅疏證》引《要術》時，引到《要術》所引《廣志》文，但沒有引到《廣雅》本文，因爲王氏所根據的《要術》本正是《津逮》本。《廣雅疏證》說：“‘●’，《玉篇》、《廣韻》作‘薵’。‘藸’，《廣韻》、《集韻》作‘●’。”二字均同字異寫。“薵”音儔，“●”音除。
( 3)《太平御覽》卷 977“葱”引《廣志》作：“有胡葱、木葱。”
( 4)“繼”，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《學津》本、漸西本從《輯要》引作“繫”。按《爾雅·釋詁上》：“係，繼也。”郝懿行《爾雅義疏》：“繼亦繫也；繫之一字，兼系、繼二音，故古通用。”將“繫”叫做“繼”，現在蘇北、浙東等地還保存着這個方言，如繫腰帶就叫“繼腰帶”。“腰”，明抄作“𦝫”，湖湘本等作“腰”。本書一律作“腰”。
【一】 “茖”，據郭璞注“細莖大葉”，當是百合科的茖葱 (Allium victoria-lis L。) 。
【二】 “蓊”，就是薹。王念孫《廣雅疏證》：“今世通謂草心抽莖作華者爲薹矣。蓊之言，鬱蓊而起也。”
【三】 古所謂“澀”，和“滑”相對。葱的種子三角狀，黏手不滑脫，所以說“澀”。
【四】 “竅瓠”，將乾葫蘆穿孔做成的下種器，王禎《農書》卷12有圖，稱“瓠種”。現在東北地區用的“點葫蘆”，當是“竅瓠”的發展。
【五】 “批契”，音別薛，其形製、裝置及操作方法均未詳。惟本卷種《苜蓿》篇再提到“竅瓠下之，批契曳之”，照《要術》敍述播種程序說，應是一種覆種工具。
【六】 “袍”，指葱葉基部作鞘狀包裹着的部份。它是構成葱白的主體。
種韭第二十二
《廣志》曰：“白弱韭(1)，長一尺，出蜀漢。”王彪之《關中賦》曰(2)：“蒲、韭冬藏”也。
收韭子，如葱子法。若市上買韭子，宜試之：以銅鐺【一】盛水，於火上微煮韭子，須臾芽生者好；芽不生者，是裛鬱矣。
治畦，下水，糞覆，悉與葵同。然畦欲極深。韭，一剪一加糞，又根性上跳【二】，故須深也。
二月、七月種。種法：以升盞合地爲處【三】，布子於圍內。韭性內生，不向外長(3)，圍種令科成。
薅(4)令常淨。韭性多穢，數拔爲良。高數寸剪之。初種，歲止一剪。至正月，掃去畦中陳葉。凍解，以鐵杷耬起，下水，加熟糞。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一歲之中，不過五剪。每(5)剪，杷(6)耬、下水、加糞，悉如初。收子者，一剪即留之。
若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同。一種永生。諺曰：“韭者懶人菜。”以其不須歲種也。《聲類》曰：“韭者，久長也，一種永生。”
崔寔曰：“正月上辛日，掃除韭畦中枯葉。七月，藏韭菁。“菁，韭花也(7)。””
( 1)《廣志》引文，類書未見。“白弱韭”，黃校、張校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等無“白”字，茲仍南宋本之舊。
( 2)《隋書》、《唐書·經籍志》著錄有晉光祿大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷10“竹[五一]”引有王彪之的另一篇賦文是“《閩中賦》”。按王彪之《晉書》有傳，未至關中。這裏黃校、明抄均作《關中賦》，《輯要》引則作《閩中賦》，“關中”未知是否“閩中”之誤，茲存明抄之舊存疑。
( 3)“長”，明抄、湖湘本等誤作“畏”，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
( 4)“薅”，明抄、湖湘本、《津逮》本作“𧂭”，是俗譌字；漸西本從《輯要》引改作“薅”。注文的“數拔”，僅明抄如文，他本均承正文作“數𧂭”或“數薅”。按“薅”的本義是拔草，卷 2《水稻》篇也注明“拔草曰薅”，故從明抄。
( 5)“每”，明抄作“疾”，誤；據明清刻本改正(《輯要》引同)。
( 6)“杷”，明抄、湖湘本作“耙”，明清刻本作“杷”(《輯要》引同)。二字同，《要術》中互見，本書統一作“杷”。
( 7)“韭花也”，明抄、津逮本作“韭耙出”，湖湘本作“韭耗出”，按“菁”是韭菜花，均誤，據《輯要》引及《學津》本、漸西本改正。
【一】 “鐺”，音鎗，據《六書故》是三足釜。《要術》烹飪各篇常用。這裏應是一種小型的銅鍋。《要術》又有“鐺釜”，則是較大型的。
【二】 韭菜分蘗的新鱗莖，生於老鱗莖之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易於衰老。“一剪一加糞”，不但是施肥，同時也爲了壅根。新根逐年向上抬高(“上跳”)，逐年加糞土培壅，所以畦要做得深。
【三】 “以升盞合地”，用容量一升大的盞子倒覆在地上。“爲處”，就盞口所印成的圈子內作爲播子的處所。